Canning lönnsirap för långsiktigt bevarande

lönnsirap, om den lagras i glasburkar och ordentligt konserverad, bör vara obestämd. Plastkannor är mindre tillförlitliga och är endast klassade för cirka 18-24 månaders lagring. Korrekt förseglade glasburkar har å andra sidan varit kända för att hålla lönnsirap färsk i 50+ år lagrade på en sval, mörk plats.

oavsett om du konserverar din egen lönnskörd eller återköper butiksköpt lönn för att få den ur plastkannorna, är processen densamma.

det första steget i att göra lönnsirap koncentrerar saften. Det börjar någonstans mellan 1 och 3% socker, och det tar ungefär 40 liter sap för att göra en enda gallon lönnsirap. Om du precis har börjat, läs den här primern för att göra lönnsirap hemma.

om du bara knackar på några träd finns det många sätt att göra lönnsirap utan en båge också. Propanpannor, vedspisar, aska block pannor eller en professionell lönn sötning båge alla få jobbet gjort på ett eller annat sätt. Oavsett hur du kokar ner sirapen kommer du fram till slutpunkten och behöver lönnsirap för att säkerställa att den lagras ordentligt.

när är lönnsirap klar?

lönnsirap görs när den når 7, 5 grader F över kokpunkten för vatten. De flesta vet från vetenskapsklassen att vatten kokar vid 212 grader F, men det är bara sant på havsnivå. Vatten kokar faktiskt vid olika temperaturer baserat på din höjd. För varje 500 meter över havet kokar vatten en grad svalare.

vårt hem är bara ca 1000 meter över havet, vilket innebär att vatten ska koka på ungefär 210 grader F. Vi lagar vår sirap till 217,5 grader, eller så nära vi kan komma.

under den slutliga efterbehandlingsprocessen stiger temperaturen snabbt och det är svårt att stanna vid den exakta punkten. Beroende på hur jämnt värmen appliceras kan det också finnas platser i din efterbehandlingspanna som är varmare eller svalare. Detta är en riktlinje, och kör inte dig själv nötter försöker slå det exakt.

Old school Vermonters stör inte med en termometer. Min granne som har sötat i mer än 50 år bestämmer när det görs av hur sapet rinner av en sked.

han visade mig, och de subtila skillnaderna i textur var knappt märkbara, men efter 50 år visste han precis vad han skulle leta efter. För tillfället håller jag fast vid min digitala termometer, men efter 5 års sugaring kommer jag nära att kunna bestämma den genom syn.

filtrering av lönnsirap

När din sirap når 7,5 grader över kokpunkten för vatten är den klar och klar för filtrering. De flesta producenter filtrerar sin sirap genom bomulls-eller tygfilter för att ta bort det som kallas ”lönnsand” eller extra mineralavlagringar i sirapen.

personligen älskar jag lönnsand. Det sätter sig i botten av burken, och när burken är tom äter jag lönnsanden med en sked som en speciell behandling. Det är lite gritty men fullt av lönnsmak och sötma, lite som mycket mjukt lönngodis. Jag säger till mig själv att det är ett bra sätt att få mina mineraler, men egentligen är det bara riktigt gott och jag ser ingen mening med att filtrera bort det.

som sagt, om du hoppas kunna sälja lönnsirapen eller ge bort den som eleganta gåvor, kan andra uppskatta en renare färdig sirap. Om du gör någon mängd sirap, investera i ett konfilterstativ med återanvändbara tygkonfilter. För riktigt små operationer är cheesecloth eller kaffefilter lite besvärligt men det får jobbet gjort.

om du filtrerar sirapen kommer den att svalna när den går igenom filtret och bör värmas upp igen innan konservering i burkar.

hur länge håller lönnsirap

hållbarheten för lönnsirap beror på hur den konserveras. Plastflaskor är klassade för 18 månader till 2 år eller lagring Om oöppnad. Plastbehållare är porösa och sirapen börjar mörkna och förändras efter så lite som 3 månader i en plastkanna.

de nya timmerstugorna fulla av sirap är söta, men du bör inte hålla sirap i dem i mer än 6 månader.

Om du verkligen vill ha sirap i din långsiktiga matlagring är konservering i glasburkar vägen att gå. Om det är ordentligt konserverat i sterila glasburkar, kommer lönnsirap att hålla på obestämd tid. Burkar har öppnats efter 50 år och var lika bra som dagen de lagrades. För bästa resultat, håll den förseglade burken på en sval mörk plats. Även med ofullkomliga konserveringsmetoder bör lönnsirap vara förseglad i glas i minst 2 till 4 år.

hur man kan lönnsirap

lönnsirap är naturligt hög i socker och så länge den är konserverad ordentligt och förseglad varm i en steril burk, bör den hålla sig obestämd. Den största risken är mögelsporer, som börjar växa i en felaktigt förseglad glasburk efter ungefär ett år. Tro det eller ej, mögel förstör inte lönnsirap. Ytformar kan skrapas av toppen, speciellt om du använder breda munburkar.

börja med att sterilisera glasburkar. Vi använder vanliga murburkar eftersom vi har dem i överflöd från vår andra sommar konservering. Det bästa sättet är att blötlägga burkarna i vatten över natten för att låta mögelsporer blomstra. Sporerna själva är härdiga och kan leva genom kokning. När burkarna har blötläggts, koka dem nedsänkta i vatten i 10 minuter. Var noga med att torka burkarna innan du fyller på dem.

för konservering, se till att sirapen är mellan 180 och 200 grader. Under 180 grader för packning och det kanske inte är tillräckligt varmt, men uppvärmning av sirapen över 200 grader F kan göra att den blir mörkare.

eftersom vi inte filtrerar vår sirap packar vi den direkt från efterbehandlingspannan. Det sparar alla uppvärmningssteg och gör att mycket varm sirap kan gå direkt i en steril konserveringsburk. Lämna så lite headspace som möjligt, helst runt 1/4 tum. Ju lägre headspace, desto mer sannolikt är din burk att försegla på lämpligt sätt.

vissa platser kommer att berätta för dig att ta de förseglade burkarna och faktiskt, vattenbad kan dem nedsänkta i kokande vatten. Detta” konservering ” – steg är faktiskt inte nödvändigt. Burkarna har redan steriliserats i kokande vatten och sirapen värmdes faktiskt till långt över kokpunkten för vatten. Detta extra matlagningssteg förtjockar din sirap och ändrar färg och slutlig konsistens.

eftersom sirap är så hög i socker och har en så hög kokpunkt, är den enda ”konserveringen” som krävs att ta upp den till temperaturen och sedan packa den varm i en steril burk. Burklocket ska ” pop ” precis som med alla konserverade bra, förutsatt att huvudutrymmet är runt 1/4 tum. Detta beror på sirapens höga temperatur, som värmer luften i det lilla huvudutrymmet så att det expanderar. När sirapen svalnar, kontraherar luften inuti och skapar en vakuumtätning.

Om du konserverar butik köpt lönnsirap för långsiktigt bevarande är processen densamma. Sterilisera burkarna och ta sedan sirapens temperatur upp till mellan 180 och 200 grader och fyll burkarna inom 1/4 tum från toppen innan de förseglas.

lagring av lönnsirap

när sirapen är” konserverad ” i glasburkar, bör den vara obestämd, men minst 2 till 4 år även med slarviga metoder. Förvara burkarna på en sval, mörk plats ur direkt solljus.

när burken har öppnats, förvara den i kylskåp i upp till ett år.

om någon form utvecklas, skrapa den bara från toppen. Formen utvecklas faktiskt på ett tunt lager vattenkondensering ovanpå den öppnade sirapen, men det tränger inte ner i hela burken på grund av den mycket höga sockerhalten.

andra sätt att lagra lönn

utöver bara lönnsirap finns det några andra lönnprodukter som också har en lång hållbarhetstid. Vi gör lönnsocker på vår spis och det går snabbt och enkelt. En enda sats tar cirka 20 minuter att börja avsluta, och allt vi använder är en kastrull och en stativblandare.

När lönnsirap värms till en mycket högre temperatur, någonstans mellan 255 och 260, kommer den att kristallisera till socker när den rörs om. Värm det utan omrörning, och stäng sedan av värmen och börja arbeta med omrörning antingen med en robust sked eller stativblandare. Omrörningsprocessen tar cirka 5 minuter (och lite allvarligt armbågsfett) för hand, eller cirka 2 minuter med en paddel i en stativblandare.

resultatet är fint granulärt lönnsocker som kommer att förvaras på obestämd tid i en tätt förseglad burk.

lönnsocker kan användas 1 till 1 istället för brunt socker i något recept, och det är ett bra sätt att införliva din lönnskörd i din dagliga matlagning. Med hemlagat lönnsocker i huset ser vi sällan behovet av att köpa något rörsocker alls.

Maple candy och maple cream är också bra lagringsalternativ, men de är mindre mångsidiga för matlagning. Maple candy är också en ganska intensiv frestelse i huset, och varar inte long…so det är inte det bästa alternativet verkligen om du vill ha långsiktig lönn bevarande.

Maple recept

Om du konserverar lönn i bulk, kommer du förmodligen att hitta sätt att använda det utöver bara pannkakor. Här är några av våra favorit sätt att laga mat med lönnsirap:

• Maple Banana Bread
• Maple Pots de Creme (som creme brulee)