Curried egg salad är en lätt, krämig, utsökt lunch som är perfekt för smörgåsar, omslag eller salladsomslag eller med kakor och grönsaker. Det är bara 5 ingredienser och redo på cirka 30 minuter — och en bra att göra framåt för veckan!
det har varit en av de veckorna som har rört sig så långsamt när allt jag vill göra är att spola framåt. Är det inte så det alltid går?
Vi har barnens spring break nästa vecka. Jag ser så fram emot att vara borta i en vecka och vår stora resa med dem. men innan det börjar har jag all tvätt och packning att göra och allt arbete för att avsluta. Och det verkar röra sig på en snigelplats. Åh, och jag verkar ha lite kall utveckling. idag och imorgon kommer förmodligen att bli ännu långsammare, eftersom barnen kommer att vara hemma med mig hela dagen. Så jag skulle bättre driva igenom och linda upp allt så semester kan komma redan!
jag delade nyligen med dig min mammas klassiska södra deviled ägg, som är en semesterfavorit i vårt hus och har varit i flera år.
idag tar jag hårdkokta ägg i en annan riktning med min curried äggsallad.
Jag älskar curried chicken salad (och måste allvarligt dela mitt recept med dig snart för det!) och så visste jag att jag var tvungen att prova curried äggsallad.
Du måste också!
det är krämigt med en antydan till sötma och en djup, jordig smak från currypulvret, vilket också ger en underbar färg.
Jag kan äta denna curried äggsallad i flera dagar! Särskilt för att det finns så många sätt att tjäna det för att ändra det. (Fortsätt läsa för mina tankar.)
detta skulle också vara bra att ställa ut på en brunchfest med några rostat brödpunkter eller kakor.
alla kommer att tigga om receptet!
Anmärkningar om att göra curried äggsallad:
- jag använder majonnäs med låg fetthalt för min, men du kan ersätta vanlig mayo eller vanlig grekisk yoghurt. Eller prova med en kombination av majonnäs och grekisk yoghurt.
- jag använder ibland selleri i detta för en liten bit av crunch, men du kan lämna det om du föredrar en mjukare version.
- Du kan lägga till några fint tärnad röd paprika eller pimientos till detta om du vill.
- Du kan också lägga till eller toppa det med några snips av färsk gräslök. Det lägger till en pop av färg och ser så vacker ut.
När det gäller servering älskar jag det med lite extra knäckt svartpeppar, röda lökskivor och några streck varm sås. En duggregn av sriracha skulle vara bra, för, för en kryddig spark! du kan servera detta som en äggsalladsmörgås, som en salladsomslag, öppet ansikte på lite rostat bröd (som bilden nedan) eller bara med några kakor och grönsaker.
det skulle också vara fantastiskt som en äggsallad BLT smörgås som jag gör med min vanliga äggsallad.
denna äggsallad håller i 2-3 dagar, täckt, i kylskåpet.
oavsett om du har kvarvarande ägg från påsk eller inte, hoppas jag att du ger denna curried äggsallad ett försök.
det kommer att bli en ny lunchtid favorit!
Njut!
XO,
Kathryn
PS Jag kommer att ta nästa måndag, eftersom vi börjar vår vårresa med barnen på Disney World!! Återkommer med ett nytt recept nästa torsdag.
ingredienser
- 6 stora ägg
- 1 stjälk selleri, fint tärnad (ca 1/4 kopp)
- 1/4 kopp reducerad fettmajonnäs
- 1 matsked Dijon senap
- 1 1/4 teskedar currypulver
- 1/4 tesked kosher salt
- 1/4 tesked svartpeppar
instruktioner
- placera ägg i botten av en stor kruka och täck med kallt vatten.
- koka upp vatten på hög värme. Stäng av värmen, täck pannan och låt äggen sitta i 20 minuter.
- Förbered samtidigt de återstående ingredienserna och lägg dem i en medium skål.
- töm ägget efter 20 minuter och skölj dem med kallt vatten.
- skala äggen och finhacka dem.
- lägg de hackade äggen i skålen och rör om för att blanda.
- krydda efter smak med extra salt och svartpeppar. Du kan också lägga till ytterligare en matsked majonnäs om du vill ha den lite krämigare.
anteckningar
Jag använder majonnäs med reducerad fetthalt för min, men du kan ersätta vanlig mayo eller vanlig grekisk yoghurt eller använda en kombination av majonnäs och grekisk yoghurt.
Jag använder selleri i detta för en liten bit av crunch, men du kan lämna det om du föredrar en mjukare version.
Du kan lägga till några fint tärnad röd paprika eller pimientos till detta om du vill. Du kan också lägga till eller toppa det med några snips av färsk gräslök – jag älskar att göra detta om jag har några till hands.
Jag tycker om att servera den med lite extra knäckt svartpeppar, röda lökskivor och några streck varm sås. En duggregn av sriracha skulle vara bra, för!
Du kan servera detta som en äggsalladsmörgås, som en salladsomslag, öppet ansikte på lite rostat bröd (som bilden) eller bara med några kakor och grönsaker. Det skulle också vara fantastiskt som en äggsallad BLT smörgås som jag gör med min vanliga version av äggsallad.
denna äggsallad håller i 2-3 dagar, täckt, i kylskåpet.
näringsinformation:
4
mängd per portion: Kalorier: 161totalt fett: 12mättat fett: 3gkolesterol: 279mgsnatrium: 259mgfiber: 1gsugar: 1gprotein: 10g
