Dödar Instant Pot näringsämnen i din mat?

som med alla nya produkter som gör livet enklare kan de snabba tillagningstiderna och de enkla måltidsförberedelserna som Instant Pot erbjuder verka för bra för att vara sanna. Myter och spekulationer finns i överflöd, inklusive att tryckkokning orsakar cancer, utsätter människor för kemikalier och förstör matens näringskvalitet.

det mesta av denna spekulation beror sannolikt på de historiskt långsamma tillagningstiderna för vissa livsmedel, som grytor, vilka tryckkokare, som den populära Instant Pot, piska upp på kortare tid än det tar att göra en tvätt.

men sanningen är att vetenskapen inte är avgörande. Forskare började studera effekterna av tryckkokning på mat så tidigt som på 1940-talet, och forskning inkluderar fynd att tryckkokning är både den bästa och värsta metoden för måltidsberedning.

Läs mer: varför du bör äga en Instant Pot: 5 skäl, Plus recept och tips / de bästa paleo Instant Pot-recepten / 15 hälsosamma Instant Pot-recept till frukost, lunch och middag

hur fungerar Instant Pot?

en Instant Pot är en fristående tryckkokare som skapar en mycket trycksatt miljö genom att kombinera värme och ånga för att laga mat snabbt. Även om Instant Pot är ett relativt nytt varumärke har tryckkokning funnits sedan 1600-talet.

Instant Pots Tätningsring skapar en lufttät miljö som gör att tryck och värme kan byggas säkert. Att använda en Instant Pot är relativt lätt, eftersom det är en allt-i-ett-apparat som lagar flera (och ofta alla) komponenter i en måltid samtidigt. Om du är ny på Instant Pot kan du prova dessa tips för en bättre Instant Pot-upplevelse.

Läs Mer: de bästa Instant Pots av 2019

använder Instant Pots hög värme?

högvärmekokning är förknippad med en förlust av vitaminer, och kött som kokas vid hög värme har kopplats till vissa cancerframkallande ämnen.

eftersom Instant Pots lagar mat så snabbt, är det vettigt att folk tror att Instant Pots använder utomordentligt hög värme, men du kan bli förvånad över att lära dig att ugnsbakning och grillning använder mycket högre värme än Instant Pots eller någon annan tryckkokare.

till exempel skulle du baka kycklingbröst i ugnen vid 350 grader i cirka 25 minuter. Du skulle grilla kycklingbröst i fem till sju minuter på varje sida vid cirka 500 grader. Instant Pot arbetar vid ca 240 grader Fahrenheit. De flesta andra tryckkokare arbetar vid ungefär samma temperatur, ger eller tar några grader.

Så hur är det möjligt att Instant Pots lagar mat så snabbt vid så låga temperaturer?

på ett sätt är tryckkokare bara effektivare. Det ökade trycket höjer kokpunkten för vatten och tillåter inte ånga att fly, vilket skapar en snabbare matlagningsmiljö.

Läs Mer: 15 hälsosamma Instant Pot recept för frukost, lunch och middag

förstör tryckkokning näringsämnen?

i viss mån minskar alla tillagningsmetoder näringskvaliteten på maten, men vetenskapen erbjuder argument för och emot tryckkokning.

Nej, det gör det inte

den snabbhet vid vilken Instant Pots cook kan verka som en anledning till oro, men enligt majoriteten av vetenskapliga bevis är det inte.

en studie från 1995 dubbade tryckkokning det bästa av flera andra matlagningsmetoder eftersom de tryckkokta matarna behöll mer näringsämnen än de andra. Många fynd i senare studier följde efter:

• En studie i Journal of Food Science visade att tryckkokande broccoli bevarade 90% av sitt C-vitamin, jämfört med 78% konservering från ångning och 66% konservering från kokning.

• forskare fann att kokning och ångning minskade antioxidantaktiviteten hos baljväxter, medan tryckkokning och tryckångning ökade antioxidantaktiviteten.

• jämfört med mikrovågskokta livsmedel verkar tryckkokta livsmedel vara lättare att smälta, vilket kan innebära att din kropp kan absorbera mer näringsämnen från maten.

viss forskning tyder även på att tryckkokning förstör anti-näringsämnen eller föreningar som hämmar kroppens förmåga att absorbera och utnyttja näringsämnen. Jämfört med kokning förstör tryckkokning mer näringsämnen.

många näringsexperter marknadsför också med Instant Pot. Dr. Andrew Weil, en läkare som specialiserat sig på näring och skapare av den ursprungliga antiinflammatoriska kosten, säger att tryckkokare är säkra att använda och faktiskt kan vara det bästa sättet att bevara näringsämnen i mat jämfört med andra matlagningsmetoder.

det allmänna samförståndet verkar vara att tryckkokning är bättre eftersom vatten inte läcker ut näringsämnen som i andra tillagningsmetoder, snabba tillagningstider betyder mindre tid för näringsämnen att fly och lägre temperaturer betyder färre förändringar i näringsstrukturen hos livsmedel.

Läs mer: Koka inte dessa 5 livsmedel i din Instant Pot

eller kanske det gör?

vissa studier tyder på att tryckkokning förstör näringsämnen, men det finns mycket mindre bevis mot tryckkokning som det finns för det.

• En studie visade att tryckkokt mat förlorade mer antioxidantaktivitet än mat tillagad med andra metoder, inklusive mikrovågning och bakning.

• tryckkokning verkar förstöra vissa aminosyror i grönsaker, men det gör också andra matlagningsmetoder.

oavsett vilket sätt du väljer att laga din mat, kommer värme och vatten oundvikligen att förstöra vissa näringsämnen. Vissa värmekänsliga näringsämnen, såsom C-vitamin, behåller inte sin integritet under värme. Men hemlagad mat, oavsett beredningsmetod, kommer alltid att slå snabbmat och förpackad, bearbetad mat när det gäller näringsämnen.

är tryckkokning säker?

hittills säger vetenskapen ja.även om vissa studier tyder på att tryckkokning inte är det bästa sättet att bevara näringsämnen i mat, finns det ingen forskning som tyder på att tryckkokare av någon modell eller märke utgör hälsorisker.

om du är ett fan av din Instant Pot, oroa dig inte: du kan fortsätta att använda din apparat säkert utan att oroa dig. Håll bara dessa Instant Pot säkerhetstips i åtanke för den bästa matlagningsupplevelsen.