grillade Dubbelklippta Ribeye-fläskkotletter med rosmarin, honung och citronglasyr
Jag hade en plan-och, som vanligt kom livet i vägen.
min Memorial Day post planerades månader sedan-double cut fläskkotletter, inspirerad av middag på en lokal italiensk restaurang. Jag måste sparka igång grillsäsongen på rätt sätt, eller jag får min matbloggarlicens återkallad.
sedan började vårsportsäsongen, och jag har krypterat sedan dess. Lördag skulle bli min stora bloggmiddag tills jag insåg att eftermiddagen var en dubbelhuvud, med mig som ersättare för min dotters softballlag. En lugn middag blev: ”snabbt, kasta dina klossar i bilen, vi måste hämta din bror och komma till mataffären för fläskkotletterna!”
det är OK – en snabb saltlösning, en het eld och dubbelklippta ribeye-kotletter är klara på ungefär en halvtimme. Du måste specialbeställa dessa monster-fråga din slaktare för dubbla skurna fläskkotletter, eller att skära ett rack av fläsk varannan ben, ca 2 1/2 till 3 inches tjock. Det här är monsterkotletter – var och en räcker för att mata två vanliga människor; två av dem matade min familj på fem, med ett par kräsna ätare i barnen.
det finns inget sätt att laga denna tjocka hacka över direkt värme; det skulle brinna långt innan insidan slutade laga mat. Istället sårar jag och flyttar koteletterna över direkt värme, flyttar dem till indirekt värme och avslutar dem långsamt med locket stängt och borstar dem med en italiensk inspirerad honungsglasyr. Jag lagar koteletterna tills min sondtermometer läser 145 kcal F plus en 3 minuters vila. Detta gör dem säkra att äta, enligt de nya USDA-riktlinjerna. Men med kotletter så tjocka behöver de en längre vila – säg 10 minuter – så juicerna kommer inte att rusa ut när jag skär i fläsk.
Skriv ut
beskrivning
grillad Dubbelklippt Ribeye fläskkotletter med rosmarin, honung och citronglasyr
ingredienser
scale1x2x3x
- 4 dubbelskurna fläskkotletter (2 1/2 till 3 tum tjocka, cirka 1 pund vardera)
saltlösning
- 2 liter vatten
- 1/2 kopp kosher salt (eller 1/4 kopp bordsalt)
- 1 matsked brunt socker
glasyr
- 1/4 kopp honung
- Juice av 1 citron (ca 3 matskedar)
- 1 tesked malet rosmarin
- 1 tesked färsk svartpeppar
instruktioner
- salt koteletterna, Förbered glasyren: rör om vattnet, saltet och brunt socker tills saltet löser upp och häll sedan över ribeye-fläskkotletterna. Salt koteletterna i kylskåpet i minst en timme och upp till åtta timmar. Strax innan du tänder grillen, rör om glasyringredienserna i en liten skål tills de är jämna. (Jag använder en Pyrex 2 kopp mätkopp som min skål-handtaget är lättare att ta tag i när jag arbetar över grillen.)
- Ställ in grillen för indirekt hög värme (450 kcal F+): Förbered grillen för matlagning med två zoner – halva grillen med direkt hög värme och den andra hälften utan värme – borsta sedan grillristen ren. På mitt Weber-toppmöte vänder jag alla brännare till högt, stänger locket och låter grillen förvärmas i tio till femton minuter. Sedan borstar jag gallren rena med min grillborste, lämnar två brännare högt och stänger av de andra brännarna. (Jag vill ha en intern grilltemperatur på 400 kcal F eller högre).
- Bryn kotletterna över direkt hög värme: ta bort kotletterna från saltlake och klappa dem torra med pappershanddukar. Sätt koteletterna på grillristen, direkt över hög värme. Sear kotletterna, vända varje minut eller två, tills de är brynt och knaprig på båda sidor, ca 8 minuter. (Om du lagar mat på en gasgrill, rotera biffarna 90 grader efter den andra luckan för att få ett diamantkorsmönster på biffarna. Detta spelar ingen roll så mycket med en kolgrill – kol kommer att bruna biffarna oavsett gallerriktningen.)
- indirekt-rosta kotletterna över indirekt värme till 145 kcal F: Flytta kotletterna till grillens indirekta värmesida, bort från elden, bensidan nedåt och borsta sedan med ett lager glasyr. Stäng locket och koka koteletterna; öppna locket var femte minut, borsta snabbt koteletterna med ett annat glasyrskikt och stäng locket igen. Koteletterna är färdiga när de når en inre temperatur på 145 kcal F, ca 20 minuter. Låt kotletterna vila i minst 3 minuter och servera sedan.
anteckningar
- för medelstora sällsynta kotletter, koka till 135 kg f internt, cirka 15 minuter. (Detta är mindre än USDA rekommenderade temperaturen, men min fru gillar hennes kotletter medium-rare. För medium-Tja, gå till 155 kcal f internt, cirka 25 minuter…men du kommer att torka ut kotletterna.
- detta recept är inspirerat av middag på Vaccaros Trattoria, min lokala high-end italienska restaurang. Jag bestämde mig för att duplicera deras dagliga Special; en två ben fläskkotlett serveras med sötpotatis och brysselkål.
- för vanliga ätare kommer en dubbel tjock chop att tjäna två personer. Jag serverade fem … och slutade med två kotletter kvar som rester.
verktyg
- Grill (My massive Weber Summit)
- termometer (en sondtermometer kan varna dig vid exakt rätt temperatur, men att kontrollera ibland med en snabbläst termometer fungerar också.)
- Kategori: söndagsmiddag
- metod: grillning
- kök: Amerikansk
vad tycker du?
frågor? Andra ideer? Lämna dem i kommentarfältet nedan.
grillade fläskkotletter med Bourbon saltlösning och Baste
grillade Ribeye fläskkotletter med rökt spansk Paprika gnugga
grillade tjocka fläskkotletter med Adobo Spice Paste
min grillning recept Index