Jag hade aldrig hört talas om denna ost tills jag snubblat på den i snabbköpet. Vår union kan bara beskrivas som öde. Denna krämiga glädje är ungefär som brie. Tja … det är mer som Bries italienska kusin som är mer begåvad, attraktiv och elegant. Det anses vara en bordsost i Italien, och det är det perfekta tillskottet till någon ostplatta. Jag själv kommer att ha svårt att göra en ostplatta utan den från och med nu!
bild från vineandtable.com
Ursprung: Piemonte, Italien; pastöriserad får-och komjölk; ostmassa
Robiola Bosina är en färskost (aka orörd ost, aka ostmassa), som vanligtvis görs genom att blanda färsk mjölk med ett enzym och sedan tömma vasslen och lämna ostmassan.
åldrad: upp till en månad
Italien har många ostar som heter ”Robiola” och alla är lika men skiljer sig något från varandra. Dessa skillnader är baserade på familjerecept och de typer av mjölk som används (ko, get, får eller någon kombination av de tre). Vissa Robiola-ostar är åldrade upp till 60 dagar. Den Robiola ost familjen har en lång historia dejting tillbaka till BCE på höjden av det romerska riket, möjligen tidigare.
textur: mjuk och krämig med en sammetslen skal
denna ost har en hög fetthalt (yum!) och är super krämig. När den lämnas vid rumstemperatur i några timmar smälter den någonsin så försiktigt, vilket gör det allt mer spridbart. Den pillowy skalen är ätbar.
smak: övergripande mild, men balanserad och också ganska komplex. Jag inser att detta låter lite oxymoroniskt. Smaken är främst jordnära, men nyanser av tanginess, sötma och saltighet utvecklas när osten dröjer på gommen. Ändå dominerar inte en av dessa smaker de andra. Balansen är rent symfonisk!
vinpar: Prosecco eller rosaxi.
Du kommer verkligen inte hitta ett bättre Par än prosecco med Robiola Bosina. Tre skäl: 1) Prosecco är uppfriskande, och uppfriskande viner är det bästa paret för färska, milda ostar. 2) även om de är milda är smakerna på denna ost så komplexa. Vad är ett vin som passar alla smaker? Prosecco. (Se mitt tidigare inlägg, ” The Ultimate Pair.”) 3) den krämiga fettigheten (ohhhh yum!) av denna ost täcker munnen och gommen. Bruset av ett mousserande vin skär genom den krämigheten. Av denna anledning gör röda viner inte ett bra par med denna ost.
Rosacu: er skulle vara ett bra val för parning också eftersom de är skarpa och uppfriskande. Du kan komma undan med verkligen någon form av rosactuboli, oavsett om det är en djup spansk rosado eller fransk mousserande rosactuboli. Och medan vi pratar om rosaxabi, vill jag göra något helt klart: de är inte flickaktiga viner!! Faktum är att många franska och tyska rosaukier är ganska maskulina. Män, lyssnar du?! Det borde inte vara någon skam att njuta av ett glas rosaxa0i. Kom ihåg hur det brukade vara så” ghey ” för en man att dricka en mojito, men plötsligt 2009 blev det coolt? Jag skulle vilja att rosaubbierna skulle uppleva samma slags sociala revolution.
Brewsky mer din sak? Jag skulle hålla fast vid vete öl, själv. Ett trevligt ofiltrerat vete som Hefeweizen skulle passa bra med en färskost.
Robiola Bosina på min ostplatta. Perfekt med baguette och ett glas prosecco!
din ostplatta: torkad frukt, sylt, rustikt bröd, rökt kött.
eftersom denna ost är mild, har den en hel del mångsidighet. Jag skulle servera den med torkade körsbär eller tranbär eftersom de är både söta och snygga. Fikon skulle också vara bra, eller ännu bättre: fikon sylt! Lök sylt skulle vara härlig, men någon typ av sylt eller chutney du skulle förmodligen göra.
pistaschmandlar, valnötter eller kastanjer skulle alla gå underbart med denna ost. Viktigast, du vill ha en baguette eller annan typ av landsbröd för att kväva med denna krämiga godhet!! (Kom ihåg att låta osten sitta ute i minst en timme innan servering.) Återigen, med charkuteri är osten mångsidig, men jag skulle välja rökt kött snarare än botad eftersom osten redan har lite salt smak. Men min smak är extremt känslig för salt, så gå med vad du vill. Tunt skivad rökt kalkon eller honungsglaserad skinka skulle vara mina val.
förvaring: det är viktigt att inte lagra denna ost insvept i plast. Det är bättre att lägga det i papper, eller bara lämna det i skalet. När den är insvept i plast kan denna ost ”kvävas” och förstöra. Det skulle vara en sorglig dag för en ostplatta! Till skillnad från många fasta ostar måste den dessutom förvaras i kylen.
kulinariska användningsområden: Robiola Bosina används i vissa traditionella italienska rätter, oftast i risotto. Ibland används det för att göra en ostsås. Men enligt min ödmjuka åsikt tror jag att denna ost verkligen hör hemma på en ostplatta.
Brie är vanligtvis en publikfavorit på fester, men jag vågar dig ersätta Robiola Bosina nästa gång du underhåller. En smak och jag tror inte att du eller dina gäster kommer att sakna brie!
tills nästa gång,
Ostdrottningen