din nya favorit israeliska krydda: Amba, en inlagd mangosås

Om du har varit på en falafel eller shwarma-monter i Israel har du förmodligen hört talas om amba. Amba är en kryddad inlagd mango krydda. Dess popularitet i Israel kommer genom den irakiska judiska gemenskapen. Denna smakrika smaktillsats finns ofta i Irak, över Mellanöstern och i Indien också. Faktum är att amba har sitt ursprung i Indien, och ordet ”amba” betyder mango på Marathi.

Du kan hitta otaliga recept och variationer för amba, men den viktigaste och nödvändiga ingrediensen är mango. De flesta recept innehåller också senapsfrö, gurkmeja, chili och bockhornsklöver. Bockhornsklöver är en ört som ofta används i indiska, persiska, turkiska och Mellanöstern matlagning. Den har en unik lönnsirapliknande arom och kan lägga till en herbacious sötma till en maträtt.

traditionellt görs amba genom att skära och salta gröna mango och placera dem i en burk i solen för att jäsa i fem dagar. Därefter avlägsnas mango från burken och lämnas för att torka ut i solljus i 3-4 timmar. När den har torkat, kokas mango med kryddor och konserveras sedan för användning. Du får definitivt en djupare smak om du tillåter längre jäsning av mango, men du kanske vill göra amba när du inte har tillgång till fem soliga dagar i rad eller när du bara inte vill vänta så länge.

Inspirerad av teknikerna hos många hemkockar bestämde jag mig för att göra en snabbare inlagd amba. Du saltar fortfarande mango, och du låter den sitta i det saltet över natten, men det är omfattningen av väntetiden. Den härdade mango blir sedan kokad med en mängd kryddor och aromater, och slutligen tillsätts ättika. Amba är idealiskt gjord med gröna omogna mango, vilket kan vara svårt att hitta. För detta recept kommer någon mango att fungera, men det är bäst att använda de som är fasta och inte helt mogna. Detta recept gör en mildt kryddig amba; du kan justera värmenivån beroende på hur mycket chili och cayenne du lägger till. Hoppa över cayenne helt om du inte gillar saker kryddig. Tillsätt en extra chili och en större nypa cayenne om du kan ta värmen. Jag gillar amba som är lite tjock med små bitar av mango, men om du gillar din jämnare och tunnare kan du purera den tills den är jämn och tillsätt vatten för att tunna ut den till önskad konsistens.

Amba är lika mångsidig som den är utsökt, och den är till skillnad från någon annan varm sås. I vårt hem gillar vi särskilt att ha det till hands under sommaren eftersom det passar bra med nästan alla grillade proteiner: kyckling, biff, tofu eller fisk. Det är också trevligt att ha det till hands för en kornskål toppning. Amba tillsatt till lite yoghurt med lite citronsaft gör också ett perfekt dopp för grönsaker eller pitaflis. Amba lägger till en tangy, fruktig, pop av värme till vilken maträtt som helst.