Dolme barge mo är den persiska versionen av fyllda druvblad, med en utsökt fyllning av ris, gula delade ärtor, örter och kött. En stor aptitretare.
det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar, där vi tjänar på kvalificerade inköp. Se mer information på sidan policy.
de flesta länder runt östra Medelhavet verkar ha någon eller annan version av fyllda druvblad/fyllda vinblad. Namnen varierar från dolmeh, dolma och dolmades beroende på språk och fyllningarna varierar också, även om majoriteten innehåller ris och malet kött tillsammans med olika örter.
dessa dolmeh är baserade på den persiska versionen för att hedra det faktum att det är nästan persiskt nyår, plus det faktum att de är riktigt läckra, fulla av massor av stora örter och med tillsats av krämiga gula delade ärter.
vad betyder dolmeh barge mo?
för alla som undrar är det fullständiga namnet dolmeh barge mo i titeln att specifikt betyda fyllda druvblad i motsats till någon annan fylld grönsak, eftersom termen ”dolmeh” (och detsamma gäller för dess motpartsnamn på några språk) faktiskt mer betyder något fyllt, snarare än specifikt druvblad.
Fyllning av saker som paprika, aubergine/aubergine eller kål är också ganska vanliga. Jag var dock på humör för fyllda druvblad, och det här är verkligen läckra små bett.
hur man gör dolmeh
det här är något som tar lite tid att göra, särskilt rulla upp dem, men du befinner dig i en bit av en produktionslinje och lägger några löv ut åt gången, scooping på fyllningen och rullande. Om det verkar lite läskigt att rulla dem, oroa dig verkligen inte-du vikar bara i bottenkanterna, vikar i sidorna, stoppar bitarna du har vikit in över fyllningen när du rullar från botten mot toppen av bladet (se bilder ovan och nedan). Du sitter bladen med skarven/spetsen av bladet ner så det hjälper till att hålla ihop det när de lagar mat.
nu vet jag att mycket av min matlagning syftar till att vara lämplig för hela familjen och jag erkänner att bladen här inte kommer att vara bra för små, men fyllningen är verkligen. Om du inte vill ha besväret med att rulla alla löv för att ta lite ut för yngre ätare, håll sedan lite fyllning åt sidan eller gör lite extra, tillsätt lite vatten och citronsaft till det efter stegen nedan och koka, rör om regelbundet tills vätskan absorberas och örterna har vissnat ner och du får ett liknande resultat som den slutliga fyllningen i de fyllda druvbladen.
kvantiteten nedan använder ungefär hälften av en burk druvblad/vinblad som är cirka 30. Detta, för mig, var tillräckligt för att ha runt eftersom det inte var för en fest eller något, men klart göra mer om du behöver dem. De återstående bladen jag har lämnat i burken, tryckte ner lite och fyllde vätskan med vatten och de borde hålla sig kylda en liten stund. De fyllda druvbladen själva kommer att hålla sig kylda några dagar, så att du gradvis kan gräva in i dem som vi har varit.
jag hoppas att du kommer att prova dessa eftersom de verkligen är värda lite extra ansträngning. Resultatet är utsökt och de är fantastiska som festförrätt. Du kan också lägga till några tillsatser som en sallad, kuku sabzi (örtfritatta), humous och pitta och cacik/tzatziki (båda riven gurka, pressas ut för att avlägsna överflödig vätska, blandad med vanlig yoghurt – grekisk stil bäst-och sedan smaksatt med dill och krossad vitlök eller mynta) för att göra en fullständig måltid. Gräva in och njut.
prova dessa andra favoritpersiska recept:
- persiska valnötkakor (nan-e gerdui)
- Kuku sabzi (Persisk ört frittata)
- Persisk-stil marinerad fisk med cacik
- plus få fler persiska recept i arkiven.
Skriv ut recept
dolmeh Barge mo – fyllda druvblad
SaveSaved!
Ingredienser
- ¼ kopp gul delade ärter 55g
- ½ dl ris 90g, basmati fungerar bra
- ½ gul lök tärnad
- 1 vitlöksklyfta krossad
- ¼ lb köttfärs 115 g nötfärs, du kan också användas lamm och lite mer är också bra
- ¾ dl persilja 70g vikt på stammen, hackad, vilket gör ¾ dl hackade blad
- ¾ kopp mint 30g vikt på stammen, hackad, vilket gör ¾ dl hackad blad
- 3 msk dragon 10g vikt på stammen, hackad, gör 3tbsp hackade blad (eller använd 3tsp torkad)
- 2 msk dill hackad – inkludera stjälkar om inte tjock,5g vikt på stammen, gör 2tbsp hackad (eller använd 2tsp torkad)
- vaniljsås TSP gurkmeja
- 1 msk tomatpasta
- citronjuice dvs från citron citron
- 30 druvblad vinblad, burkad, ca/li>
- vatten vid olika punkter se nedan
instruktioner
-
lägg de gula delade ärtorna i en liten kastrull med 180 ml vatten, koka upp och koka i cirka 25 minuter tills de är mjuka. Töm och lägg åt sidan
-
koka under tiden riset i 1 kopp/480 ml vatten, koka upp och koka cirka 10 minuter tills det är kokt och vatten absorberat. Avsätta.
-
medan ärtorna och riset kokar, koka lökarna och krossad vitlök i en stor stekpanna/stekpanna tills de är mjuka, cirka 5-10 minuter. Tillsätt köttfärs / köttfärs och koka tills det är brunt och Bryt upp det när det kokar.
-
tillsätt de hackade örterna och det kokta riset och de gula delade ärtorna, rör om och tillsätt sedan gurkmeja, tomatpasta och 220 ml vatten. Tillsätt lite salt och peppar efter smak och rör om.
-
koka i några minuter tills vätskan har absorberats. Ta bort från värmen.
-
skölj druvblad/vinblad för att bli av med saltlake från burken och lägg sedan några ut platt på en ren yta.
-
sked en del av påfyllningsblandningen – runt 1tbsp per blad – i mitten av varje blad, vik i bottenkanterna, sedan sidorna, stoppa in de vikta sidorna över fyllningen längst upp och rulla sedan från botten mot spetsen för att göra en rulle (se bilder ovan).
-
olja lätt en stor, grund tungbaserad panna eller holländsk ugn och ordna de fyllda druvbladen i ett lager över botten och packa dem tätt. Om möjligt gör ett lager men två om du behöver.
-
pressa över saften av en citron i form av en citron och häll över en kopp i 120 ml vatten. Täck med en tallrik för att hålla ner dem och sätt på locket och koka sedan på medelhög låg värme i cirka 45 minuter. Kontrollera mot slutet att det fortfarande finns lite vätska och tillsätt mer citron och vatten om det behövs.
-
servera varm eller vid rumstemperatur.
Notes
näring
se några av mina favoritlagningsverktyg och ingredienser i Carolines cooking Amazon-butik.
kom ihåg att fästa för senare!
