Draniki

Draniki är en Vitrysk potatispannkaka fylld med kyckling. Detta recept har utvecklats av kocken David Nayfeld, ursprungligen för den ärvda plattan recept blogg.

lyssna på Nayfeld och Francis Lam diskutera skålen, tillsammans med de judiska rötterna av romersk mat, medan matlagning draniki i denna intervju.

ingredienser

• 2 pund Yukon Guldpotatis (4 till 5 stora potatisar), skalade

• 1/2 liten gul lök

• Kosher salt och nymalet peppar, efter smak

• 1/2 pund mark kyckling

• 1 vitlöksklyfta, malet

• 2 msk hackad persilja

• 5 stora ägg

• 1/2 kopp allmjöl, eller efter behov

• solrosolja, efter behov

för servering:

• gräddfil (helst ryska)

• äppelmos eller konserver

• skivad gräslök

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 400 kcal F.

om du har köttkvarn, skär potatis och lök i bitar och placera genom de minsta hålen i en köttkvarn. (Annars finhacka löken och riv eller strimla potatisen med en låda eller julienne-bladet på en matprocessor. Kombinera de två i matberedaren utrustad med det vanliga bladet och puls tills de är finmalda med några små bitar—det ska inte renas till en massa.)

krydda potatisblandningen väl med 3/4 till 1 tesked salt och peppar efter smak. Tillsätt 4 lätt slagna ägg och 1/2 kopp mjöl och blanda försiktigt tills det är homogeniserat. Om blandningen verkar väldigt flytande, eller om det finns vatten som samlas på toppen, blanda i mer mjöl, en matsked åt gången, för att få en klumpig, tjock smet. När blandningen sitter kan saltet extrahera mer vätska från potatisen så tillsätt mer mjöl efter behov för att hålla den tjocka, klumpiga konsistensen.

kombinera kyckling, vitlök, persilja och resterande ägg i en skål. Krydda med 1/4-1/2 tesked salt och några grindar peppar och blanda väl. Koka en liten bit av blandningen (mikrovågsugn är bra) för att smaka på den för kryddor och tillsätt mer salt och peppar efter behov.

i en stor stekpanna, tillsätt tillräckligt med olja för att generöst täcka botten för en grund stek (ca 1/4 tum olja). Värm över medelhög värme tills oljan skimrar-het.

arbeta i satser, skopa ut 1/3 koppdelar av potatisblandningen i oljan och tryck dem lätt för att bilda i 1/2-tums tjocka skivor, försiktigt föra några bortkörda bitar av potatis tillbaka till pannkakorna med din sked eller spatel.

gör en divot eller bo i mitten varje pannkaka, se till att inte bryta igenom smeten. Tillsätt en generös matsked av kycklingblandningen i divoten och tryck försiktigt ner med baksidan av din sked. Tillsätt lite extra potatissmet över kycklingen bara för att belägga, cirka 2 matskedar.

När pannkakorna är fluffiga och mörkguldbruna, vänd dem försiktigt Efter cirka 4 minuter. (Om de får färg mycket snabbare än så, skruva ner värmen något.) Flipen är lättast om du lyfter pannan för att samla oljan bort från dig och vänd sedan pannkakan på den torra sidan av pannan. Släpp pannan så att oljan kommer tillbaka och omger pannkakan. Koka tills undersidan är gyllene, ca 3 minuter.

överför pannkakorna till en plåt och upprepa med resterande potatismet och kyckling för att göra 8 till 10 draniki. När alla draniki har stekt och överförts till pannan, baka i ugnen tills den är helt kokt, cirka 10 minuter.

tappa de bakade pannkakorna med pappershandduk för att ta bort fett och servera med äppelsås, gräddfil och gräslök.