- Pin
- dela
- Tweet
Earl grey ice cream Recept
Jag är kär i något earl grey te smaksatt (se denna iced earl grey matcha latte som jag fantiserat om i nästan 2 år efter första försöker det, eller mig parning det med bär och grädde), så en Glass smaksatt med Earl Grey te? ja, snälla. denna version har en touch av orange-y grand marnier, som 1) smakar bra och 2) hjälper till att hålla glassen fin och smooooooth. det är den perfekta skopbara konsistensen direkt från frysen, utan att smälta på plats.
tepåsar vs löst bladte
Du kan använda antingen! under denna period att stanna hemma hela dagen varje dag har jag bara tepåsar, så det är vad jag använde här. så länge det är ett te som du gillar att dricka, är du fast (definitivt inte en ”låt oss dumpa i det dåliga teet!” situation). jag gillar att min Glass är ganska stark, så jag gillar att använda twinings eller stash double bergamot earl grey tea.
För enkelhetens skull är tepåsar lite lättare att sila ut än lösa teblad. du behöver bara klämma ut ett par påsar, snarare än en massa enskilda löv, men inte en stor sak eftersom du redan spänner ut några krypterade äggbitar.
ingen churn vs churned ice cream
När jag gör te smaksatt glass, jag föredrar att använda den traditionella metoden för matlagning en vaniljsås och spottar det i en glassmaskin. det är mycket mer konsekvent och förlåtande i min erfarenhet jämfört med att göra en ingen churn glass, som kombinerar vispad grädde och sötad kondenserad mjölk, inget behov av churning.
en del av min preferens för churned vs no churn earl grey ice cream beror på att jag gillar att göra en varm infusion (uppvärmning av mjölk och te tillsammans) snarare än en kall bryggmetod eftersom det är mycket snabbare. men värme är fienden när du piskar grädde (det blir mindre fluffigt och mer kornigt), så om du inte är super försiktig, blir din Ingen churn glass inte bra. jag hade ett parti av ingen churn Glass gjord med halvkyld grädde separat, med vispad grädde stiger till toppen och frysning i en kalkhaltig, hård massa med flytande boozy sötad kondenserad mjölk nedan. bleh.
en annan anledning? jag tycker att churned glass inte är så snabb att smälta som ingen churn. detta är viktigt om du vill ha glass, inte glasssoppa (kommer inte att ljuga, jag är den tjejen som fortfarande kommer att slurpa upp smält glass). också viktigt om du försöker ta en bild av din dyrbara glass och vill ha en scoop som inte har börjat mjukna i en pöl innan du ens har piskat ut din kamera.
Glass pålägg
ärligt talat behöver du inte pålägg för denna glass. det är i huvudsak fryst earl grey milk tea, vad mer kan du önska dig?! om du bestämmer dig för att din glass behöver lite tlc, här är några ideer:
- jag använde vaniljkrämfyllda pirouettkakor i dessa bilder; de är superlätta och krispiga. varje krispig citron-eller citruskaka är också ett bra drag, eftersom det går bra med orange-y-smaken från earl grey.
- mer av en mix-in än en toppning, stracciatella kan vara kul! du smälter choklad med lite kokosnötolja och droppar den i vaniljsås när den spottar i glassmaskinen.
- jag älskar fruktiga smaker med te (ahem, strawberry jasmine tea, eller vad sägs om denna jasmin och grönt te tårta med hallon sylt), så en söt-tårta hallon eller jordgubbssås låter som det skulle vara gott på toppen.
- drizzle med mer grand marnier! du vill inte överbelasta glassen med alkohol innan du fryser den, eftersom alc inte fryser, men du kan lägga till mer efter det faktum om du letar efter mer grand marnier smak.
- 2cupshavy cream
- 1cuphelmjölk
- 1/2cupgranulerat socker
- 1/2teaspoonkosher salt
- 4earl grå tepåsar
- 4äggulor
- 2tablespoonsgrand Marnier
-
I en medium kruka, simma grädde, mjölk, socker, salt och te tills sockret helt löser upp, ca 5 minuter. Ta bort potten från värmen. I en separat skål, vispa äggulorna tills de är uppdelade.
-
vispa hela tiden, vispa långsamt ungefär en tredjedel av den varma grädden i äggulorna och vispa sedan äggulblandningen tillbaka i potten med grädden. Sätt tillbaka potten till medium-låg värme och koka försiktigt tills blandningen är tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en sked (ca 170F på en snabbläst termometer).
-
kyl till rumstemperatur. Sila genom en finmaskig sikt i en skål och kasta tepåsarna och eventuella äggröra bitar som fastnar i sikten. Tryck ut vätska som kan hållas i tepåsarna tillbaka i vaniljsås. Rör i Grand Marnier.
-
täck och kyla minst 4 timmar eller över natten. Churn i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner; det kommer att se ut som riktigt tjock vispgrädde när det är klart. Överför till en behållare (jag gillar att använda en lång, grund behållare eftersom det hjälper mig att få bättre skopor än en pintbehållare), släta toppen och locket. Frys tills det är fast.
Anpassad något från Melissa Clark.
detta kan halveras; Jag gillar att halvera det när jag bara har en halv pint tung grädde kvar i mitt kylskåp, eller om min frys är packad!
Grand Marnier kan utelämnas om du vill ha en alkoholfri Glass.