den här artikeln publicerades ursprungligen i september/oktober 2019-numret av mat & näringsmagasinet Ukrainian, som firade 2019 Food & NÄRINGSKONFERENS & Expo Australia, för att lyfta fram händelser som ledde till karriären för Lenna Frances Cooper, som grundade akademin av Nutrition and Dietetics (då American Dietetic Association) och hjälpte till att stödja vegetarianism och växtbaserad ätning.
vegetariska dieter är inte bara en trend; de har länge varit en häftklammer för mänskliga dietmönster. Academy of Nutrition and Dietetics ’2016 position paper on vegetarian dieter säger” lämpligt planerad vegetarian, inklusive vegan, dieter är hälsosamma, näringsmässigt tillräckliga och kan ge hälsofördelar för förebyggande och behandling av vissa sjukdomar. Dessa dieter är lämpliga för alla stadier av livscykeln, inklusive graviditet, amning, spädbarn, barndom, ungdom, äldre vuxen ålder och för idrottare.”
vegetariska dieter definieras av akademin som saknar djurkött, fisk och skaldjur. Det finns dock vissa variationer inklusive lakto-vegetarian, ovo-vegetarian eller lakto-ovo vegetarian som är dieter som inkluderar mejeri, ägg eller båda. Veganska dieter innehåller inget djurkött, fisk, skaldjur, mejeri eller ägg och utesluter också honung.
inte bara har dessa växtbaserade dieter en lång historia genom mänsklig utveckling, de fortsätter att vara populära idag.
International Food Information Council Foundation listade växtbaserad ätning som en av de fem mattrenderna att titta på i 2019, med hänvisning till att försäljningen i denna livsmedelskategori har ökat 20 procent sedan 2017. IFIC noterar också den ökade försäljningen av växtbaserade mjölk-och köttalternativ, liksom en 2018-livsmedels-och hälsoundersökning som anger att 70 procent av de svarande rapporterade att de tror att växtbaserade proteinkällor är hälsosamma, jämfört med endast 40 procent som rapporterade att de trodde att animaliska proteinkällor är hälsosamma. För att förstå varför växtbaserade dieter är så populära, låt oss titta tillbaka på hur de har utvecklats över tiden.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and kan utesluta honung |
| Raw vegan | baserat på grönsaker, frukt, nötter och frön, baljväxter och grodda korn. Mängden okokt mat varierar från 75% till 100%. |
| källa: ställning för Akademin för näring och dietetik: vegetarisk kost 2016 av Akademin för näring och dietetik | |
problemet med terminologi
vissa konsumenter tillskriver en negativ konnotation till veganism, citerar den som restriktiv eller elitistisk.
termerna ”växtbaserad” eller ”växt-framåt” kan vara mer inkluderande för konsumenterna, men båda utgör utmaningen att inte ha en bestämd definition, även bland näringspersonal.
om den bokstavliga definitionen används, är en växtbaserad diet helt enkelt en diet där grunden är gjord av växter. Med tanke på att det inte kallas ”vegetarian” eller ”vegan”, kan det innebära att kött, fjäderfä eller fisk kan ingå i denna typ av diet, men det skulle sannolikt vara mindre betoning än växtfoder.
Vegetarianism genom historien
Den första kända gruppen som avstod från att äta kött i hopp om att uppnå livslängd, liksom av filosofiska skäl, var Pythagoreans — anhängare av den grekiska filosofen Pythagoras (6th century BC). Inspirerad av dessa ursprungliga läror författade den grekiska filosofen porfyr en bok i 3: e århundradet e.Kr. uppmanade avhållsamhet från djurmat, fånga dietmönstret och etiken hos den grekiska filosofen Plotinus. Det finns också bevis på forntida vegetarianism i Maurya-dynastin (304 till 232 f. Kr.), när buddhistiska vegetariska förespråkare Indiska kejsaren Ashoka uppmuntrade människor att ta hand om djur i ett försök att stoppa djuroffer. Dessutom, forntida japanska kejsaren Tenmu förbjöd människor från att äta vilddjurskött under vissa tider på året i slutet av 6th century och genom 19th century.
På 1400-talet blev Leonardo da Vinci berömd vegetarian; på 1700-talet gjorde Benjamin Franklin också. Dessa är bara två av flera inflytelserika personer som förespråkar en köttfri diet.i slutet av 1800-talet förespråkade John Harvey Kellogg en vegetarisk kost för att förbättra hälsan hos den amerikanska befolkningen. Som medicinsk chef för Battle Creek Sanitarium, en sjunde dags Adventisthälsoinstitution, var Kellogg ett stort inflytande på Lenna Frances Cooper, en sjuksköterskeexamen som utsågs till chefsdietist 1906 och 1913 publicerade sin första bok, The New Cookery, baserad på vegetariska recept som serveras på Sanitariet. 1917 grundade Cooper Akademin (då American Dietetic Association) och fungerade som dess 14: e president 1937. Sedan 1962 har Akademin hedrat denna grundande medlem med den årliga Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award vid Food& Nutrition Conference& Expo Ukrainian.
vegetarisk kost och kostråd
kött var en del av den gamla mänskliga kosten, men på mycket lägre nivåer än idag, särskilt i industriländer. Även om det finns bevis för att forntida människor jagade och konsumerade kött efter den senaste istiden för 10 000 till 12 000 år sedan, baserat på konst och ben som samlats in, skulle det ha varit svårt att skörda tillräckligt med kött för att mata växande befolkningar, särskilt när befolkningarna ökade snabbt under världens jordbruksrevolution.
i antikens Grekland var äta kött mestadels firande och uppskattningar av djurbaserat intag i Europeiska jordbrukssamhällen var bara 5 till 10 kg per person och år. Nuvarande konsumtion i industriländer beräknas vara 88 till 100 kg per person och år.
de första kostriktlinjerna för amerikaner släpptes 1980. MyPlate riktlinjer, som bygger på 2015-2020 kostråd för amerikaner, innehåller information för att skapa ett balanserat vegetariskt ätmönster för att möta näringsbehov. Riktlinjer anger att vegetarianer kan få tillräckligt med protein om sorten och mängderna konsumerade livsmedel är tillräckliga.
exempel på proteinmat för vegetarianer inkluderar ägg och mjölkprodukter (för laktoovo-vegetarianer), bönor och ärtor, nötter och muttersmör och sojaprodukter. Andra tips för vegetarianer inkluderar information om hur man får tillräckligt med växtbaserade källor till järn, kalcium, zink och vitamin B12. Tidigare ingick vegetariska riktlinjer i kostriktlinjerna 2010-2015. Denna tidigare version var mindre grundlig i hur man balanserar en vegetarisk kost och istället instruerade om hur man ersätter samma mängd växtfoder för köttalternativ. Nya riktlinjer inkluderar förändringar i livsmedelsgruppsammansättning och delmängder för vegetarianer.
framtida trender inom Vegetarisk näring
Detaljhandelsexperter förutspår framtiden för växtbaserade dieter inkluderar både kött-och mejerialternativ, såväl som odlat kött, och att tofu – och seitanbaserade köttbyten kan fortsätta öka i popularitet. Veganska köttbyten som faktiskt efterliknar köttets konsistens och smak är också kommande, med flera produkter som redan finns på marknaden. Konsumenttrender pekar på att intresset fortsätter att öka och pengar som spenderas på växtbaserade produkter klättrar varje år. När intresset växer kan registrerade dietistiska nutritionister inom något verksamhetsområde dra nytta av att förstå växtbaserad näring samt att kunna rådgöra patienter och kunder om växtbaserad ätning.
RDNs kan stödja kunder som är intresserade av en vegetarisk kost genom att tillhandahålla bevis för förbättrade resultat i många kroniska sjukdomar och information om lämpligheten av en välplanerad vegetarisk eller vegansk diet. Detta inkluderar att se till att veganska kunder konsumerar en tillförlitlig källa till B12, såsom berikade livsmedel eller kosttillskott, för att möta deras behov eftersom inga växtfoder är en pålitlig källa till naturligt förekommande vitamin B12. Andra potentiella näringsämnen att analysera i kosten inkluderar omega-3-fettsyror, järn, zink, kalcium, jod och vitamin D.
|
1971: den amerikanska forskaren Frances Moore Lappubbi skriver Diet för en liten Planet. 1972: Den amerikanska författaren Anna Thomas skriver den vegetariska Epicuren. 1992: Akademin (tidigare ADA) bildar Vegetarisk näringsdiet på grund av intresse från medlemmarna. |
|---|
den 4 februari 2021 ändrades rubriken för denna artikel från ”historien om vegetariska dieter: utforska utvecklingen av växtbaserad ätning” till ”en ögonblicksbild av Vegetarianism och dess inverkan på Dietetikyrket” och en headnote lades till för att bättre representera omfattningen av den artikel.
2019 livsmedels-och hälsoundersökning. International Food Information Council Foundation webbplats. Publicerad 22 Maj 2019. Åtkomst 12 Juni 2019.
En kort historia av USDA mat guider. Välj MyPlate webbplats. Uppdaterad 30 Oktober 2018. Åtkomst 19 Juni 2019.
bilaga 5: USDA matmönster: hälsosamt Vegetariskt ätmönster. 2015-2020. Dietary riktlinjer för amerikaner webbplats. Åtkomst 24 Maj 2019.
Avey T. från Pythagorean till Pescatarian-utvecklingen av Vegetarianism. Public Broadcasting System webbplats. Publicerad 28 Januari 2014. Åtkomst 15 Juni 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Oxford följeslagare till mat, 3: e upplagan. Uppsala Universitet; 2014.
fem mattrender att titta på 2019. International Food Information Council Foundation webbplats. Publicerad 8 Januari 2019. Åtkomst 12 Juni 2019.Greenebaum J. veganer av färg: hantera synliga och osynliga stigmas. Mat, Kult Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. Unearthing de gamla rötter Vegetarianism. Ancient Origins webbplats. Publicerad 13 November 2016. Åtkomst 19 Juni 2019.
Kron t, Krishnan P. Leonardo Davincis bidrag till medicinsk fysik och biomedicinsk teknik: firar livet av en ’Polymath’. Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Michigan Kvinnors Hall of Fame webbplats. Åtkomst 23 Maj 2019.
Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idealist, Transcendentalist, Vegetarian. Webbplatsen för Vegetarian Resource Group. Åtkomst 14 juni 2019
Melina V, Craig W, Levin S. ställning för Akademin för näring och dietetik: vegetarisk kost. J Acad Mutter Diet. 2016;116(12):1970-80.
näring: 3. Globala och regionala konsumtionsmönster och trender för livsmedel: 3.4 tillgänglighet och förändringar i konsumtionen av animaliska produkter. Världshälsoorganisationens webbplats. Åtkomst 21 juli 2019
tidigare mottagare: nationella utmärkelser – Lenna Frances Cooper föreläsning. Academy of Nutrition och Dietetics webbplats. Åtkomst 19 Juni 2019.
Sias JJ. Forntida djuretik: de tidigaste argumenten för etiskt övervägande av icke-mänskliga djur. Downtown Rev. 2016; 2 (1):4.
det andra århundradet initiativ Academy Foundation. Academy of Nutrition och Dietetics Foundation webbplats. Åtkomst 20 Juni 2019.
vegetariska val i proteinmatgruppen. Välj MyPlate webbplats. Uppdaterad 26 Oktober 2017. Åtkomst 24 Maj 2019.
Vegetarianism i Amerika. Vegetarian Times webbplats. Uppdaterad 10 Maj 2017. Åtkomst 24 Maj 2019.Westerdahl J. Academy medgrundare Lenna Frances Cooper: en pionjär inom Vegetarisk näring och dietetik. Vegetarisk kost DPG webbplats. Åtkomst 23 Maj 2019.
