<< tillbaka till livsmedel i Amsterdam
vad: berättelser om att äta hel rå sill på Hollands gator verkar sprida sig som en urban legend—förutom att de naturligtvis är helt sanna (minus den ”råa” delen, eftersom fisken är lätt saltad). Sill från nordsjöfisket har spelat en stor roll i A ’ dam så länge staden har funnits: sill-och ölhandlare var bland de första som passerade genom stadens nätverk av dammar och vallar, och kort därefter uppfann holländarna sillhärdning och tog bort det mesta av tarmarna efter fångsten så att fisken varar längre och sillhandeln exploderade. Sillsäsongen börjar i slutet av våren, vilket är när all spänning över Hollandse nieuwe haring, eller ”ny” sill (dvs., den första fångsten av säsongen), inträffar, men eftersom all sill numera måste frysas (för att döda nematoder) efter fångsten, är god fisk tillgänglig året runt, som du ser i otaliga haringhuis (sillställ) och vishandels (fiskaffärer) runt staden. (Faktum är att en sillförsäljare berättade för oss att sillen är exakt lika god i November som i juni.) Att vara en fet, fet fisk, sill är vanligtvis mycket rik på smak (och hälsosamma omega-3), men sillen hittar du här—lätt härdad i salt och traditionellt fiskens pankreasenzymer—är ganska mild och mjuk, inte alls fiskig. Vi älskade det.
bra att veta: du behöver inte göra som bilder och kartongutskärningar på vissa ställen och äta fisken genom att hålla den i svansen, kasta huvudet tillbaka och sänka det hela i munnen. I Amsterdam är det vanligare att äta sill med tandpetare—ofta toppad med en holländsk flagga—i bitar av en vaxad kartongplatta, med hackad lök och gurka (eller pickles) på sidan. Du kan också ha fisk, lök, och pickle i en mer fyllning broodje haring, eller sill smörgås.
var: vår sill är från Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) i De Pijp-kvarteret, där en lokal pekade oss mitt i Albert Cuypmarkts överväldigande alternativ. Det är en butik, inte en monter.
När: Mån-Fre, 8-8: 30am-5:30pm; lör, 8-8:30am—5pm
Order: Få haring (2,10 2,10) med lök och pickle på sidan-för mycket av det distraherar från fiskens färska smak. Silvery utanför, rosa och köttig inuti, det ser verkligen rå ut, men smaken är förvånansvärt smörig och dess konsistens mjuk. Vi försökte också några utmärkta rökt ål här.
alternativt: många haringhuis är kända för att ha stor sill. Två populära leverantörer är V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, karta) och Stubbe ’ s Haring (Singel Haarlingersluis, karta), båda nära Centraal Station. Läktaren i Noordemarkt och Albert Cuypmarkt är också bra val. När du är osäker, fråga en lokal!