PA Dutch Treat, kyckling& våfflor
lär dig lite av historien bakom denna favoriträtt.
under de kalla, fuktiga vintermånaderna finns det inget som en stick-to-your-ribs middag, som många av de måltider vi njuter av i Pennsylvania amerikanska Region. En av våra favorit lokala förrätter, kyckling och våfflor, passar verkligen räkningen.
hur kom pa-holländarna för att skapa denna maträtt? Deitsch Eck restaurangägare, och kock, Steven Stetzler delade lite historia på skålen, liksom hans recept. Intressant nog uppfanns våffeljärn, komplett med blommönster, av Pennsylvania-holländarna under kolonitiden. Ursprungligen var strykjärnen mestadels fyrkantiga, men blev sedan cirkulära i design. Det cirkulära järnet gjorde det möjligt för kvinnan i huset att producera fler våfflor åt gången, vilket gjorde det lättare att mata en stor familj. Naturligtvis var kycklingar alltid tillgängliga. Tillsammans med sås blev duon snart en populär och välsmakande toppning för våfflorna.
den klassiska pa holländska receptet kräver användning av hela kycklingen. För att göra kyckling och våfflor, skära fågeln i små bitar och lägg den i en djup kruka fylld med vatten. Koka kycklingen på spisen tills köttet är så ömt, det faller av benen. Tillbaka på dagen skapade lök, morötter, selleri och kryddor en kycklingbuljong. Buljongen spänns sedan av grönsaker och ben och placeras tillbaka på spisen för att koka. (Idag kan butiksköpta kycklingbuljong användas med peppar för att skapa buljongen.) En blandning av vatten och majsstärkelse tillsätts sedan till buljongen som ett förtjockningsmedel, så det kan bli en sås. Därefter avlägsnas kycklingen från benet och fettet kasseras. Bitarna av öm kyckling placeras ovanpå de pläterade, hemlagade våfflorna, sedan toppade med den hemlagade kycklingsåsen för en utsökt och grundligt tillfredsställande måltid.
vår Pennsylvania holländska kyckling och våfflor, skiljer sig från den södra versionen av skålen. I söder kräver receptet att kycklingen stekas istället för att kokas. Våra Södra grannar använder också sirap istället för sås på sin maträtt. Du skulle vara svårt att hitta denna återgivning av kyckling och våfflor i Pennsylvania Americana Region. Det är så intressant att se hur recepten är lika, men olika. Om du är intresserad av att prova pa holländsk stil kyckling och våfflor, bege dig till en av våra restauranger som är specialiserade på PA holländska köket för en smak.