de allra bästa mexikanska livsmedel börjar med bokstaven T—tacos, tortas, tlayudas. Här visar vi de godaste ”T” biterna från gatorna i La på La: s första gata—Olvera st.—i hjärtat av El Pueblo De Los Angeles, är där en av La: s ultimata obsessions började. Det är berättelsen om taco, eller i detta fall taquito eller little taco. Författare: Taco USA: Hur mexikansk mat erövrade Amerika skrev Gustavo Arelleno att Cielito Lindos grundare Aurora Guerrero och hennes dotter Ana Natalia (som också öppnade Las Anitas på samma torg) tog sina taquitos till Olvera St.och spred sitt välsmakande recept i hela Los Angeles och, säger Arelleno, ”den moderna taco tog sina spädbarnssteg mot överhöghet.”
Vi är alla mycket tacksamma.
Cielito Lindos taquitos är enkla – lätt kryddat nötkött rullas in i en färsk majs tortilla och stekas tills det är krispigt innan en generös häll av den berömda vattniga, ljusgröna avokadosåsen—förmodligen skålens kärna—är ladled på toppen. Taquito finns för att slurpa upp en sås som fyller den vanliga tartnessen av en tomatillo-baserad grön salsa eller biten av en ny chile salsa till förmån för en sås som är mildt pikant, med en balans av värme, saltighet, en touch av avokado och lite fett som läcker av taco.
det är en smak som stillbilder kommandon en linje 80 år senare som samtidigt är en ny turistattraktion och epicure kuriosa. I den nuvarande eran av La: s växande taco-kultur är det lätt att förbise betydelsen av Cielito Lindos taquitos, men kom ihåg att ”vi byggde den här staden, vi byggde den här staden på” ta-qui-tos.
Cielito Lindo, 23 Olvera St, El Pueblo De Los Angeles, 213-687-4391