Jag minns första gången jag frågade min mamma (aka Grammy) att lära mig att steka kyckling. Jag var en 8: e grader. Grammy började alltid med en hel kyckling och skar upp den-det var billigare och bättre på det sättet sa hon. Den råa kycklingen tog mig helt ut. Det var slemmigt. Ewwwww. Men jag kom över det; och jag lärde mig att rengöra, skära och steka en kyckling.
ändå har hantering av rå kyckling fortsatt att vara ganska skrämmande. Jag läste så mycket om de farliga bakterierna som den kan hysa om den inte hanteras och kokas korrekt. Jag blev alltid tillsagd att först och främst tvätta den väl under rinnande vatten. Det är tänkt att tvätta bort de icky bakterier Grejer.
och då är det problemet med att laga det tillräckligt, men inte för mycket. Om du underkokar det är kyckling farligt att äta och kan göra dig sjuk. Om du överkoka det, kyckling blir så tuff och gummiliknande att du kan rulla den till en boll och spela en omgång tennis.
Tja, jag har gradvis räknat ut ett sätt att förbereda och laga rå kyckling-benfria, hudlösa bröst, för att vara specifika-så att de är helt kokta men förblir fuktiga och ömma. Varje gång. Jag har inte förberett underkokt läskig kyckling eller överkokt gummi kyckling på mycket länge. Låt mig berätta vad jag har lärt mig att göra.
att tvätta eller inte tvätta
men först och främst måste jag avslöja att allt jag trodde om att tvätta kyckling nyligen har motbevisats. Du ska inte tvätta rå kyckling innan du lagar mat. Allvarligt?
allvarligt. USDA har nyligen kommit ut med en rapport om att sköljning av kyckling med kranvatten faktiskt ökar risken för matförgiftning. Kranvatten kan inte döda bakterierna som kan vara på rå kyckling, och det är omöjligt att tvätta bort allt. Det enda sättet att döda bakterierna är att laga kycklingen noggrant till en tillräckligt hög temperatur. Allt du åstadkommer genom att tvätta rå kyckling under rinnande kranvatten är att öka risken för att stänka bakterierna över hela diskbänken och omgivningen.
så, jag tvättar inte rå kyckling längre. Det är svårt. Mycket, mycket svårt. Det verkar bara fel. Men jag antar att USDA vet mer om detta än jag.
till saltlösning eller inte till saltlösning
på min sökning efter perfekt kokta, fuktiga kycklingbröst har jag provat olika versioner av saltning-det är blötläggning / marinering av kycklingen i en lösning som bland annat innehåller en stor mängd salt. Jag har haft några bra resultat från saltning. Problemet är att King-Man nyligen har utvecklat högt blodtryck. Det betyder att jag skär tillbaka på salt i mitt kök. För mig gör de enkla teknikerna jag förklarar nedan kycklingen lika fuktig och öm som saltning, och samtidigt är den snabbare, lättare och friskare.
Så, vad är hemligheten?
Jag önskar att jag hade något mer spännande än detta att dela, men här går. Jag har hittat det bästa sättet att laga läckra, fuktiga och ömma benfria kycklingbröst är:
koka inte över dem.
det är det. Problemet är, det är lättare sagt än gjort. Men det finns ett sätt. Först pundar du kycklingbrösten till en jämn tjocklek överallt, och sedan använder du en omedelbar lästermometer för att se till att du lagar dem till exakt rätt temperatur på 165 grader för att vara perfekt kokta. Läs vidare.
viktiga prylar
Jag använder 2 viktiga matlagningsprylar för att förbereda och perfekt laga benfria kycklingbröst:
- en köttpundare
- en omedelbar lästermometer
Pounding kycklingbröstet till en jämn tjocklek betyder att hela stycket når rätt temperatur samtidigt. Annars kokar du över de tunnare delarna av bröstet medan du väntar på att de tjockare delarna ska bli färdiga. Det kan fortfarande vara mycket gissningsarbete om när kycklingen är klar. Så, de flesta av oss felar på sidan av försiktighet och överkoka kycklingen. Det slutar torrt och gummiaktigt.
det är där den omedelbara lästermometern kommer in. Termometern är viktig eftersom det är det enda sättet att veta att du lagar brösten till de nödvändiga 165 graderna-det är temp där brösten kokas helt och eventuella bakterier dödas. Det säkerställer också att du inte överkoka köttet. Utöver 165 grader blir kycklingen alltmer torr och gummerad. Oavsett om du grillar, bakar eller steker din kyckling, kontrollera den inre temperaturen innan du tar bort den från värmen. Detta var en enorm lättnad för mig. Jag behöver aldrig mer undra om min kyckling är lagad nog, men inte för mycket. Ta bara temperaturen!
här är köttpounder och omedelbar lästermometer som jag rekommenderar.
dessa 2 användbara prylar var både #1 rekommendation av Cooks Illustrated magazine, en källa Jag litar helt. De har aldrig svikit mig. Termometern är dyr. Men efter att ha försökt minst ett halvt dussin billigare termometrar med omedelbar läsning kan jag säga att den här absolut vaggar! Jag är så såld på den, att jag förra året gav detta som en julklapp till flera av de seriösa Kockarna i vår familj. Jag använder det nästan varje gång jag lagar kött av något slag-inga mer överkokta hamburgare eller biffar. Du kan klicka på länken ovan och läsa recensionerna för att själv bestämma om det låter som något du vill ha nu eller på en önskelista för senare.
Uppdatering: jag lärde mig just att Cooks Illustrated nyligen har rekommenderat en relativt billig omedelbar lästermometer, förutom den jag har. Den billigare har inte alla funktioner i mig, men det är ett mycket billigare alternativ. Jag har inte använt det och kan inte personligen rekommendera det; men jag litar på CI: s testning.
hur man förbereder de råa, benfria, hudlösa kycklingbrösten
Jag gillar att köpa hormonfri, antibiotikafri kyckling när jag kan. Det smakar bättre, och det är bättre för mig och planeten. Det kan vara dyrt, men det är billigare när jag köper det i större förpackningar. Så jag börjar med ett paket med 7 benfria kycklingbröst. Jag lagar bara för två, men jag gillar att förbereda extra och frysa dem. Sparar pengar nu och tid senare.
Steg 1: Sätt in ett enda kycklingbröst i en ziploc-påse. Du kan också lägga kycklingen mellan två bitar plastfolie, men den är messigare, svårare att hantera och är mer benägna att sprida grova kycklingbakterier.
steg 2: Använd en köttpundare för att punda de tjockare delarna tills bröstet är en jämn 1 / 2 ” tjocklek överallt. (Du kan också använda botten av en stekpanna för att göra pounding.)
dessa kycklingbröst var alla om 1 tum tjock på sin tjockaste delen, innan de var dunkade. Här är 2 bröst före och efter bultande. De sprids ut när de är pounded. (Är allt detta prat om att pounding på bröst gör någon annan squirm? AJ.)
Nu är de alla en jämn 1/2 tum tjock överallt. Perfekt kokta kycklingbröst är på väg!
dessa 7 kycklingbröst är redo att laga mat eller frysa för en senare dag. En annan fördel med att slå kycklingen är att det gör det bättre att äta. Ett jämnt tunt kycklingbröst är mycket bättre på en smörgås, till exempel än ett bröst som är ojämnt med tjocka och tunna bett. Det är också lättare att tina det säkert och snabbt, eftersom bröstet är tunnare och kommer att tina jämnt.
sammanfattning för att förbereda perfekta benfria kycklingbröst:
1. Pund kycklingen till en jämn tjocklek överallt.
2. Använd en snabbläst termometer för att se till att du inte över eller under lagar den.
Låt mig veta om du har några andra tips för att laga kycklingbröst. Efter år av överkokta, gummiaktiga kycklingbröst har denna enkla teknik varit framgångsrik för mig. Du då?
gör det till en yummy chicken day!