Food Technology & Processing

näringsinformation

rädisor som äts råa från Hemträdgården är rika på folat (folsyra), kalcium, kalium och kostfiber. Denna grönsak är inte särskilt rik på Vitamin A av B-komplexa vitaminer men är måttligt hög i Vitamin C. natriumhalten är också måttligt hög. Rädisor är dock låga i kalorier, fett och kolesterol.

notera: Individer som är på njurdieter och/eller högt blodtryck behandlingar måste fråga sin läkare och/eller dietist om ersättning av rädisor i kosten på grund av det höga innehållet av kalium och natrium.

plantering och skörd av rädisor

den perfekta tiden att plantera rädisor i centrala Texas är januari till februari på våren och September på hösten. Skörden skulle då ske Mars till April och oktober till December.

Plantera och skörda rädisor

plantera rädisor	skörda rädisor
januari till februari	mars till april
september	oktober till december

lagra skördade rädisor

rädisor bör förvaras i kylskåp och är bäst om de används inom två veckor efter skörden.

välja och frysa rädisor

Välj släta, skarpa, välformade rädisor, utan svarta fläckar. En medelstor rädisa är ungefär 1-tums diameter och bör vara fyllig, rund, fast och av en bra, röd färg. Undvik mycket stora eller fläckiga rädisor med gula eller förfallna Toppar (ett tecken på övermognad). Rädisgröna ska vara färska och ha en ljusgrön färg. Rädisorna ska skrubbas och tvättas med kallt vatten och toppar och bottnar ska trimmas. Skala inte den beredda rädisa; lämna huden intakt. Det är viktigt att veta att frysta rädisor har en annan struktur än färska rädisor på grund av att rädisor innehåller mycket vatten. Därför är det viktigt att skära dem i mindre bitar innan de fryser. Om rädisorna hålls hela och frysta kommer den hårda yttre huden att delas upp och orsaka fler texturfel. Blanchering måste göras på rädisor. Blanchering av de skurna bitarna i kokande vatten i 2-3 minuter bör vara tillräcklig för att sakta ner enzymatiska reaktioner i växtvävnaden och hålla färgen levande. Efter blanchering, placera grönsaken i iskallt vatten och dränera väl. Placera i lämplig fryspåse och placera i frysen.

Blancheringsprocedurer

• skrubba i kallt vatten och trimma toppar och bottnar. Skala inte, men tärning i mindre bitar.
• blanchera i 2-3 minuter.
• placera i iskallt vatten; dränera.
• placera i lämplig plastpåse; frysa.

följande recept presenteras för dig att utnyttja dig färska rädisor ur din trädgård. Njut!

Kinesisk rädisallad
(Serverar 6)

sallad

• 20 rädisor, slutar trimmade skivade mycket tunt
• 1 grön paprika, finskivad

Dressing

• 2 msk. vinäger
• 4 tsk. sojasås
• 1 msk. socker

Vägbeskrivning

1. kombinera rädisorna och grön paprika i en skål.
2. i en kopp, blanda alla förbandsingredienser, rör om dem väl för att lösa upp sockret.
3. lägg dressingen till grönsakerna och blanda väl.

näringsanalys (per portion): kalorier: 27; Protein: 1 gm; kolhydrater: 6, 2 gm; Totalt fett: 0,4 gm; Kolesterol: 0 gm; Vitamin A:8.6 RE; folsyra: 23,8 mcg; Vitamin C:28.2 mg; kalcium: 18 mg; kalium:210 mg; natrium: 247 mg;
diabetiska utbyten: 1/2 grönsak, 1/7 frukt