är majs inte lika bra för dig som andra fullkorn eller grönsaker?
Jag är inte säker på var det kom ifrån, men jag har tanken att majs är till andra fullkorn något som potatis är till andra grönsaker, dvs inte lika friska. Hur bra är majs för dig? Som ett torkat korn vs färskt? Är majsmjöl normalt nixtamaled?
Dr. Gourmet säger…
detta är en stor fråga. Majs är ett spannmål som liknar havre och vete. Det finns likheter mellan alla korn och majs är lika bra för dig som resten. Frågan om det är hälsosammare är en av mycket små grader. Till exempel har ett öra av majs cirka 75 kalorier och 2 gram fiber. Denna servering är ungefär densamma som 1/4 kopp okokt havregryn (som också har cirka 2 gram fiber). Att komma till de färdiga portionerna av var och en av dessa kräver markant olika bearbetning. Majsen måste du helt enkelt skaka medan havre har bearbetats genom att rosta, Skrova, rengöra, ånga och rulla platt.
vid bearbetning kan majs göras till så många andra produkter. Detta beror på mångsidigheten hos många av de grundläggande ingredienserna. Cornmeal är nixtamaled. Detta är en process som utvecklats av Aztec-och Mayakulturerna för att bevara och befästa deras majs. Det handlar om att blötlägga majskärnorna i en alkalisk lösning, laga mat, stöpa, tvätta och sedan slipa. Resultatet är majsmjöl (gul) eller grits (vit). 1/4 kopp majsmjöl (39,75 gram) innehåller 147 kalorier, 1,6 gram fiber och knappt ett gram fett. Intressant, samma 39.75 gram rullad havre är också 147 kalorier men har nästan tre gram fett och 4 gram fiber. Det är denna skillnad i näringsinnehåll som har lett till tanken att majs inte är lika näringsrik som andra spannmålsprodukter. Det är dock bara olika näringsämnen.
nyckeln är att vid bearbetning av majs till majsmjöl avlägsnas många andra näringsämnen. Detsamma gäller dock för bearbetning av vete. Det blekta vita mjölet är mycket mindre näringsrikt än fullkornsmjöl som är mycket mindre näringsrikt än vetebär. Generellt sett, ju mer bearbetad en mat, desto mindre näringsrik är den.
problemet kommer att försöka jämföra äpplen med apelsiner (eller i detta fall vete eller havre med majs). De är alla friska, de är alla bra för dig och de är bättre för dig i det mest naturliga tillståndet som möjligt för konsumtion. Färsk majs är förmodligen ” bättre ”för dig än majsmjöl och vetebär är förmodligen” bättre ” för dig än vitt mjöl. Men det är att dela hår. Nyckeln är att äta en mängd olika livsmedel och försöka göra dem så färska som möjligt. Så att ha majs på cob en natt, havregryn till frukost nästa dag och sedan en fullkornsrulle till lunch får du mycket variation, högre fiber och äter hälsosamt.
så var lämnar det den lilla potatisen? Inte riktigt så lågt enligt min mening. Först och främst är de ovan nämnda kornen Tekniskt frön från sina respektive växter och anses vara frukter och inte grönsaker medan potatisen är en riktig grönsak. Som sagt, potatis är ganska näringsrika. En 6 uns potatis kommer in på 131 kalorier och 4 gram fiber. Det finns nästan inget fett men. Som en grönsak är de ganska kalori täta. Samma 170 gram broccoli har lite mer fiber men bara 58 kalorier. Dessa potatis är näringsrika men inte i samma rike som broccoli som har massor av vitaminer som potatisen, växer under jord, inte utvecklas.
Jag ser inte att någon av dessa ingredienser är hälsosammare än en annan. Nyckeln är att de alla har sina styrkor när det gäller näring. Många av dessa styrkor minskar i bearbetningen (du är bättre med en bakad potatis än potatischips). Om du fyller dina menyer med majskolv, havregryn, fullkornsbröd, polenta, bakade potatis, ångad broccoli, rostade rödbetor, äpplen, apelsiner och grits istället för mycket bearbetad mat, lever du bra.
Tack för att du skrev,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
dr. Gourmet