någon i Paris med en internetuppkoppling och en kärlek för att äta ute vet och följer Paris genom munnen, en samarbetsmatwebbplats redigerad av kända matförfattare, men lite är känt om dess grundare, meg zimbeck.
det som förde henne till Paris för sju år sedan var dock inte matscenen utan snarare ett jobb som ledde ett europeiskt offentligt politiskt forskningsprojekt. Hon fann sig snabbt nedsänkt i resor och akut medveten om de extraordinära livsmedel runt henne, till skillnad från vad hon hade smakat i staterna. Hennes kulinariska nyfikenhet motiverade henne att sammanställa en databas med restauranger och butiker som så småningom blev skelettet för PBM som hon utvecklade med hjälp av andra foodie Barbra Austin. Nästan två år senare fortsätter Webbplatsen att ligga i framkant av alla Paris food news och innehåller regelbundet recensioner av Dorie Greenspan, Alexander Lobrano, Clotilde Dusoulier, Patricia Wells bland andra erfarna händer.
idag ger denna erudit foodie, författare och docent oss några av hennes favoritplatser i Paris och avslöjar Paris genom mouths senaste heta nya projekt. Det är en ära att presentera dig för Meg!
beskriv vad du älskar med Frankrike i tre ord.
bröd, vin och ost, den så kallade ”Treenigheten i det franska bordet.”Det här är de tre saker som jag skulle sakna fruktansvärt om jag någonsin lämnade Frankrike. Här i Paris kan man hitta otrolig baguette, ost och vin (bakverk också) för inte mycket pengar. Det fortsätter att blåsa mig att jag kan köpa en fermierost för några euro, en otrolig baguette för drygt 1 av 1, och en bra flaska från en betrodd Vinbutik för mindre än 10 av 10. Tillbaka i staterna är det lyxartiklar som inte är tillgängliga för massorna. I Frankrike är de fortfarande prissatta för alla att njuta av. Man kan inte säga samma sak om franska restauranger i Paris, där man i allmänhet måste spendera 30 år för att förstå väsen.
favoritplats för en bit traditionell fransk mat i Paris?
Jag har fortfarande, efter sju år, en fackla för Le Bistrot Paul Bert. Från den lite knäckta och peeling inredningen till svarta tavlan menyn till brusque tjänsten, känns det bara för mig som en Paris bistro (för bobos) är tänkt att känna. Matlagningen är lustig och generös, och vinlistan misslyckas aldrig med att leverera något bra. Mindre känd är Chez Casimir, systerrestaurangen till Chez Michel. De använder samma kök och samma ingredienser som den mer kända restaurangen intill, men tar ut 20 mindre per person. Ostplattan är en mördare, för dem som är intresserade av fromage.
för besökare med begränsad tid, vad bör inte missas och vad ska hoppas över i huvudstaden?
Jag kommer att fokusera här på att äta och säga (med stor sorg) att Paris brasserie inte längre har något överklagande. Jag tar gärna tillbaka det uttalandet om någon kan visa mig ett brasserie som inte är en företagsägd turistfälla. De restauranger som vi har valt som redaktörsval är en mycket bättre satsning, men de allra flesta kräver en reservation.
mat sinnade besökare med begränsad tid bör boka sina bord i förväg (be deras hotell concierge om hjälp, om det behövs) och spara spontanitet för eftermiddagen promenader. Det finns inget mer deprimerande än prowling hungrig på gatorna och hamnar i ett själlöst dyk som serverar mikrovågsmåltider till turister. För dem som vill ha en koncentrerad dos av läckra, Vi erbjuder provsmakning turer genom några av stadens mest gastronomiskt begåvade stadsdelar. Under en tre timmars session kan besökare snabbt få en känsla av varför maten är så speciell i Paris. Det, och kanske ett pund eller två…
bästa anledningen att tappa kylan och besöka Frankrike på vintern?
färre besökare = mindre konkurrens om restaurangbokningar! Man behöver fortfarande reservera, men det är mycket lättare att boka Frenchie i Februari än i juni. Flyg och hotell är också billigare under denna tid, vilket ger mer pengar för viktiga saker (se Fråga #1).
mest underhållande möte med fransmännen?
jag kom till Frankrike talar väldigt lite franska, så det fanns många misstag med språket. Kanske den mest underhållande ägde rum på en cykelaffär, där jag försökte köpa en klocka. Den unge mannen vid disken hjälpte andra kunder att montera sina inköpta föremål. Jag hoppades att han kunde sätta klockan på min cykel. Så jag sa ”bonjour,” c ’ est possible de me monter?”Ögonen runt mig vidgades, käftarna tappade och mannen svarade ”Du är inte blyg.”Vad jag borde ha frågat, hade jag vetat något om direkta objekt pronomen var” c ’ est possible de la monter pour moi?”Vad jag frågade var om han kunde montera mig.
