”Jag gillar inte belgiska öl.”Eller åtminstone det är vad folk kommer att berätta för dig. Verkligheten är att jag älskar belgiska öl, men det är en lätt stil att överdriva när det gäller komplexiteten i receptet och smakprofilen. ”Komplex ”behöver dock inte betyda” högt”, och den här veckan tittar vi på vad som kan vara minst belgiska av de belgiska stilarna: den belgiska Pale Ale.
stil
belgisk Pale Ale (BPA) är en betydande avvikelse från sina Abbey öl kusiner och drivs mycket mindre av estrar, fenoler och alkoholer. Istället förlitar sig BPA mer på sin grist för att bära smaken, med de andra egenskaperna (humle och fermentationskaraktär) som övergår från leder till stödjande roller. De spelar fortfarande roll, självklart—och fruktestrarna är, i mitt sinne, vad som verkligen gör denna öl—men snarare än att fungera som full orkester, de är mer som en riktigt solid kvartett.
När den är korrekt balanserad bör denna öl vara en utställning av bröd, rostat bröd, kex och karamell. Det är (ironiskt nog) inte blekt, utan snarare en fin, rik bärnsten, med några exempel som sätter sig fast i det röda området. Det kan också vara mer bittert än de flesta andra belgiska stilar, men även en ”bitter” belgisk öl kommer inte att komma över det sättet tack vare den dämpade nivån av upplevd bitterhet från gristen och estrarna (som förutom att vara fruktig, verkar söt för de flesta gommen). Det här är en bra belgisk öl på startnivå för dem som är lite överväldigade av de vanligaste dubblarna och Triplarna där ute, och det är den stil jag rekommenderar när folk säger att de ”inte gillar Belgier” (och här antar jag att de menar öl, inte folket…).
ingredienser
Starta denna öl med en hälsosam dos Pilsner och Munich malt, ca 50/50 för basen (ca 6 lbs /2.7 kg av varje). Dessutom gillar jag att lägga till 4 oz (113 g) var och en av Crystal 80 (eller, om du känner dig äventyrlig och har den till hands som jag brukar göra, Fawcett Dark Crystal), Caramunich och biscuit malt. Din start gravitation bör vara någonstans runt 1.058, men motstå lusten att gå högre. Något mer än 6 procent ABV kommer att innebära att du förlorar en del av den drickbarheten om du inte är försiktig.
för hopping gillar jag fuggles jordnära karaktär blandad med glaciärens lätta fruktiga smak, och jag lägger till dem båda på 30 minuter kvar i koka (du vill ha 25 IBUs värde). Jag reserverar också en liten bit av blandningen för att kasta in vid flame-out (ungefär tjugo-ish pellets—bara en streck, verkligen).
hittills har vi karamellen och toasten och den växtbaserade/jordiska smaken—men hur är det med frukten? Detta kommer att bli ett jobb för din jäst. För mig finns det bara en: Wyeast 3522 belgiska Ardennerna/White Labs WLP550 belgiska Ale. Denna stam kommer att göra två saker för oss. För det första ger det en nästan skottsäker nivå av estrar och fenoler—det är väldigt begränsat för en belgisk jäst, men esterprofilen parar perfekt med gristen och lägger till märkbara men inte dominerande päron, apelsin och aprikosnoter och en mycket lätt pepprig smak. Och för det andra gör denna jäst sitt jobb och sedan går det att sova. Detta är en mycket hög flockande jäst som jäser snabbt, även vid relativt låga temperaturer; det slutar och rensar i praktiskt taget ingen tid.
Voil Portugals. Ett enkelt recept på en trevligt komplex men inte-löjligt-överdriven belgisk öl.
Process
din vanliga mos (152 kcal F/67 kcal C) kommer att vara bra för att få en välfermenterad urt. Jag antar att du teoretiskt sett kan vattenkokare karamellisera den här stilen, men jag har aldrig gjort det (och jag skulle vara orolig för att göra ölen för rik). Notera hoppningsproceduren ovan-Jag gillar att det säkerställer att det bara finns en doft av humle i aromen, men fokus bör vara på att generera en måttlig nivå av humlesmak snarare än bara bitterhet.
men som så många öl är den här gjord i fermentorn.
Jag har läst och hört många människor som säger att jag ska jäsa varmt på mina belgare för att ”se till att jag får jästkaraktären” ur dem. Det är nästan aldrig bra råd (ett möjligt undantag: saison, vars jäst fungerar bättre i rent heta jäsningsinställningar i vissa fall). Jag jäser denna öl vid vad vi kan kalla ”normala” temperaturer, även om de är högre än min ”normala” (som tenderar att vara på den kallare sidan). En bra temperatur är 67-68 F (20 C), och jag har aldrig hittat behovet av att höja temperaturen för att få en fullständig jäsning eller begränsa diacetyl. Stammen verkar inte kräva det, men om det är en del av din process är jag relativt säker på att det inte kommer att göra någon skada.
det ska sluta och flockas ut snabbt, och 14 dagar efter pitching borde du vara bra att packa upp det och dricka det!
I slutet
BPA ger en bra säsongsövergångsöl. Det är lätt nog att dricka i varmare väder, men också rik nog att bära dig genom hösten. Detta är också en öl som du kan vända snabbt, så var inte rädd för att brygga upp det nu för dina sena sommarfester! Jag brygger (bokstavligen) detta recept på min Schwarzwald Pale nästa vecka—så lycka till oss alla.
lär dig hur du utvärderar din vattenkemi och gör justeringar för att brygga bästa möjliga öl med CB&B: s onlinekurs, Brewing Water: A Practical Approach. Registrera dig idag!