Garri

Peeling och tvättning av yuccas till garri (Nigeria).

för att göra Garri av kassava skalas knölarna, tvättas och riven eller krossas för att generera en puree. Pureen kan blandas med palmolja innan den placeras i en porös påse. Den placeras sedan i en justerbar pressmaskin i 1-3 timmar för att avlägsna överskott av vatten med stärkelse. När kassava har torkat tillräckligt är den redo för nästa steg. Den siktas sedan och stekas i en stor lerkruka med eller utan palmolja. Den resulterande torra granulära garri kan lagras under långa perioder. Det kan krossas eller slipas för att göra ett fint mjöl.

är en styv deg gjord genom att blötlägga garri i varmt vatten och knåda den med en träpinne tills den blir en mjuk och pasty mat, som serveras som en garnering som åtföljer olika soppor och såser. Några av dessa inkluderar okra soppa, egusi soppa, bitter vernonia soppa, grönsakssoppa, afang soppa, banga soppa…osv.

Kokoro är ett vanligt mellanmål i Nigeria, särskilt i södra och sydöstra Nigeria, särskilt i delstaterna Abia, floder, Anambra, Enugu och Imo. Den är gjord av en majsmjölpasta, blandad med garri och socker och stekt.

Garri produceras i olika konsistenser, som grovt kan klassificeras i grov, medium och mjuk. Varje typ används för en viss mat.

som mellanmål, spannmål eller lätt måltid kan garri blötläggas i kallt vatten (i vilket fall det deponeras på botten), blandas med socker eller honung och ibland rostas. Ibland tillsätts jordnötter och / eller förångad mjölk. Förhållandet mellan vatten som behövs för garri är 3: 1. Garri kan också ätas torrt utan vatten, men med socker och rostad jordnöts.

i sin torkade form används garri som ett komplement till mjuka kokta bönor och palmolja. Denna matblandning kallas yoo ke garri eller foto gari på ga-språket, i Ghana. Foto gari är kombinationen av fuktad garri och gryta, medan yoo ke garri är garri med bönor, en kombination som vanligtvis äts som lunch. Det äts också med bönkaka i Nigeria.

för en fullständig måltid kokas garri vanligtvis genom att tillsätta det till varmt vatten och sedan knådas det. Detta äts med olika typer av tjocka bladgrönsaker, melonfrögrytor, jordnötsgrytor eller bönor.

Mjuk garri (känd som lebu på Yorubaspråk) kan blandas med peppar och andra kryddiga ingredienser. En liten mängd varmt vatten och palmolja tillsätts och blandas för hand för att mjukna. Denna typ av garri serveras med stekt fisk. Det serveras också med Frej otubern på långfredagen.