Sekretess & Cookies
den här webbplatsen använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du deras användning. Läs mer, inklusive hur du kontrollerar cookies.
om kyckling ’n dumplings hade en belgisk kusin, skulle det säkert vara”waterzooi”. Medan waterzooi inte kommer med puffiga kärnmjölkklimpar, rankas det bara högt på den krämiga komfortmatskalan. När du sopar en bit crusty fransk bröd i sin yolky buljong, förstår du varför denna maträtt blev en nationell skatt.
översatt från nederländska, ”waterzooi” betyder ”att simma i vatten” … skålen var historiskt inget snyggare än en enkel fiskkokning med lättillgänglig fisk som torsk & abborre och potatis. När floder och dammar blev mer förorenade och fiskpopulationerna minskade, kyckling debuterade i denna klassiska charmör.
idag regerar staden Gent obestridd i waterzooi-land. Gent ligger i det nordvästra hörnet av Belgien och bara en kort bilresa från Nordsjön och har placerat waterzooi på den kulinariska kartan. Hundratals restauranger skryter med sin egen variation av maträtten, alla tävlar om uppmärksamheten hos turister som strömmar över denna pittoreska stad på jakt efter vattenzooi.
GENTSE WATERZOOI
(anpassad från ett recept av ’Restaurant De Karmeliet’)
– 1 hel kyckling, inkvarterad
– 3 stjälkar selleri
– 1 purjolök
– 3 morötter
– 6 fasta potatisar (som Yukon Gold)
– 1 gäng persilja
– 2-3 kvistar timjan, lämnar bara
– 2 ägg
– 1 kopp tung vispgrädde
– 6-8 koppar kycklingbuljong
– 2 msk smör
– salt & peppar, efter smak
värm kycklingbuljong och tillsätt kyckling, låt sjuda i ca. 20-30 min på en lågmedium eld tills kycklingen är klar. Avsätta.
skär selleri, morot och purjolök i mycket fina remsor (’julienne’). Tärna potatis i grova bitar.
ta en tillräckligt stor panna så att all buljong och kyckling så småningom kommer att passa, och saut gärna grönsaker och potatis i 1-2 msk smör på medelvärme.
under tiden tar du kyckling ur lagret och skalar av huden, kasserar huden.
Lägg till skalad kyckling i grönsakerna & potatis. Sikt beståndet för att eliminera eventuella föroreningar kycklingen kvar, och Lägg till potten med kyckling, grönsaker och potatis.
tillsätt 2/3 av grädden i potten och låt sjuda ytterligare 10-15 min. Krydda med salt & peppar, efter eget tycke.
i en separat skål, tillsätt kvarvarande grädde och 2 äggulor. Vispa ihop och tillsätt försiktigt lite av den heta buljongen en sked i taget. Detta kallas ’anlöpning’. Fortsätt vispa när du introducerar buljongen för att se till att din äggblandning inte kommer att klättra. Fortsätt tillsätta buljong tills du når en varm temperatur. När äggblandningen är varm, ta av potten från spisen och droppa försiktigt och rör om äggblandningen i potten.
slev i grunda soppskålar och strö hackad persilja & timjan lämnar över toppen. Se till att servera lite franskt bröd på sidan, eftersom buljongen får dig att längta efter mer!