Jag har aldrig varit frestad att vara vegetarian. Jag gick aldrig igenom den ungdomsfasen där jag blev squeamish om kött. Jag tycker inte att kycklingar eller kor är särskilt söta; jag kommer glatt att hantera rå kött; och jag lagar levande kräftdjur (jag räknar om jag ska äta dem, jag måste vara OK med att laga dem). Jag har aldrig gett upp rött kött, eller eschewed fläskprodukter, eller skära ner på fisk. Jag är en allätare, och ganska nöjd med det tillståndet.
men världen har förändrats, eller kanske min kunskap om den har, och jag är inte längre nöjd med kött-och potatisdieten som jag växte upp med. Miljökonsekvenserna är för stora; jordbruksmetoderna för oroande, konsekvenserna för allvarliga. Det är inte längre meningsfullt att äta den traditionella amerikanska kosten — en köttbit och två sidor. Men jag är inte villig att bli vegetarian. För det första är jag filosofiskt motsatt till ytterligheter, och jag tror att skära ut en hel kategori av den mänskliga kosten är en ganska extrem. För en annan råkar jag tycka om kött. Ingenting säger ”sommar” som en hamburgare. Stekt kyckling är en glädje av mänsklig existens. Bacon är något att leva för.
men vad som kan förändras, och vad som har förändrats, är vårt sätt att äta kött. Vi kommer fortfarande att ha en köttfokuserad middag en eller två gånger i veckan (den stekta kycklingen gör frekventa framträdanden), men vi äter andra måltider som antingen är helt vegetariska eller använder kött som tillbehör, snarare än huvudevenemanget. Jag kallar denna typ av matlagning” kött som krydda ” – metoden. Det är ett sätt att införliva mer grönsaker i våra dieter utan att känna att vi gör extra arbete i våra upptagna liv. Som ett resultat känner jag att vår kost och våra måltider är mer i balans.
Denna gryta, som ursprungligen uppträdde i EatingWell magazine, är ett vackert exempel på denna typ av mat. Det är inte vegetarian (även om vegetarianer kan känna sig fria att utelämna bacon). Du får smaken och den fantastiska konsistensen som bacon ger. Men det har en stor dos grönsaker i personen i södra stilgrönsaker och några fyllande kolhydrater från grisarna, så det är en bra måltid med en maträtt.
en anteckning — Jag använde en pre-bagged greens blandning från Trader Joe ’s som är märkt”Southern Style Greens”. Om du aldrig har haft det här, är det en fantastisk blandning av collards, senapsgrönsaker och rovgrönsaker och det sparar lite tid i tvätt och huggning. Men alla hjärtliga, gröna gröna kommer att göra, och jag tror att det skulle vara fantastiskt med något som en blandning av grönkål och spenat. För grisarna använde jag Bob ’ s Red Mill Gluten Free Corn Grits, som är synonymt med polenta. Vanliga grits är svåra att hitta i södra Kalifornien (använd inte direkt!) men polenta kommer också att fungera.
- 4 skivor bacon, hackad (tillval)
- 2 tsk olivolja
- 1 liten lök, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 c. kycklingbuljong, uppdelad
- 1 nypa salt
- 1 lb. hackade gröna i sydlig stil
- 2 c. vatten
- 1 c. grits
- C. riven cheddarost, uppdelad
- C.salsa
- 1 ägg, slagen
- Förvärm ugnen till 400 grader F.
- Smörj en 8 tums fyrkantig panna.
- stek bacon i en stor holländsk ugn tills den är skarp. Ta bort bacon i en pappershandduk och häll bort överflödigt baconfett, men rengör inte pannan.
- tillsätt olja, lök och vitlök i pannan och koka på medelhög låg värme tills den är genomskinlig och börjar bli brun.
- tillsätt 1 kopp buljong och salt; koka över hög värme.
- tillsätt greener, rör om för att belägga i olja och börja vissna greenerna. Täck och koka, rör om ofta tills gröna är ömma. Tillsätt vatten om pannan verkar torr eller greenerna fastnar.
- koka under tiden 2 c. vatten och resterande 1 c.buljong till koka i en separat kastrull. Tillsätt grisarna i en bäck och vispa när du lägger till dem så att de inte bildar klumpar. Låt sjuda på medelhög värme, sänk sedan värmen till medium låg och koka tills den är tjock och vispa ofta.
- kombinera C. av ost, salsa och ägg. Ta bort grisarna från värmen och tillsätt i äggblandningen.
- sprid ungefär hälften av grisarna i bakfatet. Topp med gröna, sedan de återstående grisarna, strö sedan bacon och resterande ost över toppen.
- baka ca 20 minuter eller tills osten smälts och bubblig