kan jag använda sockersubstitut?
I allmänhet, om du bara börjar, rekommenderar jag inte att du använder något annat än vanligt vitt rörsocker. Din SCOBY matar på detta och behöver det för att göra sitt jobb. Så om du ger det ett sockersubstitut eller något annat än dess matkälla, kan du sluta svälta det, skada det eller försvaga det med tiden.
det betyder att du bör undvika:
-
Artificial/alternate sweeteners like stevia, monkfruit extract, aspartame, Sweet’N Low, Splenda, Equal, etc.
-
Honey, especially raw honey (the bacteria there can compete with your kombucha bacteria)
-
Maple syrup
-
Molasses
-
Coconut sugar
-
Agave
-
Powdered sugar (contains cornstarch)
kan jag inte experimentera?
jag är allt för att experimentera! Och du är verkligen mer än välkommen att spela med din brygga och göra din bucha som du vill — men se bara till att du har några ”rena” SCOBYs och startte som backup om något går fel!
om jag slutar göra några experiment i framtiden med alternativa sockerkällor, ska jag vara säker på att lägga upp mina resultat här på den här webbplatsen.
vad händer om jag försöker minska mitt sockerintag?
Detta är ett val du måste göra, med hänsyn till din egen personliga hälsa. Men om du vill göra riktig kombucha krävs det en viss mängd socker för att mata kombucha-kulturen. Jag rekommenderar minst Xiaomi cup per gallon batch. Om du skär ner på mängden socker i din jäsning, kanske din brygga inte jäser ordentligt eftersom du svälter din SCOBY.
det är värt att notera att en bra mängd av det sockret blir ätit upp av jästen, så det blir inte allt kvar i bryggan. Och när din brygga jäser, är sockret uppdelat i fruktos och glukos, som har en lägre glykemisk inverkan på kroppen.
slutligen är valet ditt. För att göra det mindre sött kan du jäsa din brygga längre i det första jäsningssteget. Eller så kan du vattna ner det med vatten (mousserande vatten fungerar bra som en ”mixer” med kombucha!). Eller så kan du bara dricka mindre mängder kombucha.
för vad det är värt, har båda mina föräldrar typ II-diabetes, och de dricker båda kombucha regelbundet eftersom de hävdar att det ger dem energi, lindrar deras ledvärk och lindrar begär för sockerhaltiga läsk och desserter. Så för dem är utbetalningen värt det. Men det är bara dem. Jag gör inga medicinska påståenden eller rekommendationer om kombucha, så om du måste lyssna på din kropp och din läkares vägledning om den här.