vilt kallas ”yotsu-Ashi” i Japan, vilket bokstavligen betyder ”djur med fyra ben.”På grund av påverkan av buddhismen, äta köttet av” yotsu-ashi”, inklusive häst, hade förbjudits officiellt från Nara perioden (7: e århundradet) i Meiji perioden (19: e till början av 20-talet). Hästkött har dock ätits i fyra hundra år i Kumamoto och Nagano prefekturer på grund av att hästar också har använts där i jordbruket som lastdjur.
hästkött kallas ”sakura (cherry blossom) niku (kött)” på japanska, eftersom köttets färg är rödare än för annat kött på grund av dess höga hemoglobinnivåer. Den har mindre fett och kalorier, och mer vitaminer och mineraler. Hästkött skärs i bitar av bitstorlek och grillas vanligtvis. Strukturen är krispig och smaken är lätt. Hästhjärta smakar lättare, och kärlen är sega.
i Kumamoto äts färskt hästkött rått med sojasås (i denna form kallas det basashi ). Den har en mycket mjuk konsistens. Ju mer du tuggar, desto mer kommer den uppfriskande köttjuicen ut. Det smakar inte gamey alls. Imo-shochuu (en klar Japansk sprit destillerad från potatis) går perfekt med den.
Nakamiya, Matsuyama, Ehime, Japan