Hemlagad Corzetti Pasta med Marjoram & pinjenötter

Hemlagad Corzetti Pasta med Marjoram och pinjenötter: recept från Ligurien.

detta recept på hemlagad corzetti-pasta med marjoram och pinjenötter är ett fantastiskt elegant och utsökt traditionellt recept från Ligurien. Det är ett bra exempel på hur du kan göra en 5-stjärnig maträtt med bara några enkla ingredienser.

vad är corzetti pasta?

Corzetti pasta medaljonger, även kallad corzetti del levante eller croxetti, är en unik stämplad äggpasta ursprungligen från Ligurien. Ursprungligen gjord för speciella tillfällen, hemlagad corzetti pasta går tillbaka till medeltiden! Detta är en pasta med riktigt intressant gammalt ursprung. Du kan läsa mer om det i mitt corzetti-inlägg. Men kort sagt, mat historiker tror namnet på denna pasta härstammar från crozetto, en 14th century Genoan mynt. Både myntet och pastamedaljonerna hade traditionellt ett kors på ena sidan.

Corzetti del Levante beskrivs som ”tryckt” eller ”stämplat” eftersom designen på dessa små pastakretsar är gjord med en träform eller stämpel som har 2 gravyrer huggen in i den (en för varje sida av pastan medaljong). Tydligen, under renässansen, fick adelsmännen sina kockar stämpla dessa pastakretsar med sin familjvapen. Trästämplarna som skapades för att göra deras corzetti överlämnades från generation till generation. De var också en gåva som en svärfar gav till sin nya svärson vid hennes bröllop.

hur man gör hemlagad corzetti pasta.

att göra degen till hemlagad corzetti pasta medaljonger är ungefär samma som andra typer av äggpasta. Men som med många traditionella italienska recept finns det olika versioner! Vissa människor gör corzetti-deg med mjukt vetemjöl och hela ägg, andra använder bara äggulorna och vissa lägger till vatten eller vin också!

vi använde Italienskt ’0’ mjöl, 3 äggulor och 50 ml vitt vin till vår deg. Jag säger ’Vi’ eftersom min fästman, Salvatore, hjälpte mig. Vi har faktiskt nyligen börjat göra färsk pasta tillsammans på söndagar när vi inte har andra planer. Det är så roligt att göra det tillsammans!

Var hittar du en corzetti-stämpel.

Så vitt jag vet finns det bara 2 sätt att köpa en corzetti-stämpel, antingen online eller från en traditionell träsnidare i Italien. Det finns inte så många av de senare dessa dagar, men jag vet att de finns i Ligurien, särskilt i Varese Ligure eller i den historiska stadskärnan i Genua.

Online, Det finns många företag som säljer frimärken för hemlagad corzetti pasta. Naturligtvis är de flesta i Italien, men vissa fartyg utomlands. Det finns ett företag i Florens som gör dem kallade Florentine touch. Du kan beställa via deras Etsy shop https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Jag har också sett några corzetti pasta Frimärken på Amazon.

stämpeln som jag använde för att göra denna hemlagade corzetti – pasta med marjoram och pinjenötter var faktiskt en present som skickades till mig av en Pastaprojektföljare i västra Australien som heter Ted Stewart-Wynne. Ted gör corzetti-frimärken och andra köksredskap i trä, som ostknivar, mestadels som en hobby. Även om han sa till mig att han säljer dem ibland! Hans frimärken är handgjorda av olivträ. Mycket vacker!

hur man använder corzetti-frimärkena.

När du har gjort din pastadeg är det inte så svårt att göra hemlagade corzetti pasta medaljonger. Frimärkena finns i två sektioner. En sektion har ett slut för att skära cirklar ur degen. Den andra änden har en graverad design på vilken du måste placera dina skurna pastakretsar. Den andra delen av stämpeln har också en design samt ett handtag.

du behöver bara trycka den andra delen på den första delen där degen använder lite kraft, men inte för mycket. När du tar bort toppen av stämpeln hittar du en snyggt präglad corzetti pasta medaljong. Ta bort pastakretsen från stämpeln försiktigt och lägg på en lättmjölkad ren kökshandduk eller bakpapper.

självklart tar det lite tid att göra tillräckligt med corzetti medaljonger för 4 personer men det är väl värt ansträngningen! Ingredienserna i receptet nedan gör cirka 500 g ( cirka 1 kg) hemlagad corzetti-pasta. När du lagar denna pasta är det bäst att lägga till några droppar olivolja i pastavattnet för att förhindra att pastan fastnar ihop. Tillagningstiden beror på hur tunn din pasta är och hur torr!

jag kokade en sats nästan omedelbart och pastan tog bara 3-4 minuter efter att ha stigit till vattenytan. Men jag lagade resten nästa dag och eftersom pastan hade torkat tog det längre tid att laga mat! Vi åt den första satsen med smält smör, marjoram och parmigiano. Så så bra! Jag serverade den andra satsen med en mycket enkel hemlagad tomatsås och den var också utsökt!

hur du serverar din hemlagade corzetti-pasta.

receptet nedan är för den enklaste av corzetti kryddor. Den innehåller bara smör, marjoram, pinjenötter och riven parmigianoost. Jag rostade först pinjenötter genom att torka dem i ett par minuter. Jag tillsatte sedan smöret och när det hade smält, tillsatte jag den färska marjoram. Detta recept liknar mycket en salvia smör krydda som italienarna lägger till många typer av färsk pasta som dessa toskanska gnudi med salvia smör eller läcker pumpa tortelli.

i Ligurien gör de också denna maträtt med olivolja istället för smör och tillsätt vitlök. Ligurien är känd för sin olivolja som vanligtvis är gjord av Taggiasca eller Opalino Oliver. De förra är mina favorit Oliver! Ligurisk olivolja tenderar att vara söt och lätt. Detta är den traditionella oljan för basilikapesto! Eftersom jag hade slut på olivoljan jag får från mina lokala bönder bestämde jag mig för att gå med smörversionen. Jag ska försöka denna maträtt igen när jag får min färska leverans av olivolja efter nästa månads skörd!

Du kan också hitta torkad corzetti även om den inte är så allmänt tillgänglig som annan torkad pasta. Jag har använt torkad corzetti i två andra traditionella recept, ett med en Genovese köttsås och det andra med basilikapesto, potatis och gröna bönor. Om du gör hemlagad corzetti-pasta kanske du vill servera dem med ett av dessa recept istället (se länkar nedan).

oavsett hur du serverar din hemlagade corzetti, är jag säker på att du kommer att bli kär i denna pasta och vill göra det om och om igen. Så så småningom kan du prova alla corzetti recept!

om du ger denna hemlagad corzetti pasta med mejram och pinjenötter ett försök låt mig veta hur det visar sig, antingen genom att kommentera nedan eller på Pasta Project Facebook-sida. Och om du känner att det är värt att dela med vänner, gör det.

All din feedback och support är mycket uppskattad!

Buon Appetito!

andra corzetti-recept att prova.

1. Corzetti med Genovese köttsås al tocca di carne
2. Pesto pasta Ligurien med potatis och gröna bönor

varför inte spara detta recept för senare?

om du vill spara detta recept till senare kan du skriva ut det, bokmärka den här sidan eller spara den på Pinterest.

hemlagad corzetti-pasta med marjoram och pinjenötter

Jacqueline de Bono

hemlagad corzetti-pasta med marjoram och pinjenötter är ett fantastiskt elegant och utsökt traditionellt recept från Ligurien. Det är en 5-stjärnig maträtt med bara några enkla ingredienser. Perfekt för underhållande!

5 från 34 röster

prep tid 45 minuter

Tillagningstid 15 minuter

vilotid 30 minuter

Total tid 1 timme 30 minuter

Course Homemade Pasta, Main Course

Cuisine Italian, Liguria, Mediterranean, Northern Italy

Servings 4

Calories 512 kcal

Ingredients

For the corzetti pasta

• 300 g Italienskt mjukt vete’ 0 ’ mjöl (10,5 oz) ’0’ mjöl är inte en finmalet som ’00’ men du kan använda antingen eller alla ändamål mjöl.
• 50ml vitt vin (1.7 floz) om din deg verkar torr tillsätt lite ljummet vatten. Du kan också bara använda vatten.
• 3 äggulor
• 1 nypa salt

för pastasås

• 60 g smör (2oz) om du använder osaltat tillsätt en nypa salt
• 3-4 kvistar färsk mejram
• 2 msk pinjenötter
• Parmigiano Reggiano riven efter behov

instruktioner

Förbered pastadegen

• du kan starta degen 2 sätt, med en stativblandare eller utan.
• Lägg siktat mjöl, äggulor, salt och vin eller vatten i din stativblandare och starta degen där och knåda i cirka 5 minuter. Vänd sedan ut det på ett mjölat konditorivaror och fortsätt knåda i ytterligare 5-10 minuter.
• du kan också göra degen utan en stativblandare. Sifta bara mjölet på en konditorivaror, gör en stor brunn i den och lägg äggulorna och vinet eller vattnet. Blanda ingredienserna lite med en gaffel, ta lite mjöl mot mitten och knåda sedan i cirka tio minuter.
• Forma din deg till en boll och låt den vila i minst en halvtimme, vid rumstemperatur, insvept i plastfolie eller en kökshandduk

gör corzetti pasta

• efter vila, dela degen i 3-4 bitar och rulla ut varje bit en i taget med en kavel. Du kan också använda en pastamaskin, men corzetti-degen behöver inte vara särskilt tunn. Sikta på en tjocklek som gör att du enkelt kan klippa ut cirklarna med den skärande delen av corzetti-stämpeln.
• sedan med den nedre delen av corzetti-stämpeln eller, även med en 5 cm konditorivaror, klippa ut pastaskivorna. Pressa varje skiva ordentligt mellan de två lättmjölkade delarna av formen/stämpeln, ta bort försiktigt och sprid ut dem på en mjölad kökshandduk.

koka vattnet och gör såsen

• medan du gör pastaen lägg en stor kruka med vatten på koka. Tillsätt salt och några droppar olivolja och koka igen.
• Lägg pinjenötter i en kastrull utan smaksättning och rosta dem på måttlig värme.Tillsätt sedan smöret i pannan och smälta det med några kvistar färsk marjoram. Låt det steka i några minuter på mycket låg värme.

Koka pastan och avsluta skålen

• koka pastamedaljonerna i kokande vatten några i taget ( jag brukar inte lägga mer än 20 corzetti i potten tillsammans och sikta på 10-12 per minut) och lägg dem i en person). När de stiger upp till ytan låt dem fortsätta laga mat i 3-4 minuter. Se till att du kontrollerar pastan innan du tar bort den från vattnet. När det är klart, ta bort med en slitssked och Lägg till såsen.
• blanda försiktigt den kokta pastan med såsen och servera omedelbart med riven parmigiano och några fler marjoramblad.

anteckningar

om du inte har en corzetti-stämpel kan du använda en kakskärare för att göra enkla pastaskivor för att servera med smör, marjoram och pinjenötter. Alternativt är denna sås också utsökt med andra typer av pasta.

om din deg verkar torr tillsätt lite ljummet vatten. Du kan också bara använda vatten.

nyckelord äkta italiensk pasta recept, corzetti, croxetti, hemlagad pasta, Ligurien, vegetarian

vill du veta mer om mitt liv i Italien? Gå till Hemsidan och prenumerera på mitt nyhetsbrev. Nya prenumeranter får också en gratis recept-e-bok! https://www.the-pasta-project.com

vill du lära dig pasta som gör online från italienare?

Jag registrerade mig nyligen i en bra pastakurs online för att hjälpa mig att lära mig att göra några hemlagade pastaformer som jag ännu inte har provat. Den här kursen är fantastisk! Den är designad av två vackra italienska damer som har ett företag som specialiserat sig på mat och vin turer i Rom. Det finns massor av steg för steg videor och du kan gå i din egen takt. Klicka på länken och låt mig veta vad du tycker om du registrerar dig! Den lokala Aromas Pasta Making Course

ovanstående är en affiliate länk så jag kommer faktiskt att få provision om du prenumererar via mig. Men priset är detsamma och att lite provision hjälper mig att täcka kostnaderna för min blogg. Jag rekommenderar absolut aldrig någon produkt som jag inte har provat själv så du kan vara säker på att om jag säger att dessa onlinekurser är bra, tror jag verkligen det!