det finns få desserter som jag kan tänka på som orsakar så mycket debatt som rätt konsistens för en chocolate chip cookie. Vissa gillar dem Sega, andra gillar dem krispiga medan det finns ett annat läger som föredrar en mer kakliknande konsistens. Jag har alltid varit på staketet och älskar den skarpa karamelliserade snäppen av en bra krispig kaka medan jag känner mig lika partiell till den mjuka och snygga kakan som påminner om degen innan den har kokats. Och om du är en dunker som jag, uppskattar du förmodligen också de kakigare kakorna för deras förmåga att suga upp mjölk som en svamp för en cool krämig Munfull söt himmel.
så varför har dessa chocolate chip cookie-fraktioner alltid varit ömsesidigt exklusiva? Är det inte möjligt att ha en kaka som passar alla? Det här var några frågor som jag började ställa mig själv när jag bestämde mig för att göra min första sats kakor på över 4 år. Jag började med det grundläggande receptet jag lärde mig av min mamma som barn. Sedan minskade jag mängden mjöl (hennes är väldigt kakig), ökade mängden socker (för att göra det mer tjuvt och öka skarpheten) och spelade slutligen med bakningstiderna med varje bricka.
genom att använda en balanserad deg (mellan mjöl, socker och smör) kunde jag få olika texturerade kakor baserat på hur mycket tid de kokades för. Vid 12 minuter kanterna var något cakey medan centren var Sega och något sliskig. Vid 16 minuter kokades kakorna hela vägen med krispiga kanter och ett smuligt centrum. 14 minuter visade sig vara det magiska numret för min ugn, som producerar kakor med en fin snäpp i kanterna, ett lager med en något kakig smula på toppen och en tät seg botten.
i smakavdelningen är jag ett stort fan av rustik mexikansk choklad, som ofta infunderas med kryddor som kanel och chilipeppar. Det tenderar också att vara mycket mer kurs än Europeiska choklad på grund av bristen på conching. Jag ville introducera lite av detta i dessa kakor, men eftersom mexikansk choklad kan vara svår att hitta, lade jag kryddorna till degen istället. Värmen punkterar verkligen den jordiska choklad och brunt socker, vilket gör att du pausar ett ögonblick medan du räknar ut vad som är annorlunda med den här kakan.
medan jag rekommenderar kombinationsrutan, om kryddiga kakor inte är din sak, försök att lägga till lite pepparmyntaolja i degen eller ersätta lite socker med hallon sylt. Medan experiment i bakning ofta rynkade på, kakor är ganska förlåtande och en stor möjlighet att prova på något lite annorlunda.
heta och kryddiga chokladkakor
ingredienser
- 170 gram
odlat osaltat smör 12 matskedar vid rumstemperatur
- 3/4 kopp
mörkt brunt socker packat
- 1/2 kopp
indunstat rörsocker
- 2 stora
ägg vid rumstemperatur
- 1 tesked
- 2 teskedar
kanel
- 1/4 tesked
cayennepeppar
- 2 koppar
allmjöl
- 3/4 tesked
bakpulver
- 1/4 tesked
kosher salt
- 1 1/2 koppar
bittersöt chokladflis
steg
-
flytta ugnsstället till mittläget och förvärm till 325 F (160 C) grader.
-
grädda smöret och 2 sorters socker tillsammans tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt äggen en i taget och blanda tills de kombineras efter varje tillsats. Tillsätt vanilj, kanel och cayennepeppar, blanda tills de kombineras.
-
I en separat skål, vispa mjöl, bakpulver och salt tillsammans. Tillsätt det till smörblandningen och blanda tills det bara kombineras. Tillsätt chokladflisen och rör om för hand.
-
skopa ungefär 1/4 kopp smet för varje kaka på ett bakplåt (det är okej om bollarna är taggade) vilket ger tillräckligt med utrymme för att de ska sprida sig. Baka 1 ark åt gången i ca 12-15 minuter vardera eller tills kanterna är inställda, men mitten är fortfarande mjuk. Du kan behöva experimentera med ugnen för att räkna ut den perfekta tillagningstiden. När dessa kakor bakar, går de från tjuv till kakig till skarp, så att du kan ändra deras egenskaper med den tid du bakar dem för.
-
för att få det tjuva centret, låt dem svalna på pannan (inte på racket).
delning är omtänksam
Älskar du det här? Dela det! # norecept
- dela
e-post