har du någonsin hört talas om en” canola salad oil ”kontra en”canola fry oil”? Vad är så annorlunda med de oljor som gör stekoljan bra för stekning och salladsoljan bra för, ja, sallader — och nästan allt annat.
det är ganska enkelt, för det finns bara några faktorer som spelar här.
till att börja med: Fry Oil vs. Salad Oil
en fry oil tillverkas vanligtvis med antingen canola eller sojabönolja. Dessa är för närvarande de vanligaste, även om vissa människor fortfarande använder majs eller bomullsfröolja, men det är lite mer sällsynt.
en salladsolja tillverkas ofta också av raps eller sojabönor… eller majs eller bomullsfrö. Verkligen ”sallad” kan hänvisas till någon olja som vanligen används i förband, så det är ett brett utbud.
men du ser verkligen bara denna term som används för att jämföra med stekoljan. Det är en sallad olja jämfört med samma olja som är en stek olja. (Med andra ord finns det en Canola salladolja eftersom det också finns en Canola stekolja — det finns ingen extra jungfruolja.)
Så här kommer allt ihop.
skillnaderna
den största skillnaden är att en stekolja innehåller ett skummedel. Detta agents syfte är att bryta ytspänningen på toppen av oljan när den är i en friterare. Oftast är det använda medlet Dimetylpolysiloxan, och det tillsätts vanligtvis vid 5 delar per miljon, så det är några teskedar till en full lastbil med olja.
med detta skummedel, om du lägger något med hög fukthalt i friteraren, kommer det inte att spruta eller popa farlig olja och kommer att undvika att bränna dina kockar (Halleluja). Detta gör det mycket säkrare stekning i alla kök.men vissa människor föredrar att inte ha det skummedel i oljan, och när du arbetar med en tillverkare eller någon som kan skräddarsy dina oljor, bör det alltid vara ett alternativ att lämna ut det.
Premium vs. Economy Frying Oil
den andra skillnaden som kan spela in i diskussionen är om du tittar på en ekonomi eller en premium stekolja.
Economy fry oils är helt enkelt RBD konventionella oljor (Raffinerad, blekmedel, deodoriserad & producerad med GMO). Så vanlig gammal raps eller sojabönolja olja med anti-skum.
det finns också en ”premium” typ av olja som är idealisk för stekning, känd som ”hög olja”. Denna olja har mer enkelomättade fetter (den goda sorten) och finns i både icke-GMO-och GMO-sorter.
denna högoljeolja produceras faktiskt med en högoljeversion av oljeväxten — detta frö kommer att ha en något annorlunda fettmakeup, även om oljan produceras på samma sätt som vanligt.
det som gör en hög oljeolja premie är att på grund av dess olika egenskaper, kommer det att pågå ca 50% längre i fritösen (jämfört med normal olja). Så det kommer att ha ett mycket längre stekliv.
det betyder att du kan använda mindre olja över tiden eftersom du måste byta den mindre ofta. Det kommer att spara en bra summa pengar över tiden, men du kommer att betala mer för varje kanna olja på kort sikt.