hur man får den perfekta stekskorpan på en grillad ribeye

lär dig de enkla knepen för att spika den mest spektakulära krispiga, förkolnade stekskorpan med din grill.

matlagning biff är skrämmande. De flesta av oss strävar efter ett perfekt medium sällsynt, men vi vill också att otroligt krispiga, skorpa, perfekt förkolnade yttre skorpa. Det verkar kontraintuitivt att du kan ha det ena utan det andra. För att få skorpan kan biffen överkoka. Men för att behålla den exakta doneness du vill, kommer skorpan ofta inte att bildas. Så, en hel del människor bara kasta sina händer upp och säga ’för hårt’, eller bosätta sig i näst bästa. Jag är här för att säga: nöj dig inte! Att få en fenomenal skorpa på din biff samtidigt som den är perfekt medium sällsynt är möjlig, och till och med lätt när du vet hur.

de väsentliga verktygen för den perfekta stekskorpan på en grill:

det finns i princip tre väsentligheter här. Först köttet själv. Biffen måste vara minst en tum tjock för att detta ska fungera. Ännu bättre om du kan få det tjockare, 1,5″ är min idealiska storlek. Försök att köpa det bästa köttet du har råd med – ju mer marmorering (de små sömmarna av fett inuti biffen) biffen har desto bättre blir den slutliga smaken både i smak och ömhet. Det andra viktiga är hur du konfigurerar eller ställer in din grill. Du måste använda en tvåzonsinställning för din grill, vilket i princip innebär att du skapar en varmare och svalare sida. Du kan se hela hur du ställer in en tvåzonsgrill här. Jag rekommenderar att du använder kol över gas (jag använder Kingsford originalbriketter) eftersom det verkligen gör skillnad för den färdiga smaken. För det tredje måste du absolut ha en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen. Investera i en kvalitet som denna Thermapen, du kommer att använda den för så många måltider framöver.

Ställ in din grill och klappa din biff.

följ instruktionerna ovan för att skapa en tvåzonsgrill. Grillen ska vara fin och varm och springa över 400f. klappa din biff torr med en pappershandduk och strö sedan en generös mängd koshersalt på båda sidor av biffen. Placera den sedan över den heta sidan av grillen för att börja laga mat.

Vänd din biff ofta och ofta.

vänd biffen var 45: e sekund eller så tills du har byggt upp en fin startfärg och fettet har börjat göra. På din första flip kommer biffen att se underväldigande blek ut. Oroa dig inte, det här är normalt. Håll fast vid det eftersom du är på väg till den perfekta skorpan! Den totala tiden för att bygga basfärgen kommer att vara cirka 5 minuter (kom ihåg att du vänder hela tiden under denna första tid).

börja använda den svala sidan av grillen.

När du har uppnått den fina startfärgen, flytta din biff över till den svala sidan av grillen bort från kolen. Här fortsätter biffen att laga mat över mycket mer mild värme. Så här får vi perfekt doneness utan att över eller under göra utsidan!

använd temperaturen för att kontrollera den perfekta biffens doneness.

det är här din termometer blir rockstjärnan. Du lämnar din biff på denna indirekta eller svala sida tills du når önskad temperatur. Temps jag ger här är lite under de normala doneness temps, men eftersom vi kommer att gå tillbaka till den heta sidan, jag skulle hellre vara under än över gjort! Här är de temps du behöver leta efter:

• RARE – 118f
• MEDIUM RARE – 125F
• MEDIUM-135F

om du gillar din biff bra gjort kan du faktiskt hoppa över hela denna tvåzonssak. Fortsätt bara vända över den direkta värmen tills din biff registrerar minst 150F inre temperatur.

dags att ta in smöret!

När din biff är på önskad temperatur, borsta den med en generös mängd smält smör. Detta är nyckeln till den slutliga skorpan. Inte bara kommer smöret att hjälpa till med den magiska rödingen, men det kommer också att smaka fantastiskt. Om du vill hålla detta mjölkfritt, borsta biffen med smält nötkötttalg (fett) istället.

dags för den sista episka såret för att få den perfekta biffskorpan

placera biffen tillbaka över kolen, smörsidan nedåt. Borsta den andra sidan med smör medan den lagar mat. Vänd biffen var 15-20 sekunder och var försiktig – det finns mycket fett som gör att flammorna blossar, och din biff kan gå från crusted till bränd väldigt snabbt. Sammantaget gör jag vanligtvis tre lager smör / sår per sida.

en snabb vila innan du njuter av biff perfektion

När du har din skorpa, vila din biff i ett par minuter innan du skär i den. Detta hjälper till att hålla det max saftigt!