det är något fruktansvärt jublande om Scotch pannkakor. Även de bästa vanliga pannkakorna är lite floppy, lite (viskar det) flabby. De ger kocken valet att äta dem en efter en när de lagar mat, eller avgå sig till verkligheten i en mestadels ljummet, något fuktig hög. Scotch pannkakor är inte så här.
så låt oss få det här rakt: vad är de? En Scotch pannkaka, ibland känd under sitt andra namn, en droppe scone, är en syrad och grillad pannkaka. Det är mycket tjockare och mindre än sin unscotched syster, och även om det på framsidan av det har en stark likhet med sin amerikanska syskon, är det verkligen ganska annorlunda.
det finns mer mjöl, för en sak, vilket innebär att Scotch pannkakor har mer substans än den fluffigare amerikanska typen och att de lagar mat med en mycket liten skorpa. Båda dessa faktorer ger upphov till den vackraste, mest tröstande, glädjande inslag i scotch pannkaka: det kan, och traditionellt bör vara, smörade som en skiva rostat bröd. Scotch pannkakor är också lite sötare än den amerikanska stilen, vilket innebär att de är utformade för salt halvsmält smör. Scotch pannkakor bör ätas, varma och skarpa, med smör som droppar ner i handleden. Härligt betyder den robusta blandningen att om du är en person som kan utöva en viss nivå av pervers viljestyrka när du står inför en hög av dessa gyllene skivor, är de lika läckra kort rostade vid en senare tidpunkt.
jag introducerades till Scotch pannkakor av min bruna Uggla i en liten kyrksal i Sunderland 1995. ’Dessa,’ vår brun Uggla berättade, vända de små pannkakor med en deftness jag trodde achingly kompetent, ’ kommer att vara stapelvara i ditt universitet liv. De är perfekt studentmat.’Och de är faktiskt: så lätta, så läckra, gjorda med ingredienser i häftklammer, och behöver inte vila som den traditionella pannkaksmeten, så kan tillfredsställa ett omedelbart begär. De behöver bara en panna och en spis, och någon form av blandningsskål. Ingredienserna är billiga, och slutprodukten är varm och fyllande och fruktansvärt tröstande.
många av mina vuxna fantasier informerades av denna introduktion: de flesta kretsar kring att vara en student, fri från bojorna i min snälla och kärleksfulla familj, som jag föreställde mig, i något som liknar Sara Crewes vindsrum i en liten prinsessa. Endast med mer scotch pannkakor, kastas tillsammans med vuxen nonchalans. Förmodligen för stiliga men artiga herrar som ringer.
men då befann jag mig faktiskt på college, i ett litet, garret vindsrum. Utmärkt läge för scotch pannkakor. Men vi hade inte hällar, kokkärl eller bränder. Min barndomsdröm om pannkakabaserad hushåll var, du kan säga, scotched. Så jag bodde på Stormarknad kex, microwaved ost toasties, och några tvivelaktiga äggröra. Och ju mindre sagt om mina herrar ringer, desto bättre.
men nu, 29 år gammal, har jag en spis och en panna, och jag gör pannkakor. Jag tror att mitt åttaåriga jag skulle godkänna. Hon kanske till och med tror att jag var, om inte kompetent, åtminstone vuxen. Det går så här …
fabrikat: 8 squat pannkakor
tar: 2 minuter
bakar: 10 minuter på hällen
150g självhöjande mjöl
90 g caster socker
5 g salt
60-80 ml mjölk
3 ägg
20 g smör (för smörjning av pannan)
1. Lägg mjöl, socker, salt och ägg i en stor blandningsskål. Vispa försiktigt tills du har en tjock, fast smet, nästan som en lös boll av deg. Tillsätt mjölken bit för bit tills degen släpper ut i en tjock men smidig smet. Du kanske inte behöver absolut all mjölk. Det bör falla av vispen motvilligt och ganska långsamt. Om du går för långt, tillsätt lite mer mjöl för att jämna ut det: detta är inte en fruktansvärt exakt konst.
2. Värm en stekpanna över en medium värme. Släpp ungefär en fjärdedel av smöret i pannan och virvla runt det lite när det smälter.
3. Sked en hög matsked smet i pannan (pannkakorna ska vara ungefär lika stora som ett kaffelock). Låt pannkakan koka (ingen prodding) tills du ser små luftbubblor visas på pannkakans okokta yta. Pannkakorna är redo att vända när en mild knuff får dem att skitter något över pannan. Vändning är stressfri här: det kräver en spatel och en mild sväng. Vänd! Ta bort från pannan när den andra sidan också svarar på en mild knuff. Upprepa med ny smet. Vänd!
4. Vid något tillfälle mörknar smöret synligt. Torka försiktigt pannan med köksrulle, tillräckligt tjock så att du inte bränner dig själv och Lägg till en ny knopp av smöret och börja om igen. Fortsätt tills du har använt all smeten.
5. Ta Dah!
isbildning på kakan
vi började äta dessa på traditionellt sätt, med smör och sylt, men båda övergav sylt efter ett tag. Jag smorde Nutella över hela min, medan min partner föredrar dem med ingenting annat än smör. Vilket, med alla saker i åtanke, är ett ganska bra sätt att närma sig livet i allmänhet.