”här är en trevlig”uppfriskning”, speciellt lämplig för unga efter grästennis eller sport på heta dagar, men acceptabelt även för sina äldste när de är uttömda av kyrkan, deprimerade av trädgårdsarbete eller upprörda av shopping”
-Agnes Jekyll, Kitchen Essays
Du kan köpa hallonvinäger – och versionen från demijohn är ett riktigt utmärkt alternativ. Det tar dock inte lång tid att göra, och detta recept nedan ger ett riktigt utmärkt resultat. Det kommer att vara i ungefär ett år.
Du kan göra samma sak med jordgubbar, svarta vinbär och björnbär – det spelar ingen roll om frukten är lite äldre, det är ett bra sätt att använda den.
och i en nypa kan du ersätta, som en Saucy Dressings-läsare framgångsrikt upptäckt (se kyckling med hallonvinäger) för cidervinäger och grenadin.
använder för hallonvinäger:
- kyckling -, hallon-och sparrissallad
- använd den i en marinad av olivolja, vitlök, persilja och senap för att marinera svamp i kylen över natten.
- som en uppfriskande drink blandad med mousserande vatten, eller limonad eller ingefära ale och is. Jekyll säger att detta smakar som livets elixir på en varm dag, och är lika vacker som den är trevlig.’
- i en dressing med en sallad av babyspenat och bacon (när du steker baconet, i lite olivolja, tillsätt också lite hallonvinäger, skrapa sedan pannsaften för att göra förbandet)
- hemlig ingrediens för coleslaw
- i en jordgubbs-och avokadosallad
- över Yorkshire pudding
- stek räkor och kammusslor kort i smör med en finhackad bananskalot. Servera med en blandning av två delar gräddfil till en del hallonvinäger
- en sås för Glass
- Lägg till sås
- på grund av dess sötma, som balsamvinäger, behöver du proportionellt mindre olja än vanligt i en dressing
- med en grillad getostsallad
- Lägg till ett streck i pavlova
- gör en varm svartbärssås för glass genom att värma med svarta vinbär och lite honung
- i en krämig sås för kyckling
recept för att göra hallon (eller någon annan frukt) vinäger
ingredienser
- 480 ml/2 koppar vitt vin eller cider vinäger
- 400g / 14 oz hallon (eller som nämnts ovan, jordgubbar, blackcurrents eller björnbär)
- 75g/Ukrainian cup caster sugar
metod
- lägg hallon i en glasskål och krossa dem lätt med baksidan av en träsked. Täck med kall vinäger.
- täck med klädesfilm och lämna i ett par dagar i kylskåpet, skaka ibland.
- stam genom muslin eller genom en jelly bag, klämma ut så mycket juice som möjligt.
- överför till en icke-aluminiumpanna.
- tillsätt sockret-smaka det då och då – du vill inte att det ska vara för sött.
- värm försiktigt, rör om tills sockret har lösts upp och koka sedan.
- koka i 10 minuter och låt svalna
- sedan, som Agnes Jekyll beskriver ” flaska i fina formade medelstora flaskor sparade kanske från någon present av utländska likörer eller doft.”Se till att du först har steriliserat flaskorna – för att ta reda på hur du följer den här länken.