Tiffanyoktober 12, 2017
det finns en mycket bra anledning att det finns ett utropstecken i slutet av hemlängtan Texan Lisa Fains nya kokbok, Queso! Det är svårt att inte säga det utan att utropa! Om det finns en maträtt i Texas repertoar att vara riktigt upphetsad över, är det queso. Den här boken har alla recept-plus viss väsentlig kunskap-du kan någonsin behöva bli en sann mästare. Redo att göra några choriqueso? Det är lika gott som det låter.
i södra Texas gränsstaden Laredo, en stekpanna queso av trådig vit ost översållad med syrlig chorizo korv allenarådande. Choriqueso, som det är allmänt känt, är så utbrett att det kan vara svårt att hitta krämig gul queso där. Detta är en rejäl maträtt som är avsedd att ätas med tortillor, och den kan avnjutas när som helst på dagen. Du kan använda butiksköpta chorizo och ta bort höljet, men det är inte svårt att göra din egen, så många i Laredo gör och som jag gör här.
återtryckt med tillstånd från Queso!
hur man gör hemlängtan Texans Choriqueso
- Prep Tid:20 minuter
- koktid:25 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
- serveringsstorlek:6 till 8
ingredienser
- 2ancho chili, utsäde, rehydrerat och hackat
- 2tableskedarrödvinsvinäger
- 1/4cupwater
- 2tableskedarhackad gul lök
- 1klovevitlök, hackad
- 1/2teaspoonkosher salt
- 1/2teaspoonground kummin
- 1/2teaspoonpaprika
- 1/2teaspoonground kanel
- 1/4teaspooncayenne
- 1tablespoonvegetabilisk olja
- 1/2poundground fläsk
- 1poundmonterey jack ost, strimlad
- varma mjöltortillor, för servering
Vägbeskrivning
för thequeso
-
placera anchos i en mixer med vinäger och vatten. Blanda tills den är jämn, tillsätt sedan lök, vitlök, salt, kummin, paprika, oregano, kanel och cayenne. Blanda igen tills den är jämn, skrapa ner sidorna med en gummispatel efter behov. Om det är för styvt att blanda ordentligt, tillsätt vatten, 1 matsked åt gången.
-
värm vegetabilisk olja på medelhög låg värme i en stor broilersäker stekpanna. Häll i chile puree och koka i 1 minut. Tillsätt malet fläsk och rör om tills det är väl kombinerat med såsen. Koka, rör om ibland tills det inte längre är rosa, cirka 10 minuter. Smaka och justera kryddorna, om du vill.
-
placera ett rack 6 tum från det övre värmeelementet och förvärm slaktkycklingen.
-
strö Monterey Jack-osten jämnt över den kokta chorizo i stekpannan. Placera stekpannan under slaktkycklingen och koka i 2 minuter, eller tills osten är lättbrunad och bubblande.
-
servera varmt i stekpannan med tortillor.