en av sommarens mest populära kaffedrycker är också den enklaste att göra, förutsatt att du har lite tid på händerna. Cafe-kvalitet kall brygga kräver mycket lite teknik och kan göras med nästan vad som helst, som en murare burk eller fransk press. Faktum är att du förmodligen redan äger en av våra favoritapparater för att göra cold brew med: Chemex.
Peter Schlumbohms ikoniska bryggningsanordning har varit bryggningsanordningen för estetiskt sinnade kaffeentusiaster sedan 1930-talet. Det finns även i Momas permanenta samling.
även om enheten är konstruerad för att brygga varmt filterkaffe, gör Chemex timglasform det till ett perfekt kärl för att brygga och dekantera kallbryggning.
vad du behöver:
- a Chemex
- en konisk hälldroppare (det kan vara en annan Chemex, Hario V60 eller Melitta-kon)
- pappersfilter.
- medelmalt kaffe, helst från din favorit lokala rostare.*
- filtrerat vatten i rumstemperatur.
- en skala.
steg ett
Mät upp 50 gram medelmalt kaffe. Vi använder ett 1: 10 bryggförhållande för att göra en färdig att dricka kall brygga. Om du föredrar att göra ett koncentrat (vilket är bättre för att tillsätta mjölk eller grädde till) kan du använda ett förhållande 1:8. Beroende på om du använder en 3, 6 eller 8-kopp Chemex kan du justera batchstorleken efter behov, bara behålla samma förhållande.
steg två
tillsätt 500 ml. av rumstemperatur filter vatten. Ge blandningen en bra butik.
steg tre (valfritt)
täck överdelen av din Chemex med klämfolie. Du vill inte att något främmande föremål kommer i ditt kaffe!
Steg fyra
låt kaffet branta i 20-24 timmar. Efter 24 timmar är det osannolikt att den kalla bryggan kommer att extrahera mer, speciellt om du gör ett koncentrat.
ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv är det säkrast att branta den kalla bryggan inuti kylskåpet. Om du vill leva livet på kanten kan du branta den kalla bryggan vid rumstemperatur för en högre extraktion (dvs. mer kaffesmak).
Steg fem
placera ett sköljt filter i den andra koniska dropparen och häll långsamt sammankokningen. De flesta av grunderna bör förbli i botten av Chemex. Du kan behöva vänta på att blandningen dräneras ett par gånger.
steg sex
servera över is och njut!
om du kyler den kalla bryggan ska den hålla i 3-4 dagar, men för bästa resultat drick omedelbart.
rensa upp
den enda nackdelen med detta tillvägagångssätt är rensningen. Det hjälper till att fylla Chemex med varmt vatten, ge det en snabb virvel, sedan dumpa allt innehåll genom en sil– det sista du vill är kaffesump igensättning din avlopp.