bekännelse: Jag har aldrig i mitt liv använt en riskokare.
missförstå mig inte. Det låter som en underbar, praktisk uppfinning. Men jag har alltid kunnat göra bra ris med bara en spis och en kruka.
det är verkligen lätt att göra ris på spisen, men det tar några knep för att få det att bli bra konsekvent.
först och främst, om du har tid, blötlägg riset i vatten i 30 minuter.
tvätta ditt ris är ett viktigt steg för att förbättra strukturen. Det hjälper också att bli av med en del av den oorganiska arsenik som finns i de flesta ris. (Consumer Reports har mer information om det.)
för att tvätta, täck helt enkelt riset i vatten, virvla kornen runt med fingrarna, töm det mesta av vattnet och upprepa.
se hur mjölkigt vattnet är!
för att få vattnet helt klart, tycker jag att jag måste skölja riset ca 10 gånger, beroende på vilken typ av ris jag använder. Om jag är pressad för tid (eller känner mig lat) sköljer jag bara ca 5 gånger och kallar det bra.
När du är klar med att tvätta riset, töm det riktigt bra och tillsätt rätt mängd vatten. För att lära dig rätt förhållande mellan vatten och ris, kolla in Meseidy ’ s Rice 101 post från tidigare i veckan.
Jag gillar att salta mitt ris också. Jag tycker att 1 tesked orefinerat salt är precis rätt för 1 kopp okokt ris. Om du föredrar ditt ris mindre salt eller om du använder raffinerat salt kanske du vill minska denna mängd.
till matlagningen!
Placera riset, vattnet och saltet på hög värme. Låt sjuda och rör om.
Obs: välj en panna som är tillräckligt stor för att redogöra för risets expansion. En tungbottnad kruka fungerar bra-Det hjälper till att hålla riset från att brinna.
täck potten och vrid värmen till den lägsta inställningen. Det är viktigt att använda en mycket låg värme så att riset inte bränner och vattnet inte kokar över.
simma i 15-20 minuter, eller tills riset är helt mjukt (jag tål inte al dente-ris). Om du är desperat kan du konsumera riset direkt. Strukturen förbättras om du låter riset sitta, täckt, i 5-10 minuter innan servering.
här är en annan metod som ger fluffigt ris utan chans att brinna: laga ditt ris som pasta. Galen, jag vet! Men det fungerar. Detta bidrar också till att minska arsenik i ris. Du kan kombinera tvätt och matlagning som pasta för att öka minskningen av arsenik.
ta med en kruka med vatten för att koka. Tillsätt önskad mängd ris.
generöst salt vattnet. Du kan också vänta med att salta riset tills det är klart att laga mat.
koka i 15-20 minuter, eller tills riset är helt mjukt.
Töm riset genom en finmaskig sikt. Du vill inte använda en vanlig durkslag för detta, lita på mig.
Du kan skölja det kokta riset om du vill, men du kan behöva lägga till mer salt.
lägg tillbaka riset i potten och låt det torka ut på låg värme i några minuter.
pastametoden tar längre tid eftersom du behöver koka mer vatten, men resultaten är fantastiska. Kornen är lite mer fylliga än vanligt, så kom ihåg det. Om du föredrar ett fastare ris kanske den här metoden inte är för dig.
ett av mina favorit sätt att laga ris är i en smakfull vätska. Alternativen här är verkligen obegränsade. Några av mina favoriter är kycklingbuljong (så så bra), tomatjuice, kokosmjölk, ananasjuice och citrusjuice.
förutom kycklingbuljong rekommenderar jag inte att du använder hela mängden smakfull vätska för kokvätskan. Jag skulle börja med hälften vatten, hälften smakämne vätska. Och om du använder en riktigt sur citrusjuice som citron eller lime, skulle jag bara använda ungefär en matsked per kopp ris (om du inte gillar saker tårta).
om du använder en vätska som har bitar av fasta ämnen (som tärnade tomater), öka den totala mängden vätska något.
att kasta några kryddor i potten sparkar verkligen upp smaken. Jag gillar att lägga till tomatjuice, torkad vitlök, lök och kummin för ett mexikanskt ris-perfekt för Cinco de Mayo! (Håll ögonen öppna till slutet för ett super snabbt och enkelt recept på mexikanskt ris.)
kokosnöt, lime och koriander är bra tillsammans. Orange och ingefära ger en orientalisk atmosfär. Det finns så många bra kombinationer!
anmärkningar:
- för att minska mängden arsenik du konsumerar från ris, välj vitt ris, skölj det väl och laga det som pasta. Du kan läsa mer om fördelarna med vitt ris vs brunt ris över på min blogg, smörad sida upp.
- Du kanske vill minska mängden salt du använder om du gör ett sött ris, som apelsin eller ananas. Om du använder saltad kycklingbuljong vill du definitivt skära ner saltet.
- Om du använder en vätska som har socker i det blir ditt ris klibbigare än vanligt.
- tiden det tar att laga ditt ris varierar beroende på vilken typ av ris du använder. Kortkornigt tar mindre tid än långkornigt ris.
Låt oss göra en snabb sammanfattning!
1 – ”vanlig” metod
- Om du har tid, blötlägg ditt ris i vatten i 30 minuter.
- tvätta och skölj riset tills vattnet blir klart.
- placera ris, vatten och salt i en tungbottnad kruka. Koka upp på hög värme. Rör om väl. Täck, vrid värmen ner till låg och koka tills den är helt mjuk, ca 15-20 minuter.
- ta bort från värmen och låt riset ånga, täckt, i 5-10 minuter före servering.
2 – ’Pasta’ – metoden
- koka upp en stor kruka med vatten. Tillsätt önskad mängd ris och salta vattnet generöst.
- koka utan lock tills riset är helt mjukt, cirka 15-20 minuter.
- tappa ris i en finmaskig sikt.
- Sätt tillbaka riset i potten, täck och koka på mycket låg värme i en minut eller två för att torka ut riset.