Jag växte inte upp med att äta ärtor. Min mamma tyckte inte om dem så att de aldrig dök upp på familjebordet, och de upproriska sakerna vi serverades i skolan gjorde inte mycket för att skingra tanken att ärter var, ja, beurk (det är franska för yuck).
spola framåt ett decennium eller två och vad vet du, jag får reda på att petits pois, nyskalade och kokta med nåd, faktiskt är en delikatess, att njuta av i proportion till det manuella arbetet de behöver.
första gången jag köpte färska ärtor på greenmarket och satte mig ner för att skölja dem, tog det mig ett tag att hitta mitt spår. Du ser, jag hade många års erfarenhet av gröna bönor, men ingen med dessa djur.
min första teknik var att bända dem öppna genom ren kraft, men jag var missnöjd med resultaten. Det var besvärligt och rörigt och lämnade grön gunk under mina miniatyrer; det kunde inte ha varit Mary Frances sätt*.
jag fifflade med varje pod och experimenterade med olika tillvägagångssätt som om jag försökte låsa upp ett av de mekaniska pussel som min vän Derrick älskar så. Så småningom upptäckte jag att om jag slet stamänden och drog strängen ner längs poden, fungerade det som en dragflik för att öppna kuvertet. Bägaren övergav sig, och jag kunde enkelt öppna den och frigöra ärterna med tummen.
tricket att beskjuta färska ärtor
men det finns ett knep: tricket är att titta noga och märka att en ärtskida inte är så symetrisk som det verkar. De två sömmarna är inte lika: den ena är en liten fördjupning, den andra en liten ås, och stamänden kranar halsen mot den räfflade sidan.
För optimalt resultat bör du riva stammen bakåt och dra ner den längs den indragna sidan. Detta kommer att ta bort den starkaste strängen och, mest tillfredsställande, packa upp poden.
Jag gillar mina ärtor ångad tills bara anbud, och det tar 14 minuter. När de är kokta, jag klä dem helt enkelt med salt, peppar, och en touch av smör eller Cr exceptionime fra exceptioniche, eller jag låta dem svalna något och kasta dem med en tärnad avokado och grovt hackad koriander.
den senaste söndagen stekte jag dock en anka, så jag kombinerade dem bara med lökremsorna som hade karamelliserats i bakplåten. Det var trevligt.
och med de tomma podsna tänker jag göra soppa.
* P är för ärtor i MFK Fishers ett alfabet för finsmakare, och hon berättar skörden av sin första skörd av ärtor i Schweiz, under vilken hennes mor ”satt beskjutning ärtor från korgen på hennes knä i potten vid hennes fötter, fingrarna som avsikt och vig som en lacemaker.”
i andra nyheter har jag just skapat en tjänst som låter dig beställa signerade bokplattor från mig, för att anpassa din C& Z bok(er).
i andra nyheter (2) deltog jag i ett roligt radiosegment som sändes på NPR förra söndagen och är nu tillgängligt online.