Isetionater är estrar av långkedjiga alifatiska karboxylsyror (C8 – C18) med isetionsyra (2-hydroxietansulfonsyra) eller salter därav, såsom ammoniumisetionat eller natriumisetionat. De kallas också acylisetionater eller acyloxietansulfonater.
liksom tauriderna är isetionater en klass av särskilt milda anjoniska ytaktiva ämnen som, till skillnad från vanliga tvålar, behåller sina tvätteraktiva egenskaper även i hårt vatten. Isetionater erhålls i industriell skala som reagerar blandningar av karboxylsyror med salter av isetionsyra under sur katalys, t. ex. med metansulfonsyra. Blandningarna av karboxylsyror erhålls genom hydrolys av animaliska fetter (talg) eller vegetabiliska oljor, företrädesvis kokosnötolja, men även palmolja, sojabönolja eller ricinolja.
Isetionater är fasta ämnen som ofta blandas med fettsyror (upp till 30 viktprocent) för att sänka fryspunkten. Trots sin låga vattenlöslighet (100 ppm vid 25 CCB) har det billigare natriumkokoylisetionatet funnit mer utbredd användning än dess vattenlösliga ammoniumsalt (> 25 wt.% vid 25 kcal C). För att solubilisera de gleslösliga isetionaterna och tauriderna föreslås bildandet av blandningar med amfotera ytaktiva ämnen (såsom kokamidopropylbetain). Från sådana blandningar är det möjligt att framställa flytande, klara och transparenta vattenhaltiga koncentrat som är flytande vid rumstemperatur.
Isetionater kännetecknas av utmärkt hudkompatibilitet, utmärkt skumning (även i hårt vatten), goda rengöringsegenskaper och en behaglig hudkänsla. De är giftfria och lätt biologiskt nedbrytbara. I motsats till tauriderna är de emellertid inte långsiktiga stabila utanför ett pH-intervall på 5 till 8. Isetionater används i fasta tvålar (så kallade syndet-barer) och i andra personliga hygienprodukter som lotioner, tvätt-och duschgeler, schampon, flytande tvålar, rakkrämer och andra kosmetiska och dermatologiska preparat.