syrliga körsbär, som ibland kallas sura, röda körsbär eller pajkörsbär är mest kända som den viktigaste ingrediensen i desserter. De är också läckra i huvudrätter, sallader, sylt och jellies och drycker.
syrliga körsbär säljs sällan färska i din lokala livsmedelsbutik. De skördas i juli och vanligtvis frysta, konserverade eller torkade för användning under hela året. Du måste hitta en bondemarknad för att köpa dem färska.
populära sorter inkluderar Montmorency, Morello och tidig Richmond. Montmorency är den mest populära av de sura körsbärssorterna USA och Kanada som ger 95% eller mer av de sura körsbären på marknaden. De skördas i juli och är ljusa till mörkröda. Denna körsbär har odlats i USA i mer än ett sekel.
Sura körsbärsträd är vanligtvis mindre än söta körsbärsträd. Sura körsbärsträd växer också i ett bredare klimat. De ledande amerikanska staterna i produktionen av sura körsbär inkluderar Michigan, New York och Utah. Sura körsbärsträd kommer att producera frukt när de pollineras med sin egen pollen eller med pollen från en annan sur körsbärssort.
Cherry Tips:
för en ännu sötare sur körsbär, lämna körsbären på träden tills precis innan du tror att de kommer att ruttna. Sockerhalten är den högsta då.
som med andra frukter bör lämpliga hanteringstekniker användas när man arbetar med körsbär. Tillsätt körsbären nära slutet av beredningsprocessen för ditt recept, om möjligt, för att bevara konsistens och form.
lagra körsbär:
färska körsbär – Lägg färska körsbär i en plastpåse och kyl omedelbart. Ät dem inom 3 dagar.
konserverade körsbär – konserverade körsbär håller i ett år oöppnade i ett svalt, mörkt skåp. När du har öppnat burken överför du körsbären till en täckt glas -, plast-eller keramikbehållare och kyl i upp till 1 vecka.
förbereda körsbär:
färska körsbär – om du använder färska körsbär i pajer eller andra bakade rätter, gropa frukten med en körsbärspitter eller liten, skarp kniv. Fungerar som ett hålslag, en körsbärspitter gör snabbt arbete med en annars tråkig uppgift. Placera helt enkelt en stamad körsbär i pitteren och pressa sedan handtaget. Verktyget pekar ut gropen medan du lämnar frukten hela.
konserverade körsbär – om receptet kräver konserverade sura körsbär och du vill använda färska söta körsbär, minska mängden socker och tillsätt lite citronsaft efter smak. Detta fungerar mycket bra för körsbärspaj, körsbärssås för glass eller körsbärstoppning för ostkaka.
näringsanalys för Körsbärsprodukter:
i århundraden har körsbäret, antingen som bark, rot eller frukt, varit en källa till medicin för ursprungsbefolkningar. Indianer uppskattade körsbär som smärtstillande medel, särskilt för ont i halsen. Cherokeesna använde en infusion av sur körsbärsbark för att behandla laryngit. Ojibwa använde den krossade roten för magont. Forest Potawatomi använde en infusion av den inre barken för att lindra inre smärtor medan MicMac använde svart körsbärsfrukt som en hälsotonik. (Jag misstänker att körsbärsmakningen hos de flesta hostmediciner är ett svagt minne av denna gamla indianska användning.)
följande information är från Cherry Marketing Institute:
de goda nyheterna om hälsofördelarna med körsbär fortsätter att öka. Enligt pågående forskning är Montmorency tartkörsbär en rik källa till antioxidanter, vilket kan hjälpa till att bekämpa cancer och hjärtsjukdomar. Dessutom finns det fördelaktiga föreningar i Montmorency tartkörsbär som hjälper till att lindra smärtan vid artrit och gikt. Andra frukter och grönsaker har inte smärtlindring av tårta körsbär. Medan forskningen om de exakta mekanismerna som ger smärtlindring pågår, upptäcker många konsumenter att tårta körsbärsjuice och andra körsbärsprodukter kan avvärja smärta.
många har upptäckt att 100% redo att dricka tårta körsbärsjuice hjälper till att lindra smärtan av artrit och gikt. Andra säger att det botar huvudvärk och vissa säger att det hjälper dem att sova bättre. Nu finns det en ny broschyr om körsbärsjuice. Det kallas ” det naturliga valet: tårta körsbärsjuice.”Denna broschyr, producerad av Cherry Marketing Institute (CMI), ger konsumenterna hälsofördelar information, näring och användningsideer.
kolla också in hälsofördelar med tårta körsbärsjuice.
visste du?
körsbäret har associerats med oskuld från antiken till modern, vilket troligen uppstod från den röda färgade frukten med inneslutet frö som symboliserar livmodern. Maya, Buddhas Jungfru mor erbjöds frukt och allmänt stöd av ett heligt körsbärsträd medan hon var gravid.
1 pund färska körsbär = 2 1/2 till 3 koppar urkärnade körsbär.
ett pund färska eller frysta körsbär = ca 3 koppar. Det tar 4 till 5 koppar tårta körsbär för att göra en paj.
det finns cirka 2 1/3 koppar körsbärspaj som fyller i en 21-ounce burk. Det finns cirka 2 koppar syrliga körsbär i en 16-ounce burk.
det tar 6 till 8 pund färska syrliga körsbär för att göra 1 pund torkade körsbär
frysande körsbär:
frys körsbär så snart som möjligt efter plockning för att säkerställa en högkvalitativ produkt. Att frysa: stam och sortera körsbär. Tvätta i kallt vatten. Avlopp och grop. Packa i behållare på något av följande sätt:
med socker: 3/4 kopp socker till 1 kopp vatten; blanda för att lösa upp.
I sirap: ta 5 koppar socker och 4 koppar vatten till en rullande koka. Chill sirap innan du använder för att frysa körsbär.
Plain: placera i fryskvalitet plastpåsar.