Dario är den mest frispråkiga och påstridig slaktare i världen. Han är typ av berömda; diskuteras, intervjuade, filmade och har en stor följande. Han reser ständigt till världens fyra hörn med sitt yrke eller ska vi kalla det hans konst. Och ja, han är bara en slaktare, i den lilla byn Panzano in Chianti.
Nu är Dario Cecchini inte en vanlig typ av kille. Han har tagit löftet om att vara slaktaren och tar aldrig av förklädet, så att säga. ”Vad du än gör gör det med kärlek” återspeglar mycket Dario Cecchinis hela varelse. Han är en tänkare, kvick och koncis om vem han är och vad han gör. Och långsamt lyckas han sätta tillbaka sitt hantverk i fokus.
slaktaryrket har funnits sedan tidiga civilisationer, men i modern tid har det tagits över av stora företag på många ställen och lossnat amerikanska konsumenter från ursprunget på många sätt. I Italien, tills nyligen, skulle du ha sett slakterier i stort sett varje liten by. Men det är inte annorlunda i Italien. Tyvärr försvinner små butiker av alla slag långsamt när hantverkarna går i pension. Unga människor följer inte längre i sina familjers fotspår och föredrar mer opportunistiska jobb. Små hantverkare kämpar också för att stanna i affärer på grund av bekvämligheten med superkedjor och online shopping. När världen vänder sig till mer automatiserade och omänskliga metoder för att få billigare kött, har djur blivit dehumaniserade från deras mycket uppfattning, snabba liv och deras ofta för tidiga slut.
i dagarna av utbrottet av galna ko-sjukdomen talade Dario högt om att ge djur ett rättvist liv, död och användning. Du kan se minnesstenen till Fiorentina Tbone-biffen som förbjöds från Toskans bord för 5 år i början av årtusendet.
långsamt och stadigt Dario har lyckats återställa en förlorad länk. Du kan lita på att han kommer att välja gårdar där djur får ett bra liv. Han kommer att se att varje aspekt tas om hand till sin egen höga standard. Och ingenting slösas bort på Darios slakt eftersom de mest otänkbara delarna är mästerligt kokta i läckra traditionella toskanska rätter.tack vare Darios ständiga arbete och stora gästfrihet är en uppvaknande matvärld nu medveten om att det krävs en speciell hantverkare för att välja djur från etiska gårdar och förstå köttet på ett sådant sätt att ingenting slösas bort. Det kan kosta lite mer, men kvaliteten är garanterad.
i kölvattnet av de senaste händelserna tror jag att det ultimata budskapet är att titta djupt in i vad det är vi äter, varifrån det kommer och vem som fick det till våra tallrikar. Det här är något vi alla kan ta en djupare titt på för mänsklighetens skull … e viva la ciccia!
glöm inte att du kan gå med oss från Florens på vår Super Chianti vinresa där vi festar på Darios specialiteter!