kaffebullar är mjuka söta bulle med ett lager kaffeskorpa på den. Nästan som ett tunt kakskikt är kombinationen av konsistens en av sitt slag. Populärt av franchisen Rotiboy i Malaysia, brödet görs nu tillgängligt i Singapore, över Asien och nådde Saudiarabien också. Om du går genom sin butik kommer du att lukta doften som alltid lockar en lång kö. Jag älskar att ha detta till frukost eller teatime med en kopp te.
nu låter två lager i ett bröd svårt och knepigt att försöka? Det är inte sant alls. Följ bara stegen och du kommer att njuta av kaffebullarna på nolltid!
viktiga tips för att göra fluffigt bröd
När det gäller att göra bröd är det viktigt att använda kallt smör, mjölk och vatten. Detta för att bromsa jästens jäsning innan gluten bildas. Jag rekommenderar att du använder ingredienserna direkt från kylskåpet. Du kan lägga is direkt i vatten (om du glömde att hålla det kallt) men se till att de har smält lite innan du lägger i mjölblandningen.
Salt tillsätts i samma skede med smör för att säkerställa att det inte kommer i kontakt med jästen under tidig blandning. Jäst dör när den kommer i kontakt direkt med salt. När det händer kommer degen inte att stiga lika mycket eller alls.
slutligen är det mycket viktigt att knåda degen tills gluten är helt formad. Gluten hjälper till att bilda stretchig och elastisk deg som behövs för att göra fluffigt bröd. När det inte knådas ordentligt, kommer bullarna inte att hålla sin form eller stiga tillräckligt.Kontrollera alltid fönsterrutan genom att gnugga lite olja i händerna och ta en liten del deg för att sträcka. Degen är klar för bevis om den inte rivs och ser ut så här när den sträcks:
kan mjöl för alla ändamål användas istället?
brödmjöl används specifikt för att göra bröd eftersom det har ett högre proteininnehåll (cirka 11-13%). Detta garanterar en bättre glutenbildning. Mängden protein i all purpose mjöl är vanligtvis ca 8-11%. Detta gör är lämplig för att baka kakor eller göra våfflor istället. Du kan dock fortfarande använda det i detta recept men det kanske inte stiger också, vilket resulterar i ett mindre fluffigt bröd.
måste vispgrädde användas?
det kan ersättas med mjölk men fettprocenten är vanligtvis cirka 3,8%. Tillsatsen av vispgrädde som har en högre fettprocent på minst 35% bidrar till en rikare och mer fuktig bulle.
saltat smör vs osaltat smör
istället för att köpa två olika typer av smör, strö bara lite salt på osaltat smör innan du fryser smörbitarna i steg ett. Om du använder saltat smör, utelämna saltet från detta recept.
torrjäst vs omedelbar jäst
omedelbar jäst behöver ingen aktivering. Det kan tillsättas direkt till resten av ingredienserna enligt receptet. När du använder torrjäst (5g), aktivera den med lite vatten som anges i detta recept.
kaffesmet
det andra mindre hindret man kan möta är kaffesmeten. Under blandning av smeten kan orsaka att strukturen blir gummiaktig. Detta kommer att resultera i en icke knaprig och icke krispiga kaffe lager gör det inte möjligt att återskapa signatur utseende och smak av Rotiboy.
om du vill kan kaffesmeten vara beredd en dag innan. Håll det helt enkelt kylt. Eftersom det innehåller smör, kommer smeten att härda när det är kallt vilket gör det svårt att pressa genom rörpåsen. Låt den därför svalna till rumstemperatur innan du rör den på bullarna.
dubbel-wrap fryst smör
en annan specialitet för dessa kaffebullar är den mjuka degen från det smälta smöret i mitten av bullen. Detta görs genom att rulla lite smör i bröddegen. När det är inslaget med endast en senare deg smälter smöret under bakningsprocessen och kan sippra ut ur degen genom sömmarna.
sömmarna på det första lagret av deg som omsluter det frysta smöret måste vända nedåt när de placeras på det andra lagret av deg. Detta kommer säkert att linda smöret för att undvika läckage.
hur man undviker torra bullar efter bakning?
de brukar aldrig vara längre än en dag i mitt hem. Om du måste, förvara dem i en lufttät behållare. Lita på mig, Du kommer att älska dem särskilt när de är nybakade. Det är så att njuta av Rotiboys kaffebullar.