hastigheten för bolusupplösning i magen spelar en viktig roll vid gastrisk tömning, vilket har visat sig vara direkt korrelerat med blodglukosnivåer och mättnad efter matkonsumtion. Denna studie undersökte effekten av olika orala och gastriska faktorer på brödsolusnedbrytning, inklusive mjöltyp, hydrodynamiska krafter, salivnivå och närvaro av Asia-amylas. Kinetiken för bolus-sönderdelning bestämdes genom att mäta massretentionen av bolusar och anpassa deras sönderdelningsprofiler till en linjär-exponentiell modell. Artificiellt mastikerat bröd blandades med simulerad saliv för att bilda en bolus, som blöts i simulerad magsaft i 120 minuter. Massretentionskinetiken under statisk och agiterad blötläggning följde tre distinkta profiler: exponentiell, sigmoidal och fördröjd sigmoidal. Skillnaderna i Profiler tillskrevs olika nivåer av vattenabsorption, orsakade av variationer i brödstruktur och fuktinnehåll. Ökad bolus salivnivå minskade sammanhängande krafter och ökad bolus sönderfallshastighet. Dessa förändringar kan ha orsakats av ökningen av vatten inuti matmatrisen eller av mjukningseffekten av kazakiamylas, vilket visade sig ha en signifikant effekt på bolusstruktur och orsakade också en ökning av bolusupplösning. Detta arbete studerar drivfaktorerna i nedbrytningen av olika typer av bröd under simulerad magsmältning. Våra resultat visar att brödstruktur och fuktinnehåll är viktiga funktioner som styr graden av brödnedbrytning under magsmältningen.