vi förklarar vad kakao är, dess ursprung och historien om detta berömda träd. Dessutom dess egenskaper och dess förhållande till choklad.
vad är kakao?
kakao är ett amerikanskt träd av Amazonas ursprung, även känt som cacaotero, eftersom kakao vanligtvis hänvisar till frukten som ger trädet, eller till och med produkten av torkning och jäsning av frön från nämnda frukt.
det är ett vintergrönt träd, alltid i blom, vilket kräver fuktigt och varmt. Det mäter vanligtvis cirka 7 meter om det odlas och över 20 i naturen.
kakaoträdets frukt, kallad ”cob”, är en stor, oval, köttig bär, vars färg tenderar från gul till lila och ca 30 cm lång. Inuti varje öra av kakao finns mellan 30 och 40 frön, inbäddade i en massa. Frukten kan väga cirka 450 gram när den är mogen, vilket börjar inträffa vid fyra eller fem år av trädets liv.
det finns vanligtvis två kakaoskördar per år: en mot slutet av regnperioden och början av torrsäsongen och en i början av nästa regnsäsong. Observera att vi hänvisar till tropiska klimat utan årstider. Varje skörd tar fem till sex månader.
kakao är infödd i Amerika, och det förekommer vanligtvis i territorierna Colombia, Venezuela, Brasilien, Ecuador, Peru, Bolivia och Trinidad Och Tobago, men också i varmare områden i Mexiko och på den afrikanska kontinenten, i Elfenbenskusten, Kamerun, Nigeria, Togo, Republiken Kongo och Ghana, liksom i djungeln asiatiska Malaysia och Indonesien.
för närvarande är tre huvudvarianter av kakao kända: Creole (Karibien och Centralamerika främst), Forastero (Amazonas, men odlas i Afrika mestadels) och Trinitario (hybrid). Dessa tre namn är grupperade kring minst tio moderna kakaofamiljer.
Se även: Mixtec kultur
historia och ursprung kakao
kakao är av djungel ursprung, förmodligen Amazonas. Man tror att de forntida mesoamerikanska bosättarna för 5000 år sedan skulle ha hittat den och transporterats till det nuvarande mexikanska territoriet, eftersom bevis på dess rituella användning av Olmec-kulturen hittades för 3500 år sedan. faktum är att många teorier om dess ursprung härrör från dess namn, som kan komma från maya cacaoatl, härledd från den klassiska maya kakaw(a).
faktum är att det finns riklig dokumentation av smaken för kakaobaserade drycker av Mayakulturer, särskilt eliten. Faktum är att kakaoinfusioner lämnades i Mayakungarnas gravar.
det är också känt att Aztec Empire värderade kakao och i vissa pre-colombianska kulturer användes det som valuta. europeerna kände kakao efter erövringen och koloniseringen av Amerika, och för första gången inkluderade de socker i kakaodrycker för att anpassa dem till deras smak, vana vid fruktens bitterhet.
egenskaper hos kakao
en kakaoböna innehåller en stor mängd näringsämnen, såsom proteiner (11,5%), stärkelse (7,5%), tanniner (6%), vatten (5%), salter och spårämnen (2,6%), organiska syror (2%), teobromin (1,2%), koffein (0,2%), bland andra.
det har en måttlig stimulerande effekt (på grund av teobromin) och ger aminosyror för sammansättningen av serotonin (troptofan). Kakao kan vara giftigt för hundar och katter.
kakaofrön och löv används i traditionell medicin för att bota olika sjukdomar, såsom astma, diarre, svaghet, parasitism, lunginflammation, kolik, hosta etc.
oljan extraherad från fröet, i stället känt som kakaosmör, är ett vanligt aktuellt medel för att behandla sår, utslag, torra eller spröda läppar, hudförhållanden och till och med malaria och reumatism.
samtidigt kan kakaokonsumtion utlösa gastrointestinala effekter och är associerad med förekomsten av migrän.
kakao och choklad
den vanligaste produkten som är gjord med kakao är choklad (från nahuatl xocol exceptl), beredd i en blandning av socker, kakaomassa och kakaosmör, som är fäst vid andra ingredienser för att smaka på bakverk (mjölk, nötter, etc), eftersom denna beredning traditionellt är söt.
choklad konsumeras för närvarande i ett stort antal presentationer: i barer, i pulver, som drycker etc.
dess förberedelse tas kulturellt som sin egen på olika platser i Europa, där den anlände efter koloniseringen av Amerika och där den utnyttjade den kulinariska traditionen.
senaste upplagan: 26 juni 2020. Hur man citerar: ”kakao”. Författare: Mar Kubana Estela Raffino. Från: Argentina. Till: Concepto.de. finns i: https://concepto.de/cacao/. Hämtad: 26 Mars 2021.