som du kanske redan har härledt nu är mitt ursprung helt slaviskt. Mina förfäder var skickliga på att gå igenom snön, skörda vete och dra bakom dem vagnar fulla av säckar med spannmål och små, hårda potatisar. Vi var inte bekant med lukten av mysk, vanilj, eller jasmin, smaken av mogna, klibbiga datum, söt kvitten konserver, eller åsynen av fläckade gyllene koppar och böjda lampor.ändå var jag snabb att bli kär i dessa skatter efter att jag luktade, smakade och såg dem vila på hyllorna hos min marockanska granne och bästa vän under mina första tre år i Israel, Shirley. Shirley, som var ett år yngre än mig, var liten, snäll och vacker, och hennes familj var extremt generös. Medan jag var helt innehållsdelning Shirleys Barbiedockor, jag hade bara en aning om en förståelse för den hjälp hennes föräldrar gav min: överbliven torr frukt av säckiga, brickor av godis droppande med honung, och kläder i alla former och storlekar gjorde sin väg in i vårt hem, ofta under falska förespeglingar av, ”Vi gjorde helt enkelt för mycket.”Mina föräldrar kan ha varit lite generade över dessa små vänligheter, men min syster och jag var alltför glada att sluka dessa exotiska godisar.
dessa bounties var förmodligen mitt första möte med quinces, eller” havushim”, som de kallas På hebreiska. Dessa konstiga frukter, oätliga i sitt råa tillstånd, blir sällsynta godis när de kokas med tillräckligt med socker, vatten och bara en kanel. Deras smak är eterisk, påminner om äpplen, men med en stark parfym som tänker på mandlar. Och de är en av de frukter som framkallar lika många berättelser och visioner helt enkelt genom deras namn som de gör genom deras smak. I Israel äts ofta kvitten konserver runt Rosh Hashana, vilket betyder det kommande årets sötma.
i år kommer jag att ge några av mina nära och kära små burkar av quince preserve under vintersäsongen. Även kvitten säsongen i Nordamerika är kort, Du kan fortfarande hitta några i butikerna i November. Om du inte är så lycklig, råder jag dig att ta några av dessa gula missformade glober när du ser dem visas runt oktober nästa år. Jag hoppas att din första erfarenhet luktar och biter i dessa unika bitar kommer att förvandla dig till ett litet kök i Mellanöstern, där guldbelagda bägare och tallrikar kantar väggarna och konserver serveras med små koppar starkt svart te, bäst konsumeras i viloläget.
redigera: det här inlägget har varit med på Punk Domestics och på mat i burkar! Stöd dessa stora gemenskap genom att kolla in mer av deras innehåll.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Jag föredrar mindre än mer socker i mina konserver
- 4 koppar vattenanvändning 5 koppar om du vill ha en runnier sylt eller siraprester
- Juice av 1 citron
- 4 kanelstänger
- 1 1 – liters burk eller om den är avsedd för gåvor, fyra 250 ml burkar
instruktioner
-
tvätta kvitten mycket väl, skrubba skalen med en tvålsvamp (quinces kan vara lite fuzzy på utsidan, och vi vill bli av med av den fuzz).
-
utan peeling, halvera kvitten och ta bort kärnan och frön (detta kräver lite armbågsarbete). Skiv kvitten i 1 tum tjocka skivor och skär sedan de större skivorna i hälften. Sänk kvittenskivorna i en stor skål med tillräckligt med vatten för att täcka i flera timmar för att mjuka upp dem innan du lagar mat. Att lämna dem över natten är bra, men försök att se till att alla kvitten är nedsänkta eftersom viss missfärgning kan uppstå.
-
tillsätt socker, vatten och citronsaft i stor, bred kruka och koka dem på medelhög värme tills sockret löses upp. Tillsätt kanelpinnarna och koka upp.
-
Töm kvitten skivorna och lägg dem i potten. Koka upp potten och koka, avtäckt, över medelhög var som helst mellan en timme (för mjuka och gyllene quinces) till 2 msk timmar (för en rikare, brunare konservering). Om du är kvar med för mycket vätska, spänna lite av det och Använd som sirap för att söta sodavatten eller cocktails.
-
om du går på konserveringsvägen, förbered dina burkar och lock för konservering under den senaste timmen. För bästa nybörjare canning råd, jag går till Marisa McClellan av mat i burkar (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
när ditt konservering är klart fyller du burkarna och tar hand om att lämna en tum huvudutrymme för att vakuum ska skapas. Täck dina burkar, skruva på locket mycket lätt, med bara fingertopparna och bearbeta i ett varmt vattenbad i 10 minuter (följ igen Marisas råd för korrekta konserveringsregler och riktlinjer).
anteckningar
om du slutar ha för mycket vätska i din kruka, sila dina kvitten och lägg lite av sirapen åt sidan. Det går vackert med sodavatten, eller när det blandas med lite gin och lime för en uppfriskande cocktail.