Laddad sötpotatis Hash och ägg

vill du ha en bättre frukost? Piska upp denna enkla Sötpotatishash och ladda den med dina favoritpålägg: avokado, gräddfil, cotijaost, tomater, jalapenos och koriander!

av någon anledning har mitt frukostspel gått nedförsbacke nyligen.

Jag brukade älska att göra frukost-även på vardagar! Det är engagemang, folk.

på helgerna roterade jag huvudsakligen mellan sötpotatiskraftskålar, ägg i skärselden, salta holländska barn och huevos motulenos.

på vardagar skulle jag hålla mig till hemlagad granola och jazzed upp havregryn.

På senare tid har det bara varit vanliga bagels och skålar med honungsbunkar havre med mandel. Med undantag för de senaste veckorna hade jag inte ätit spannmål på minst fem år.

kanske är det årstidsförändringen, men jag har känt mig slö och Lat på morgonen. Det tar allt jag behöver för att ens göra en kopp kaffe, häll mig en skål med spannmål, och sitta ner framför datorn för att kontrollera min e-post.

Ibland känns det fantastiskt för mig att jag brukade gå upp varje morgon och pendla. Till ett kontor. I byxor.

i morse gick jag till spritbutiken klockan 10 i träningsbyxor och tofflor. Jag var den bäst klädda personen på platsen, men ändå.

Åh, och om du undrade, plockade jag upp en flaska potatisvodka för de färska tranbärsvodkacocktailsna jag delade förra veckan. Pinky svär.

rätt, så jag tror att jag måste återta mina morgnar, börjar med frukost.

Ange: sötpotatis ägg hash. Jag menar, sötpotatis och ägg, utsökt!

Jag kan knappt tänka på en tid där jag föredrar vanlig potatis framför sötpotatis, och hash är inget undantag.

men vänta. Är det inte tänkt att vara” laddad ” hash?

Ah, det är bättre!

alla mina favoriter är här: körsbärstomater, inlagd jalapeno, gräddfil, cotijaost, avokado och koriander.

i grund och botten sautar du bara lite sötpotatis, paprika och lök tills det är mjukt och spricker sedan i några ägg. Pop sötpotatishashen i en het ugn och ta ut den när äggen är inställda. Topp som önskat.

idag kände jag mig som custardy äggulor. Åh, heck ja.

några tips:

först, se till att du tärnar sötpotatisen till mycket små bitar. De lagar snabbare på detta sätt och liknar mer din typiska hash.

För det andra, arbeta ett ägg i taget, knäcka ett ägg i en liten skål och skjut det sedan i pannan. Det är hjärtskärande när du av misstag bryter en äggula medan du spricker ett ägg direkt i pannan.

För det tredje, var noga med att förbereda alla dina pålägg innan sötpotatishashen går in i ugnen. När dessa ägg är färdiga vill du kasta pålägg på och gräva in direkt så att äggen är heta.

gå ut och frukost!

här är receptet!