LeadingAge Minnesota

Matkodregler i korthet: mycket mottagliga populationer

i November 7, 2018 av Bobbie Guidry

Minnesota matkod effektiv Jan. 1, 2019 inkluderar den nya termen: mycket mottaglig befolkning. Termen identifierar både vem de är och var de är. En mycket mottaglig befolkning innebär personer som är mer benägna än andra i den allmänna befolkningen att uppleva livsmedelsburna sjukdomar eftersom de är:

nedsatt immunförsvar

förskolebarn eller äldre vuxna

och

de får mat på en anläggning som tillhandahåller tjänster som:

vårdvård

Hälsovård

näringstjänster

Socialiseringstjänster (t.ex. senior center)

särskilda livsmedelssäkerhetsåtgärder skyddar de som är mest utsatta för livsmedelsburna sjukdomar

eftersom mycket mottagliga populationer inkluderar personer med nedsatt immunförsvar, de mycket unga och äldre, måste anläggningar som betjänar dessa populationer uppfylla strängare krav på livsmedelssäkerhet. Minnesota food code effektiv Jan. 1 inkluderar begränsningar eller praxis som inte är tillåtna och begränsningar eller speciella krav för juice, ägg och HACCP-planer.

Begränsningar

Följande är aldrig tillåtna i en anläggning som betjänar en mycket mottaglig population:

• Bar handkontakt med färdigmat.
• använda en konsumentrådgivning istället för att laga mat till rätt temperaturer och tider.
• serverar eller säljer rå djurmat, delvis kokt djurmat eller råfröspipar.
• använda tiden som en folkhälsokontroll för råa ägg.
• serverar mat från patienter under vissa förhållanden.

Begränsningar-ägg

• pastöriserade ägg eller äggprodukter måste ersättas med råa ägg:
• I Recept När mer än ett ägg bryts, kombineras och inte kokas, bakas eller används omedelbart.
• vid tillagning av mat som innehåller okokt eller lättkokt ägg.
• råa ägg kan användas i en kunds servering vid en enda måltid om äggen kombineras, kokas och serveras omedelbart. Som exempel kan nämnas omeletter, souffl eller äggröra.
• råa ägg kan användas i bakverk som är grundligt kokta om äggen kombineras som ingrediens omedelbart före bakning. Exempel är kakor, muffins eller bröd.
• Om du lagar mat med råa opastöriserade ägg som kombineras och inte används omedelbart, kräver Minnesota food code att du har en godkänd HACCP-plan.

inställningar som ger vård betjänar ofta en mycket mottaglig population. Kom ihåg att Minnesota food code-regler om mycket mottagliga populationer inkluderar både vem de är och var de är. Dessa krav gäller för detaljhandel livsmedelsanläggningar, såsom inställningar som tillhandahåller tjänster som omfattar frihetsberövande hälso-och sjukvård, daghem, och sjukhus eller vårdhem.

detaljhandelsföretag som betjänar allmänheten anses inte betjäna en mycket mottaglig befolkning, även om ett litet barn, äldre vuxen eller immunkomprometterad individ är kund. Till exempel, när en cancerpatient äter på en restaurang med sin familj, behöver den anläggningen inte uppfylla krav som är specifika för mycket mottagliga populationer i Minnesota food code.

Läs mer

Minnesota food code krav på mycket mottagliga populationer är komplexa. Om du vill lära dig mer om hur du uppfyller kraven:

• kontakta din inspektör för hjälp med HACCP – plankrav för livsmedelsföretag som betjänar mycket mottagliga populationer-den lokala boken har kontaktinformation för alla MDH-och lokala byråinspektörer.
• titta på inspelningen av Livsmedelssäkerhetspartnerskapet – mycket mottagliga populationer börjar vid 49-minutersmärket.
• Läs koden-sök i PDF-filen på regelspråket efter ”mycket mottaglig” för att hitta de olika delarna som gäller.

tillbaka till nyheter hem ”