som jag nämnde för några dagar sedan checkade vi ut från vårt lokala bibliotek, Pasta: klassisk och modern Pasta, Risotto, Crespelle och Polenta recept, av Gianni Scappin, Alberto Vanoli och Francesco Tonelli. Nästan alla recept såg fantastiska ut och vi är angelägna om att prova mer än bara några. En stod särskilt ut: Bavette med valnötsås. Nu hade vi aldrig hört talas om valnötsås, men det är tydligen en traditionell ligurisk (en av Italiens regioner) sås, så vi trodde att vi behövde ta reda på om det var lika bra som de flesta italienska såser vi har haft.
nu har receptet vi ger nedan ändrats lite från originalet, dels för att göra det lättare, dels för att återspegla vad vi hade till hands och vad vi inte (och inte ville köpa specifikt för en maträtt), dels för att göra det lämpligt för 2 personer. Vi kommer att säga att det är väldigt snabbt att sminka (under 15 minuter), så om det visar sig vara en repad favorit kan du använda detta som ett go-to-recept som skiljer sig från de vanliga tomatbaserade såserna.
Serverar 2
ligurisk valnötsås med Pappardelle
ingredienser
- 1 skiva bonde-stil bröd skorpa bort
- 1/3 kopp vatten
- en generös 1/2 kopp valnötter hackad
- 1 vitlöksklyfta hackad och blöt i kallt vatten, dräneras sedan
- 4 Tbs extra jungfruolja
- 2 tbs tung grädde
- 1 sats grundläggande pastadeg rullad och skuren i 1×3-tums remsor
- riven parmesanost för servering
- hackade valnötter för servering
instruktioner
-
riva sönder bröd och blöt i vatten tills det är mjukt.
-
bearbeta nötter och vitlök i skålen på en matberedare tills de är malda. Tillsätt bröd och olja, lite åt gången tills en jämn pasta bildas. Skrapa i en skål och rör om grädden.
-
koka pasta och kasta med sås tills den är belagd.
-
toppa med ost och valnötter och servera genast.
Ingrediensdiskussion:
du noterar att vi suger vitlök i kallt vatten. Det här är att skära ner på den råa vitlöksmaken, men efter att ha gjort det skulle vi förmodligen blanchera vitlöket i kokande vatten en eller två gånger. Det visade sig vara ganska genomgripande i den slutliga skålen. För brödet föreslår vi något som är gjort med helvete, men för att vara ärlig märker du inte riktigt smaken. Vi använde faktiskt insidan av en av våra hemlagade bagels. För extra jungfruolja, kom ihåg att olivoljemarknaden är fylld med bedrägliga oljor — även i de nationella varumärkena. Verkligen! Läs Extra Virginity, av Tom Mueller, för att ta reda på mer. Slutligen, och som alltid, kommer parmesanost inte i en grön skakburk. Och som alltid använder vi färsk pasta — ca 8 uns — och du kan göra det själv. Se bara vårt grundläggande Pastadegrecept.
förfarande i detalj:
blöt vitlök. Eftersom vi i huvudsak gör en valnötpesto, kommer vitlöket att vara rå, men valnötterna är ganska milda, så vi vill skära ut en del av den starka garlicky smaken. Vi skär vitlöket i ca 8 stycken och låt det suga i kallt vatten i några minuter, byt vattnet ett par gånger.
Blötlägg bröd. Riv brödet i bitar med fingrarna och låt dem suga i 1/3 kopp vatten tills det är ganska fuktigt.
bearbeta valnötter och vitlök. Placera valnötter och vitlök i skålen en matberedare och puls några tid att hugga dem i en grov grind.
lägg till bröd. När processorn är igång, lägg till det fuktiga brödet. Du bör sluta med en valnötbrödpasta som virvlar runt i skålen.
tillsätt olja. Låt processorn fortsätta att springa och tillsätt gradvis oljan i en kontinuerlig ström, vilket kommer att tjockna upp såsen bara lite.
Lägg till grädde. Skrapa valnötsåsen i en liten skål, tillsätt den tunga grädden och rör om den tills den kombineras. Lägg åt sidan medan du kokar pasta.
kasta med pasta. Dela pastan i två stora skålar och kasta med valnötsås. Strö över en generös mängd riven parmesanost och några hackade valnötter.
servera omedelbart.
för att vara ärlig blev vi ganska besvikna över detta recept. Vi hade verkligen stora förhoppningar, men såsen var intetsägande, förutom den starka smaken av vitlök, så det saknade verkligen den smakbalansen som normalt finns i italienska livsmedel. Vi ansåg faktiskt inte publicera det, men, vi trodde att vissa människor verkligen kan njuta av det, och vi trodde att vi kunde ge några tips som kan göra det bättre. Rosta först valnötterna för att få fram smaken. För det andra, verkligen, verkligen, överväga att blanchera vitlök (koka i en minut i vatten) en gång eller till och med två gånger. Slutligen tror vi att detta faktiskt skulle ge en bättre spridning eller dopp. Det skulle ha varit bra spridning på pitabröd, toppad med lite Parmesan och stekt. Det skulle också göra en fin hummusliknande spridning, men vi kunde bara inte värma upp det som en pastasås. Tvåstjärniga.
