Vad är probiotika?
”probiotika är levande mikroorganismer (t.ex. bakterier) som antingen är samma som eller liknar mikroorganismer som finns naturligt i människokroppen och kan vara till nytta för hälsan. Även kallad ”bra bakterier” eller ”hjälpsamma bakterier” är probiotika tillgängliga för konsumenter i orala produkter som kosttillskott och yoghurt, liksom andra produkter som suppositorier och krämer. Kroppen, särskilt den nedre mag-tarmkanalen (tarmen), innehåller ett komplext och mångsidigt samhälle av bakterier (i kroppen hos en frisk vuxen beräknas celler av mikroorganismer överträffa mänskliga celler med en faktor tio till en). Även om vi tenderar att tänka på bakterier som skadliga ”bakterier”, hjälper många bakterier faktiskt kroppen att fungera ordentligt. De flesta probiotika är bakterier som liknar de fördelaktiga bakterierna som finns naturligt i människans tarm.”1
mätstandarder
probiotika mäts i kolonibildande enheter (CFU). Cfu: er mäts vanligtvis i miljoner eller miljarder per portion. Probiotika är oftast fördelaktiga bakterier, men kan också vara vänliga svamp eller andra organismer, som vanligtvis frystorkas för att stabilisera dem i ett inert tillstånd under lagring och produktion. Då är deras fortsatta stabilitet och livskraft, mätt med CFU-räkningar när de odlas, beroende av att begränsa deras exponering för stimulerande miljöförhållanden som värme och fukt. Förutom att kyla alla probiotika efter öppnandet kan detta skydd göras genom att lägga till friskhetspaket som hjälper till att absorbera och minska fukt i förpackningen.
stabilitet
temperatur spelar en roll i stabiliteten hos probiotika. Kallare luft håller mindre fukt och ligger inte i det ideala temperaturområdet för bakterierna att växa och trivas, vilket hämmar reaktivering av de vilande organismerna genom att beröva dem värmen och fukten som representerar deras idealiska odlingsförhållanden. Hög värme kan också försämra livskraften hos dessa organismer.
även under idealiska lagringsförhållanden kommer antalet kolonibildande enheter långsamt att minska när månaderna går. Till exempel är ett typiskt tal en droppe på 5% per månad när den förvaras i kylskåp efter öppning. Kylning förlänger styrkan och livskraften hos de flesta probiotika för att upprätthålla högre räkningar under en längre tid.
upprätthålla styrka
för att möta etikettanspråk för probiotiska CFU-nummer, lägger tillverkare inklusive NOW Foods i allmänhet ett överskott för att möjliggöra den naturliga nedgången i antal över tiden. Vi testar för att säkerställa att produkten uppfyller specifikationer och etikettkrav när det gäller styrka (CFU) vid tillverkningstillfället. Stabilitetsstudier som använder stammar, potenser och utsedda förpackningar för en specifik produkt görs också efter behov för att generera data för att beräkna en experimentell stabilitetskurva som förutsäger förändrade CFU-räkningar under produktens hållbarhetstid. Den faktiska förändringshastigheten beror dock på den miljö som produkten utsätts för, särskilt om den inte hålls kyld.
nedgången i livskraftiga CFU-nummer kan öka om en probiotisk produkt hålls under förhållanden som är mycket varma eller fuktiga, särskilt efter öppning när fukt lättare kan komma in i förpackningen. På grund av den extrema variationen i säsongsväder och miljöförhållanden som en produkt kan uppleva och varaktigheten av dessa exponeringar är det inte möjligt att exakt förutsäga styrka och hållbarhet exakt för varje persons situation över ett brett geografiskt område. I vissa fall kan det hända att ogynnsamma förhållanden kan sänka probiotiska räkningar under etikettanspråk.
kylning efter öppning är idealisk för lagring av probiotika. Men om det inte är möjligt är det bäst att hålla förpackningen på en sval, torr plats för att upprätthålla god stabilitet. Tyvärr, många människor tenderar att hålla sina kosttillskott i köket eller badrummet, som är ökända för att vara varm och fuktig och känd för att förkorta hållbarheten hos många typer av kosttillskott. Dessa förhållanden är idealiska för bakterie-och mögeltillväxt; vilket innebär att probiotika först tenderar att aktivera men sedan dö av snabbare än väntat eftersom de ännu inte finns i människokroppen där de har en chans att leva, växa och trivas. Under dessa ogynnsamma förhållanden kan probiotika förlora styrka snabbare än förväntat och kan därför inte uppfylla etikettkrav för CFU-räkningar som beräknas baserat på en sval, torr plats. Å andra sidan kommer kylande probiotiska produkter att förbättra lönsamheten och hållbarheten.
testning
vid testning utformad för att efterlikna exponeringar under transport i ett varmt klimat, en förseglad probiotisk formel exponerad för en temperatur på över 122 kcal f i 24 timmar fortfarande uppfyllt etikettanspråk för CFU-innehåll. Detta indikerar att denna nivå av värme under den tidsperioden inte räckte för att döda många av organismerna i förpackningen, så det skulle ta ännu hårdare förhållanden för att snabbt försämra styrkan hos denna specifika probiotiska produkt.
det finns vissa bevis för att även icke-livskraftiga probiotiska organismer kvar i förpackningen efter att ha utsatts för ogynnsamma förhållanden kan ha någon nytta i tarmhälsan. Till exempel antas det att de kan ta upp ekologiskt utrymme på tarmväggarna, vilket kan bidra till att förhindra tillväxten av opportunistiska organismer som tävlar om samma utrymme. Till exempel har inaktiverat Lactobacillus plantarum visats i kliniska studier för att stödja vår naturliga immunitet mot främmande ämnen (dvs så kallad förvärvad immunitet).2
stabiliteten hos en probiotisk formel som testas vid tillverkningstillfället beror på en kombination av faktorer. Variationer i förpackning, temperatur och fuktighet kommer att påverka probiotiska produkters livskraft innan de tas. Skyddsfaktorer som hjälper till att bevara fräschheten och livskraften hos de probiotiska stammarna i ett tillägg inkluderar kylning, resistent förpackning och lagring på en sval, torr plats.
1 orala probiotika: en introduktion. NCCAM publikation nr. D345, Skapad Januari 2007, Uppdaterad November 2011. National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM), nationella institut för hälsa.
2 Hirose Y, Murosaki S, Yamamoto Y, Yoshikai Y, Tsuru T. dagligt intag av värmedödad Lactobacillus plantarum L-137 förstärker förvärvad immunitet hos friska vuxna. J Nutr. 2006 December; 136 (12): 3069-73. PubMed PMID: 17116721.