Mi Quang kommer från centrala Vietnam i Quang Nam-provinsen, där bland annat turistattraktionen Hoi An är placerad. Det är en ganska enkel nudelrätt att göra, och igen genom att lägga till och utelämna, står denna maträtt helt av sig själv.
de gula nudlarna är det enda distinkta tillägget till denna maträtt. Tillverkad av risnudlar med lite gurkmeja för gul färg, en krydda som introducerades av Champa kingdom. Min mamma föredrar att använda Mie nudlar med Mi Quang, gjord av vete med en platt struktur.
Mi Quang är inte en nudelsoppa, eftersom den inte serveras med mycket buljong. Det visar likheter med Hoi Ans mest traditionella maträtt: Cao lau. Två nudelrätter med lite buljong, fläsk, färska örter och krispiga kex som toppning från samma provins.
ingredienser
jag strö min skål med Mi Quang med massor av citronsaft och färsk mynta, som verkligen passar denna maträtt.
- 250 g fläskmage eller fläskbiffar eller kombination av båda, i skivor
- 500 g räkor, skalade
- 1 lök, finhackad
- 2 till 3 vitlöksklyftor, malet
- 2 tsk sambal oelek
- salt
- socker
- Mie nudlar, enligt instruktioner eller risnudlar (5 mm), enligt instruktioner och instruktioner i sista minuten lägg till vaniljsås – 1 tsk gurkmeja
buljong
- 2 liter vatten
- 1 K fläskkött för soppa (biffar, revben, etc. 1 lök, skalad
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1 msk fisksås
garnera och kryddor
- böngroddar (råa eller blancherade efter smak)
- korianderblad
- myntablad
- vårlök, i ringar
- gurka, hackad eller julienned
- rostade jordnötter, hackade
- stekt lök, färdig eller hemlagad
- sriracha chilisås
- citron, kilar
- grundläggande fisksås doppning Nuoc Cham och fisksås med lite fågelöga chili (tillval)
- kex: riskakor med svarta sesamfrön eller räkkakor (tillval)
- bananblomma (tillval)
beredning
- Förbered buljongen genom att koka två liter vatten. Tillsätt kött, lök, salt och socker i vattnet. Koka upp och ta bort skumskiktet ofta. Låt buljongen simma i minst 2 timmar.
- värm olja i en stor stekpanna och stek löken och vitlök tills den är genomskinlig. Stek skivorna av fläskköttet i pannan. Tillsätt räkorna när köttet har blivit vitt. Tillsätt sambal oelek och salt och socker.
- ta bort det bräserade köttet från fläskbuljongen och förvara det i en skål. Tillsätt stekt fläsk och räkor med marinaden och en matsked fisksås till buljongen och koka upp. Rör om och smaka. Tillsätt extra socker, salt eller fisksås efter smak.
- lägg i en skål några bönspiror och nudlar. Häll en botten av kokande buljong med lite kött och räkor över nudlarna. Lägg till lite av buljongköttet om du vill. Till exempel, Jag gillar bräserade reserv revben mycket. Garnera efter smak med vårlök, mynta, koriander, hackad gurka, stekt lök, bananblomma och rostade jordnötter. Pressa lite färsk citronsaft och avsluta med chilisås och eventuell extra fisksås.
- lägg på bordet sesam riskakor eller räkkakor, fiskdoppsåsen, en skål med extra bönspiror, gurka, färska örter, citron och chilisås som extra krydda.