vid en ny klass för konservering av mat diskuterades ämnet konservering av zucchini. Deltagarna frågade varför konserveringszucchini inte rekommenderades. Rekommendationer för konservering sommar squashes, inklusive zucchini som du kanske har sett tidigare United States Department of Agriculture (USDA) bulletiner, har dragits tillbaka på grund av osäkerhet om fastställandet av behandlingstider. Squashes är lågsyra grönsaker och kräver tryckburk under en känd tidsperiod som kommer att förstöra bakterierna som orsakar botulism. Dokumentation för tidigare behandlingstider kan inte hittas och rapporter som är tillgängliga stöder inte den gamla processen. Skivor eller kuber av kokt sommar squash blir ganska mjuka och packar tätt i burkarna. Mängden squash fylld i en burk kommer att påverka värmemönstret i den burken.
Michigan State University Extension rekommenderar att du ska frysa den för att bevara zucchini (och hela sommaren squash). Frysning av zucchini är lätt att göra genom att följa rekommendationen nedan:
- Välj ung squash med öm hud
- tvätta och skär i halv tum skivor
- vattenblanchering i tre minuter. Kyl snabbt, dränera och packa, lämnar halv tum headspace.
- försegla, märka och frysa
även zucchinin kan rivas (för bakning) och frysas genom att följa rekommendationen nedan:
- Välj ung mjuk zucchini
- tvätta och riv
- Ångblanchera i små mängder en till två minuter tills genomskinlig
- packa i uppmätta mängder i behållare och lämna halv tum huvudutrymme. Kyl genom att placera behållarna i kallt vatten.
- försegla, märka och frys
om zucchinin är vattnig när den tinas, kassera vätskan innan du använder zucchinin.
en zucchiniprodukt som du säkert kan bevara genom konservering är zucchini ananas. Följ det testade, forskningsbaserade receptet nedan från National Center for Home Food Preservation:
Zucchini-ananas
- 4 quarts cubed eller strimlad zucchini
- 46 uns konserverad osötad ananasjuice
- 1 msk koppar flaska citronsaft
- 3 koppar socker
skala zucchinin och skär i halv tum kuber eller strimla. Blanda zucchini med andra ingredienser i en stor kastrull och koka. Sjuda i 20 minuter och sedan fylla burkar med varm blandning och kokvätska, lämnar halv tum headspace. Justera lock och bearbeta halv-pint eller pint burkar för 15 minuter i ditt vattenbad canner. Efter bearbetning, märka och datera dina burkar innan du lagrar.
Njut av din zucchini i sommar och frys sedan den eller kan zucchini ananas att njuta av under vintermånaderna. För mer om Home food preservation anmäl dig till MSU Extension online home food preservation course.