saftiga skivor nötkött med Cognac gräddsås gör ett elegant och imponerande mittpunkt till alla speciella tillfällen middag.
Jag är inte säker på hur det är möjligt att julen är nästa vecka! Med de varma temps vi har upplevt i New Jersey, jag känner att vi har varit på väg mot Labor Day snarare än jul och nyår.
inte att pr-försäljning e-post anländer en masse till min inkorg har låt mig glömma hur lite tid är kvar att handla; jag hade 1,600 meddelanden staplade upp förra veckan!
När det gäller planering av julmiddag finns det få rätter Jag älskar att servera mer än nötkött. Saftigt och ömt med en pepprig skorpa, detta nötkött med Cognackrämsås gör ett elegant och imponerande mittpunkt för alla semesterbord.
När jag gjorde mig redo att göra detta recept att dela på bloggen hade jag möjlighet att chatta med Bob Kocis, en av de fantastiska slaktarna på Mccaffreys Matmarknad i Princeton.
För bästa smak och konsistens rekommenderar Bob att köpa tenderloin graded”USDA Choice”. (Den tenderloin som visas här från McCaffrey ’ S är Angus, och var, hands down, en av de bästa nötkött som jag någonsin har lagat!)
När du förbereder en hel marmelad för rostning, förklarade Bob att det är viktigt att trimma ”silver” – huden (bindväv) från köttets yta (det är tufft och kommer inte att mjuka med matlagning) och stoppa ”svansen” (den tunnare, avsmalnande änden) under marmeladen för att skapa en stek med jämn tjocklek.
Efter att ha trimmat köttet och huggat svansen, binda tenderloin med köksgarn för att behålla den jämnaste formen och skapa de vackraste skivorna. (Du kan också be din slaktare att trimma och knyta tenderloin för dig, som Bob gjorde för mig här, effektivisera ditt förberedande arbete hemma. Tack för de fantastiska tipsen och för att förbereda denna underbara tenderloin för matlagning, Bob!)
Jag har upptäckt att det finns två huvudfallgropar att undvika när man förbereder nötkött: underkryddor och överkokning. Med rätt matlagning är nötköttet eteriskt ömt, men eftersom det är så magert är dess smak mer känslig än andra skärningar.
När det gäller kryddor gillar jag att hålla sakerna enkla med en generös sprinkling av koshersalt och grovt knäckta pepparkorn (var inte blyg här!) och komplettera sedan det rostade köttet med en väl avrundad sås.
att få en bra sår på tenderloin före rostning ger också stor smak. Maillard-reaktionen som uppstår under brännande bruna och chips köttets yta för en mycket smakfull skorpa mot anbudscentret. Min mun vattnar bara tänker på det!
Jag gillar nötkött på den sällsynta sidan och detta gäller särskilt för tenderloin. Medium till väl gjort tenderloin tenderar att förlora den ömma, saftiga kvaliteten som är så speciell för snittet.
tenderloin avbildad i detta inlägg avlägsnades från ugnen vid en inre temperatur mellan 120 och 125 grader F och fick vila i ca 10 minuter innan skivning. (För gäster som föredrar köttet mindre” mooing ” än jag gör, lagar jag nötköttet till omkring 130 och låt det vila.) Viloperioden är nyckeln till saftigt kött!
Cognac Cream Sauce är min favorit ackompanjemang till nötkött tenderloin. Den är rik och elegant, men ändå otroligt lätt att göra i stekpannan medan marmeladen vilar på en skärbräda.
förtjockad tung grädde skapar en sammetslen bas för såsen, medan konjakan ger ett varmt smakdjup, kontrasterat av den ljusa tang av Dijon senap. Den nutty smaken av Parmigiano Reggiano och blommig hackad timjan runda ut såsen för en ny finish.
För en imponerande måltid som dina gäster kommer att rave om långt förbi semestern, har nötkött med Cognackrämsås” Santa ’s Nice List” skrivet över det!
nötkött Tenderloin med Cognac gräddsås
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Använd en skarp, flexibel kniv, trimma” silver ” – membranet från ytan av tenderloin och stoppa ”svans” under för att skapa en tenderloin med jämn tjocklek. Slips med köksgarn. (Eller be din slaktare att förbereda din marmelad för rostning.)
-
gnid den bundna tenderloin med cirka 2 matskedar olivolja. Strö varje sida rikligt med koshersalt och knäckt svartpeppar, tryck för att fästa.
-
Förvärm ugnen till 475 grader F med rack i mittläge.
-
placera en stor spis säker stekpanna på hög värme och tillsätt ca 2 msk olivolja för att belägga botten av pannan, värm tills det är varmt men inte röka. Skär indrefilet i cirka 3-4 minuter per sida tills det är välbrunt. Ta bort tenderloin från stekpannan och rengör försiktigt pannan med en pappershandduk i ett par tang.
-
placera ett rostställ i pannan och sätt seared tenderloin på racket. Stek tills önskad inre temperatur uppnås i den tjockaste delen av köttet, 125 grader F för medium sällsynt, ca 20-25 minuter. Ta bort från ugnen, överför tenderloin till en skärbräda, tält med folie och låt vila i 10-15 minuter.
gör COGNACGRÄDDSÅS och servera
-
ta bort roststället från pannan och placera pannan på spisen på medelhög värme. Tillsätt smör och hackade schalottenlök och saut 60 tills schalottenlök är mjuka och lättbruna. Ta bort pannan från värmen, häll försiktigt i 1/2 kopp cognac och skrapa upp de bruna bitarna från botten av pannan. Återgå till värme och låt sjuda i 1-2 minuter.
-
vispa i tung grädde och Dijon senap. Låt sjuda försiktigt tills såsen är tillräckligt tjock för att belägga baksidan av en sked, cirka 5 minuter. Vispa i Parmigiano Reggiano tills smält och slät. Stäng av värmen och tillsätt resterande 1-1/2 teskedar cognac och hackade timjanblad. Krydda såsen efter smak med salt och peppar.
-
ta försiktigt bort garnet från nötköttet och skär köttet i 1/2-tums skivor. Drizzle med Cognac gräddsås vid bordet.