- napolitansk Ziti Pasta med italiensk Lardo. (ziti lardiati)
- vad är italienska lardo?
- den bästa lardo för ziti lardiati.
- Lardo di Arnad.
- övriga innehållsämnen för pasta med italiensk lardo.
- Spara detta recept för senare?
- Pin för senare.
- Ziti pasta med italiensk lardo (ziti lardiati)
- ingredienser
- instruktioner
- anteckningar
napolitansk Ziti Pasta med italiensk Lardo. (ziti lardiati)
detta napolitanska recept på ziti-pasta med italiensk lardo är ett annat recept som har sitt ursprung i vad italienarna kallar ’la cucina povera’ (de fattiges kök) idag fortsätter dessa rätter inte bara att vara en viktig del av traditionell regional matlagning utan är eftertraktade och serveras även i de bästa restaurangerna! Huvudingrediensen i detta recept, lardo, har blivit en mycket uppskattad gourmet delikatess.
vad är italienska lardo?
tidigare gjorde landsbygdstraditioner och nödvändighet det viktigt för bonde-och jordbruksbefolkningen att inte slösa någonting. Familjer som hade grisar skulle slakta dem på sensommaren / tidig höst och bevara varje del av djuret för att se familjen genom de kalla vintermånaderna. Faktum är att det finns ett välkänt italienskt uttryck ’del maiale non si butta via niente’ – man kastar ingenting bort från grisen!
kasta ingenting bort innebar också att använda grisfettet eller ister. Det finns två typer av italiensk svamp; lardo och strutto. Det senare görs grisfett som var, och fortfarande är, används för matlagning (i stället för olja) och göra bakverk (i stället för smör). Lardo är å andra sidan grisfett som har botats på olika sätt. Italienarna äter det på bröd eller lägger till det i recept som det här för ziti-pasta med italiensk lardo, känd i Kampanien som ’ziti lardiati’.
i gamla dagar gjorde jordbruksfamiljer sin egen lardo genom att bevara ryggfettet i salt. Denna lardo var mycket användbar eftersom den är mycket värme och hjälpte därför bönderna att få de kalorier de behövde för allt fysiskt arbete de gjorde på fälten. Genom att lagra lardo i salt kunde människor använda det hela tiden på året. Men det var särskilt populärt på vintern.
uppenbarligen är denna tradition mindre vanlig nu. Det finns dock typer av lardo som fortsätter att produceras och är mycket älskade här och till och med betraktas som en delikatess.
lardo di colonnata
den bästa lardo för ziti lardiati.
de två mest kända typerna av lardo är Lardo di Colonnata och Lardo di Arnad. Den första typen har gjorts nästan på samma sätt sedan romartiden. Det kommer från den lilla byn Colonnata nära Carrara marmorbrott i Toscana. Det sägs ursprungligen ha varit mat för stenbrottsmännen.
förvånansvärt är fläskfettet bevarat i Carrara marmorbassänger som kallas ’conche’. Carrara är marmor Michelangelo används för att göra sin staty av ’David’! Det har också använts i många andra kända konstverk och byggnader över hela världen sedan romartiden.
för att göra lardo di Colonnata lägger producenterna en trimmad Bit fläskfett i botten av ett marmorbassäng efter att bassängen har gnuggats med vitlök. Köttet kyls inte innan det härdas. De lägger sedan till salt, svartpeppar, rosmarin och vitlök. Vissa lägger också till salvia, stjärnanis, oregano, koriander eller till och med kanel, kryddnejlika eller muskotnöt. Bassängerna är fyllda med lager av ister och sedan salt, örter och kryddor. Sedan stängs de med en marmorplatta.
åldrande förekommer naturligt i grottor. Det tar minst 6 månader. Under denna tid mäter de regelbundet mängden vätska som frigörs av den saltbelagda smaken. När den är klar är lardo mycket vit, mjuk, doftande och utomordentligt söt trots den stora mängden salt som används. Produktionen av Lardo di Colonnata regleras av IGP-standarder, som inkluderar åldring av köttet i marmor. Jag använde denna lardo för min ziti lardiati.
Lardo di Arnad.
Lardo di Arnad kommer från byn Arnad i Aostadalen och är gjord på ett annat sätt. Denna lardo åldras i trätankar som kallas ’doils’ under en period av minst tre månader. Det är smaksatt med en blandning av aromer som består av enbär, lagerblad, muskotnöt, salvia och rosmarin. Ryggfettet måste komma från en gris med en minsta vikt på 160 kg och åldras inte mindre än 9 månader. Dessutom måste djuret uppfödas i Val D ’ Aosta eller i fyra andra regioner: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardiet och Veneto. Sedan 1996 är lardo di Arnad den enda ister i Europa som kan skryta med DOP-certifieringen (Protected Designation of Origin).
övriga innehållsämnen för pasta med italiensk lardo.
det ursprungliga napolitanska namnet på denna pasta med Italienskt lardo-recept är ’maccaruncielli lardiati’. Numera kallar de flesta italienare det ziti lardiati. Traditionellt är den gjord med ziti eller zitoni (stor ziti) eller napolitansk maccheroni. Liksom många andra traditionella rätter finns det vissa variationer. Vissa människor använder bara vitlök eller bara lök, andra använder båda.
dessutom finns det ’Vita’ versioner som betyder utan tomater. Men förutom lardo själv används tomater (oavsett om de är färska eller som passata) i de flesta recept för denna maträtt. Min enda avvikelse från de vanligaste recepten var att använda persilja. Jag hade ingen färsk basilika, men basilika är vanligtvis den föredragna örten.
detta är ett ganska enkelt recept med bara några få ingredienser, men det är otroligt gott. Om du inte hittar lardo kan du använda pancetta eller, ännu bättre, guanciale (grisar kind). Naturligtvis blir det inte riktigt detsamma. Lardo smälter bokstavligen och lägger till en annan smak än vad du skulle få med pancetta eller guanciale.
Jag har läst att lardo finns att köpa online eller i Italienska specialbutiker i både Storbritannien och USA. Så, om du vill prova det, få lite. Även om den är gjord av fett är den inte fet och har mindre mättat fett än smör! Du kan använda den i denna pasta med Italienskt lardo-recept samt skära det tunt och äta det på varmt bröd! Yum!
om du gör detta ziti lardiati recept, skulle jag gärna höra hur det visar sig och om du gillade det. Så, lämna en kommentar här på bloggen eller på Pasta Project Facebook-sida.
ser fram emot att höra från dig!
Buon appetito!
(detta recept publicerades först 2018 men har uppdaterats)
andra ziti-recept på Pasta-projektet.
- bakad ziti med kryddig korv
- napolitansk bakad ziti al gratin
- Ziti pasta med la Genovese ragu
- Parmigiana timballo med ziti
Spara detta recept för senare?
om du vill spara detta recept till senare kan du skriva ut det, bokmärka den här sidan eller spara den på Pinterest.
Pin för senare.
Ziti pasta med italiensk lardo (ziti lardiati)
Jacqueline de Bono
ingredienser
- 320 g ziti eller zitonipasta (11-12oz) om du använder zitoni eller Long ziti måste du bryta pastabitarna i hälften
- 130 g lardo (4.5 oz) preferabl Colonn Colonnade lard eller Arnad lard
- 1 lök skalad och hackad
- 1 vitlöksklyfta skalad
- 1 praktisk färsk basilika eller persilja
400 g färsk cherr Tom tomater (14oz) jag använde Datterini
instruktioner
-
skala vitlöksklyftan och löken. Skär löken och lardo i mycket små bitar.
-
gör detsamma med tomaterna efter att ha tvättat dem.
-
värm olivoljan i en stekpanna eller stekpanna. Brun vitlök i pannan (var försiktig så att du inte bränner den) och tillsätt sedan lök och lardo.
-
koka långsamt i 10 minuter så att lardo smälter.
-
lägg en kruka med vatten på för att koka för pastan. När det börjar koka, tillsätt salt och koka igen.
-
tillsätt vitt vin till löken och lardo, skruva upp värmen och låt alkoholen avdunsta.
-
Lägg till tomaterna och en nypa salt och rör sedan om. tillsätt basilika eller persilja. När tomaterna börjar mjukna tillsätt passata och tomatkoncentrat. Rör om igen.
-
koka i 10 minuter och ta sedan bort vitlök.
-
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. När det är klart spara en kopp kokvatten och dränera.
-
tillsätt den rivna osten i såsen och blanda ihop och rör om tills osten smälter. Om såsen verkar torr tillsätt lite av pastaens kokvatten.
-
tillsätt den kokta pastan i såsen och blanda allt så att pastan blir belagd i såsen.
-
servera omedelbart strö med lite mer hackad basilika eller persilja och lite riven pecorino om det behövs.
anteckningar
vill du veta mer om mitt liv i Italien? Gå till Hemsidan och prenumerera på mitt nyhetsbrev. Nya prenumeranter får också en gratis recept-e-bok! https://www.the-pasta-project.com