Okra gryta/Mellanöstern Bamia recept

Om du är från Mellanöstern är chansen att du växte upp på denna klassiska okra gryta, serverad med en stor tallrik ris. På arabiska kallas Okra ”Bamia” eller ”Bamya” och det är mycket vanligt i många hushåll. Den tillagas med lamm eller nötkött i en tomat-och vitlöksbuljong, och använder enkla smaker som gifter sig så bra! Det är en av mina favorit grytor och det är verkligen enkelt att göra. Om du vill ha en smak av varje dag arabiska köket… den här är ett måste försöka.

Vad är Okra gryta (Bamia)?

Okra gryta består av okra (duh), lök, vitlök, tomater eller tomatpasta, granatäpplemelass och kött. Ingredienserna kokas ihop i köttbuljongen och skapar en gryta som vanligtvis förvandlas till denna läckra tjocklek på grund av Okraens naturliga förtjockningsegenskaper. Köttet kan vara lamm, kalvkött eller nötkött. Kyckling fungerar också om det är allt du har!

hur smakar Okra?

Okra har en mild smak och strukturen kan variera beroende på hur den kokas. Om det är sauterat eller stekt, kan det behålla lite crunch. Men när det är långsamt kokt som i detta grytrecept blir det ömt och smälter i munnen. Det jämförs vanligtvis med aubergine på grund av strukturen, men deras smak är annorlunda och jag tror att okra har en riktigt unik smak. Det bästa sättet att ta reda på är att prova det! Okra är en mycket näringsrik mat och skulle vara en bra grönsak att införliva i din kost.

hur minskar jag sliminess från Okra?

Okra kan vara slemmig, och det bästa sättet att undvika eller minska sliminess är att lämna den intakt (som i detta recept) och inte skära den i små bitar. Skärning av det kommer att släppa mycket av ”sliminess” och resultera i en tjockare konsistens. När det är långsamt kokt och i takt, finns det verkligen ingen slem och det blir bara ömt och gott.

hur man gör Okra gryta med kött

• hacka och koka löken med lite salt tills den är något karamelliserad. Detta steg ger fantastisk smak
• Bryn av köttet och brun det något, tillsätt sedan tomatpastaen och låt den karamellisera. Återigen bygger detta steg mer smak till grytan
• tillsätt okra, vitlök, salt och granatäpplemelass tillsammans med vatten och koka
• låt allt koka i minst 30 minuter, kontrollera sedan ömheten hos okra och köttet och justera kryddan
• tillsätt mer vatten om det behövs och fortsätt att låta det koka i ytterligare 30-40 minuter. Denna gryta tar ungefär 1 timme för köttet och okra att mörda och utveckla smak

ska jag använda färsk eller fryst Okra?

om det inte är i säsong rekommenderar jag att du använder fryst Okra. Färsk Okra utanför säsongen kan vara väldigt tuff och ta timmar att tenderize, och ibland blir det faktiskt inte ömt. Du kan vanligtvis säga att det kommer att bli tufft av storleken – ju större desto hårdare blir det. Okra bör skördas när den är ung, och vanligtvis ju mindre desto mer öm.

därför litar jag mest på frusen liten okra, som finns i olika storlekar från lokala butiker i Mellanöstern. Om du använder frusen Okra kan du bara lägga den i grytan utan att tina den i förväg.

Om du använder färsk okra, se till att tvätta den väl och trimma bara toppen lite för att inte avslöja några frön. Se till att du inte trimmer den för mycket, annars kommer den att förlora sin form när du lagar mat och släpper sannolikt den ”slimheten”.

behöver jag steka eller förkoka okra?

vissa människor steker eller kokar okraen med olja innan de lägger den i grytan, vilket du helt kan göra. Men min mamma gjorde aldrig detta och jag tycker att det är ett steg som du kan hoppa över för att spara tid och även kalorier. Slutprodukten kommer inte att påverkas, lita på mig!

Hur gör jag denna maträtt vegetarian?

om du vill göra denna vegetarian, inkludera helt enkelt inget kött, och jag rekommenderar också att du använder grönsaksbestånd i stället för en del av vattnet och fördubblar mängden lök som används. Det kommer att ge mer smak till grytan. Jag gör det hela tiden också och jag älskar det!

vad serverar du med denna maträtt?

Okra gryta, som många andra Mellanöstern grytor, serveras vanligtvis med en tallrik ris. Vi serverar också antingen en sallad eller några hackade grönsaker bredvid den som gurka, grön lök och Rädisa. Jag älskar det med gröna lökar (du tar lite ris + gryta sedan en bit grön lök – det är så bra!). Du kan också äta det med lite bröd-det är min pappas favorit sätt.

• Fasolia Yabsa (Irakisk Vitbönsgryta)
• arabiskt ris med Vermicelli
• fyllda lökar
• en pott kyckling och ris

Skriv ut