det finns många sätt att stava poppadoms – papadum, papadom, poppadam och till och med papad för att bara nämna några.
nästan alla är dock gjorda med svart grammjöl, men de kan också tillverkas av mjöl gjorda av linser, kikärter, tapioka, ris eller potatis. Den svarta gram är en typ av svarta bönor odlas främst i den indiska subkontinenten och känd som urad i Hindi.
Salt och jordnöts-eller solrosolja tillsätts till mjölet för att göra en deg som resulterar i vanliga poppadoms, men olika smaker kan uppnås genom att tillsätta knäckt svartpeppar, kummin, sesamfrön, vitlök och chili. Ofta tillsätts ett höjningsmedel, såsom bikarbonat av läsk.
poppadum formas till en tunn, rund skiva och torkas sedan i solen.
de är bra serveras innan en curry, med mango chutney, citron eller lime pickle, eller en smaragd indisk sås. Eller med curry, på sidan.
en bra, varm, skarp poppadom är en skönhet och en glädje för alltid (ja, åtminstone så länge du äter det). En dålig är hemsk. Det finns ett antal enkla saker du kan göra – eller inte göra – för att uppnå det optimala.
saker att inte göra:
- köp inte färdiga
- försök inte laga dem på något annat sätt förutom stekning (se nedan och videoklipp). Ja, jag vet att folk säger att du kan steka och mikrovågsugn dem, men egentligen, de är långt ifrån så bra.
- försök inte laga dem framåt
- använd uppenbarligen inte olivolja – den når inte tillräckligt hög temperatur
saker att göra:
- köp riktigt bra poppadums, om möjligt från en indisk butik. Jag brukade få min på en Indisk livsmedelsbutik i Gloucester Road tills den stängdes. Sedan reducerades jag till Sharwoods. Nu, i djupet av landsbygden, är Amazon svaret: Lijjat och TRS är båda pålitliga varumärken. De erbjuder olika typer, och personligen gillar jag black pepper-sorten.
- stek i sista minuten
- använd en olja som kan uppnå en hög temperatur som solrosolja, eller använd ghee (klarat smör). Ur smaksynpunkt producerar jordnötsolja mycket bra poppadums.
- vid ett tillfälle misslyckades Aga, och vi var tvungna att använda vår elektriska spis som blir mycket varmare. Poppadums var tunnare och krispigare – om du gillar dem på det sättet, använd den hetaste hällen du har.
hur man lagar dem:
- värm lite vegetabilisk olja i en stekpanna med en något större diameter än poppadoms – ett par tum (5 cm) djup (du måste kunna sänka poppadum) och få det varmt och röka. Du kan berätta när oljan är tillräckligt varm, för om du bryter av en liten bit av poppadum och släpper den i oljan ska den expandera och skarpa upp omedelbart.
- få en bra fiskskiva och några metalltångar till hands. Och även en djup rostning tenn fodrad med kökspapper. Läs instruktionerna på paketet – vissa poppadoms behöver en sekunds stekning på baksidan, andra ska bara stekas på ena sidan. Vet vad du gör innan du börjar steka.
- stek en (eller två) poppadoms i högst två eller tre sekunder, vänd om, om du instrueras, använd tången, för bokstavligen bara en sekund, ta bort vertikalt och joggla kort så att oljan rinner tillbaka i stekpannan, stapla vertikalt i din djupa rostningsform och håll dig varm.
- jag gillar snarare hur de krullar vågigt, men om du har en mer regimenterad sinnesstämning kan du steka två poppadoms tillsammans, och du kan också trycka ner med fiskskivan för att hålla poppadum nedsänkt och plattare.
hur länge håller de?
igår kväll hade vi några poppadums som var fyrtio år gamla! Ja, verkligen. Inte i utmärkt skick visserligen, men helt bra, ändå!
YouTube demonstration
lite musik för att få dig på humör
från soundtracket till det bästa exotiska Marigold Hotel